Якраз до останнього місяця літа дозрівають найсмачніші і соковиті кавуни. Відрізнити їх можна по жовтій плямі на боці - місця, яким кірка стикається з землею, і сухому хвостику. Майже на 90% кавун складається з води, тому в жаркий день охолоджена тиквіна чудово освіжає. Їдять його без всяких добавок, просто нарізавши на шматочки, хоча правильно підібраний акомпанемент може надати додаткові відтінки смаку. Комусь подобається посипати кавун сіллю, інші смажать його на грилі, але якщо поглянути на цю баштанну культуру ширше, з неї вийде відмінний соус, коктейль і навіть повноцінне блюдо.
- Кавунова сальса з чилі -
Інгредієнти на 8 порцій:
2 анчо чилі, видалити насіння
1/4 частина маленького кавуна, видалити насіння і шкірку, нарізати на 1-2 см. Частини (близько 2,5 чашок)
1/2 частина великого помідора біфштекс, нарізати
1/4 маленького лука, нарізати
1/2 частина халапеньйо з насінням, нарізати
1 зубчик часнику, розчавити
2 ст.л. свіжого соку лайма
кошерна сіль
Довести чилі і 2 склянки води до кипіння в маленькій каструлі. Зняти з вогню, накрити кришкою і дати постояти, поки не чилі не пом'якшив, 25-30 хвилин. Перекласти чилі в блендер. Додати кавун, помідори, цибуля, халапеньо, часник і лимонний сік і змішати до отримання однорідної маси; приправити сіллю. Соус накрити і остудити в холодильнику.
- Кавунова граніту -
Інгредієнти на 6 порцій:
1/2 частина середнього кавуна, зняти шкірку, видалити насіння, нарізати 5-см. шматочками
1/4 чашки свіжого соку лайма
1/4 чашки цукру
1/4 ч.л. кошерної солі
1/4 ч.л. кайенского перцю
Пюріровать кавун, сік лайма, цукор і сіль в блендері до отримання однорідної маси. Процідити через дрібне сито в форму для випічки.
Заморозити суміш, поки краю не почнуть укріпляти, 30-35 хвилин. За допомогою вилки, зішкребти масу, щоб розбити заморожені порції. Продовжити заморожувати, зскрібаючи і розбиваючи граніту через кожні 20-30 хвилин, поки суміш не буде нагадувати «пухнастий» лід, 2-4 години.
Розділити граніту по келихах, перед подачею посипати чилі.
Граніту можна зробити за 1 тиждень вперед, накрити кришкою і тримати в замороженому стані до подачі.
- Кавуновий салат -
Інгредієнти на 4 порції:
1/2 чашки грецького йогурту
1 ст.л. меду
Один 3-кг. кавун, видалити насіння і шкірку, нарізати 5-см. шматочками
3 ст.л. свіжого соку грейпфрута
Пластівці морської солі
1 ч.л. подрібненого червоного перцю пластівцями
1 ч.л. насіння маку або кунжуту
2 ст.л нарізаного базиліка
2-3 ст.л. винограду без кісточок
кошерна сіль
Змішати йогурт і мед в невеликій мисці; приправити кошерної сіллю. Об'єднати кавун, виноград грейпфрутовий сік у великій мисці; приправити морською сіллю. Посипати пластівцями червоного перцю, полити йогуртом, посипати базиліком, насінням маку чи кунжуту і подавати.
- Кавуновий гаспачо -
Інгредієнти на 6 порцій:
450 гр. кавуна, видалити шкірку і насіння, крупно нарізати
1 великий помідор біфштекс, крупно нарізати
1 огірок, очистити і крупно нарізати
1 халапеньйо, видалити насіння і нарізати
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. хересного оцту або червоного винного оцту
Кошерна сіль, мелений перець
Для начинки:
1/4 чашки мигдалю
60 гр. сиру фета, розкришити
1/4 чашки сметани
3 ст.л. цільного молока
340 гр. кавуна, кірку видалити, дрібно нарізати
1/2 частина огірка, очистити і дрібно нарізати
Оливкова олія
Пластівці морської солі
Мелений чорний перець
Пюріровать кавун, помідори, огірки, халапеньйо, масло і оцет в блендері до отримання однорідної маси. Перекласти гаспачо у велику миску; приправити кошерної сіллю і перцем. Накрити і прибрати на холод принаймні на 1 годину перед подачею на стіл.
Гаспачо також можна приготувати за 1 день до подачі і зберігати в холодильнику.
Для начинки. Розігріти духовку до 175 ° C. Обсмажити мигдаль на аркуші для випічки, помішуючи іноді, до золотисто-коричневого кольору, близько 8-10 хвилин. (В якості альтернативи ви можете зробити це на сухий невеликій сковороді на середньому вогні.) Дати горішкам охолонути, потім крупно нарізати. Розім'яти фета зі сметаною в невеликій мисці до майже гладкою маси, а потім збити з молоком.
Перед подачею покласти на гаспачо шматочки кавуна і огірка. Прикрасити кремовим соусом і мигдалем, скропити олією, приправити морською сіллю і перцем.
- Маринований кавун -
Інгредієнти на 1 літр:
1,8 кг. кавуна
1 серрано чилі, тонко нарізати, видалити насіння
Один 2,5-см. шматок очищеного імбиру, тонко нарізати
2 зірочки анісу
4 ч.л. кошерної солі
1 ч.л. чорного перцю
1 чашка цукру
1 чашка рисового оцту
Використовуючи ніж для чищення овочів, видалити жорстку зелену кірку кавуна. Нарізати кавун разом з залишилася кіркою шматочками товщиною приблизно 2 см. Зрізати м'якоть, залишивши лише близько 0,6 см .; м'якоть без кірки відкласти для іншого використання. Нарізати кавун з кіркою шматками приблизно по 2 см. (Повинно вийти близько 4 чашок.)
Довести чилі, імбир, аніс, сіль, перець, цукор, оцет і 1/2 чашки води до кипіння у великій каструлі, помішуючи, щоб розчинити цукор і сіль. Додати кавун і знову довести до кипіння. Зменшити вогонь і тушкувати тільки до м'якості, близько 5 хвилин. Зняти з вогню і дати охолонути; покласти зверху на кірки невелику кришку або тарілку, щоб вони були занурені в розсіл.
Перекласти кірки з розсолом в банки. Закрити і прибрати на холод принаймні на 12 годин.
- Салат з кавуном і помідорами -
Інгредієнти на 4 порції:
2 чашки нарізаного кубиками кавуна
2 чашки помідорів чері, розрізати навпіл
3-4 гілочки петрушки, нарізати
100 гр. сиру фета, розкришити
1 ст.л. бальзамика
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. свіжого лимонного соку
У мисці змішати перші 4 інгредієнта. Додати оливкове масло, бальзамик і лимонний сік і перемішати. За смаком приправити сіллю і перцем. Охолодити салат протягом 20-30 хвилин і подавати.
- Смажений халумі з кавуном -
Інгредієнти на 8 порцій:
1/2 чашки крупно нарізаного свіжого базиліку
3 ст.л. крупно нарізаної свіжої м'яти
1 зубчик часнику, крупно нарізати
1/2 чашки оливкової олії
340 гр. маленьких або середніх помідорів
230 гр. сиру халумі, нарізати на 8 скибочок
8 маленьких трикутників тонко нарізаного кавуна, кірку видалити
Кошерна сіль і мелений чорний перець
На грилі створити середньо-гарячий вогонь. Пюріровать базилік, м'яту і часник в блендері. При включеному двигуні додати 1/2 чашки масла. Поставити сито над невеликій мисці і процідити соус. Приправити сіллю і перцем.
Змастити маслом грати. Полити 2 столовими ложками соусу помідори і сир; приправити сіллю і перцем. Помідори обсмажити на грилі, перевертаючи час від часу, близько 4 хвилин. Сир смажити до красивих обвуглених плям, близько 30-45 секунд з кожної сторони.
Покласти кавун на блюдо, скропити соусом. Зверху викласти сир і помідори.
- Кавунова маргарита -
30 мл. свіжого соку лайма
1,5 чашки нарізаного кубиками кавуна
2 гілочки м'яти
60 мл. текіли Blanco
20 мл. цукрового сиропу
Розім'яти кубики кавуна і м'яту в шейкері, поки кавун не розпадеться на дрібні шматочки і не випустить сік. Додати текілу, сироп і сік лайма. Наповнити шейкер льодом, закрити і енергійно струснути протягом 30 секунд. Процідити коктейль в келих, прикрасити гілочкою м'яти.