Що б там не говорили про поживні і корисні властивості цвітної капусти, але цей овоч досить рідкісний гість у повсякденному меню. Причиною всьому - відсутність яскраво вираженого смаку. Після мінімальної термічної обробки виходить зовсім нудне, прісне блюдо. Але ж ніхто не говорив, що кольорову капусту можна комбінувати з іншими овочами і продуктами, додавати в неї спеції і використовувати для складені страв. У нас є кілька ідей, які допоможуть по-іншому поглянути на цей корисний овоч.
- Салат з цвітною капустою у фритюрі -
500 мл. соняшникової олії
2 середні головки цвітної капусти, розділити на невеликі суцвіття
8 шт. зеленої цибулі, кожен розрізати на три довгих сегмента
180 гр. пасти тахині
2 зубчики часнику, очистити і подрібнити
15 гр. нарізаної петрушки
15 гр. нарізаної м'яти
150 гр. грецького йогурту
3 ст.л. лимонного соку
1 ч.л. гранатовий меляси
Морська сіль, чорний перець
Близько 180 мл. води
Нагріти олію у великій каструлі. Опустити в масло кілька суцвіть цвітної капусти і смажити протягом двох-трьох хвилин, повертаючи, щоб вони рівномірно присмажився. Після того, як капуста стане золотисто-коричневого кольору, перекласти її в друшляк, посипати невеликою кількістю солі і залишити стікати. Повторити з рештою цвітної капусти. Потім обсмажити зелена цибуля, також в партіях, протягом хвилини. Перекласти до цвітній капусті і залишити остигати.
Вилити тахині у велику миску і додати часник, зелень, йогурт, лимонний сік, гранатове мелясу; поперчити і посолити. Заважати дерев'яною ложкою і поступово наливати воду. Додавати воду слід до тих пір, поки соус не придбає густу, але ще гладку і текучу консистенцію, що нагадує консистенцію меду. Перемішати кольорову капусту і цибулю з соусом, за смаком відрегулювати приправи.
- Паста з цвітною капустою і беконом -
Інгредієнти на 4 порції:
3 скибочки хліба на заквасці, нарізати маленькими шматочками
30 мл. плюс 1 ст.л. оливкового масла
450 гр. макаронів пенне
170 гр. нарізаного бекону
1 головка цвітної капусти, суцвіття нарізати невеликими шматочками
6 зубчиків часнику, подрібнити
2 ст.л. вершкового масла
1/3 чашки (об'ємом 240 мл) тертого сиру пармезан
1/4 чашки (об'ємом 240 мл) нарізаної петрушки
Грубозерниста сіль без добавок, мелений чорний перець
Перемішати хліб з 1 столовою ложкою оливкової олії і розкласти на аркуші для випічки, посипати сіллю. Випікати в розігрітій до 180 ° C духовці до золотистого кольору; дати охолонути. Розкришити за допомогою качалки сухарики в дрібну крихту. У підсоленій киплячій воді варити пасту відповідно до інструкції на упаковці. Злити воду, залишивши близько 1/2 чашки води від варіння.
Поки вариться поста, на сковороді обсмажити бекон до готовності. Перекласти на тарілку і промокнути паперовим рушником. Розігріти 30 мл. оливкової олії у великій голландської жаровні на середньому вогні. Додати половину цвітної капусти і смажити до золотистого кольору, близько 5 хвилин, помішуючи час від часу. Додати половину часнику і смажити протягом 30 секунд; приправити сіллю і перекласти в миску. Повторити процес з залишилася цвітною капустою і часником. Повернути в жаровню першу партію цвітної капусти. Додати 1 столову ложку вершкового масла і перемішати. Влити воду від пасти і готувати протягом 3-4 хвилин. Додати пенне разом з залишилася 1 столовою ложкою вершкового масла, сиром, хлібними крихтами і беконом. Готувати разом ще 1-2 хвилин. Перед подачею посипати петрушкою.
- Цвітна капуста, запечена цілком -
600 мл. сухого білого вина
80 мл. оливкового масла
1/4 чашки (об'ємом 240 мл) крупнозернистою солі без добавок
3 ст.л. свіжого лимонного соку
2 ст.л. вершкового масла
1 ст.л. подрібненого червоного перцю пластівцями
1 ст.л. цукру
1 лавровий лист
1 головка цвітної капусти, листя видалити
Для подачі:
110 гр. свіжого козячого сиру
85 гр. вершкового сиру
85 гр. сиру фета
1/3 чашки (об'ємом 240 мл) густих вершків
2 ст.л. оливкового масла
Груба морська сіль
Розігріти духовку до 240 ° C. Довести вино, масло, сіль, лимонний сік, вершкове масло, червоний перець, цукор, лавровий лист і 1,9 л. води до кипіння у великій каструлі. Занурити в розсіл кольорову капусту, зменшити вогонь і кип'ятити на повільному вогні, періодично перевертаючи капусту, поки ніж легко не буде входити в центр, близько 20 хвилин. Перекласти кольорову капусту на деко і добре обсушити. Випікати, розгорнувши деко через половину час приготування, до коричневого кольору, 30-40 хвилин.
Поки кольорова капуста запікається, змішати три види сиру, вершки і 2 столові ложки масла в комбайні до отримання однорідної маси; приправити морською сіллю. Перекласти суміш в миску і скропити оливковою олією.
Запечену кольорову капусту викласти на тарілку. Полити маслом і посипати морською сіллю. Подавати з соусом з трьох сирів.
- кассероль з цвітною капустою -
Інгредієнти на 6-8 порцій:
1 велика голова помаранчевої цвітної капусти, розрізати на невеликі суцвіття
2 ст.л. оливкового масла
4 зелених цибулі, тонко нарізати білі і світло-зелені частини
2 ст.л. борошна загального призначення
360 мл. знежиреного молока
1/2 ч.л. меленого кумина
1/2 ч.л. меленого чилі
110 гр. тертого сиру чеддер
Грубозерниста сіль без добавок, чорний перець
1/4 чашки (об'ємом 240 мл) сухарів Панко
1/4 чашки (об'ємом 240 мл) тертого сиру пармезан
Духовку розігріти до 175 ° C. На висоту 1-2 см. В каструлю середнього розміру налити воду. Накрити каструлю кришкою і довести воду до кипіння. Покласти кольорову капусту в парову кошик і розмістити її в нижній частині каструлі, над киплячою водою. Зменшити температуру, щоб вода повільно кипіла, і готувати кольорову капусту близько 8 хвилин. Перекласти у форму для випічки і відкласти в сторону.
Злити воду з каструлі, протерти посуд паперовим рушником. Налити в каструлю масло і розігріти на середньому вогні. Додати зелену цибулю і смажити, часто помішуючи, до золотистого кольору, близько 5 хвилин. Додати борошно і постійно збивати до отримання однорідної маси, від 1 до 2-х хвилин.
Додати молоко, кумін, мелений чилі. Збільшити вогонь і довести до повільного кипіння, постійно помішуючи. Зменшити температуру і кип'ятити, постійно помішуючи, поки суміш не загусне, близько 3 хвилин.
Зняти соус з вогню і вмішати в нього чеддер. Додати за смаком сіль і перець. Вилити соус рівномірно на кольорову капусту. Змішати Панко і сир пармезан в мисці і посипати сумішшю кассероль. Поставити в духовку і випікати до появи пухирців на сирі, близько 15 хвилин. Дістати з духовки. Переставити грати в верхню третину духовки і включити бройлер. Повернути кассероль в духовку і випікати, поки верх не підрум'яниться, від 1 до 2 хвилин.
- Стейки з цвітної капусти з грибним соусом -
Інгредієнти на 2 порції:
2 (товщиною 2-2,5 см) цілих шматка, зрізаних від середньої головки цвітної капусти
2,5 ч.л. оливкового масла
1 ч.л. рубленого свіжого розмарину
1/4 ч.л. свежемолотого чорного перцю
1/8 ч.л. морської солі або за смаком
1,5 чашки (об'ємом 240 мл) тонко нарізаних грибів Кремінь
120 мл. соусу марінара
60 мл. бульйону або води
1/8 ч.л. сушеного гострого перцю пластівцями або за смаком
2 ч.л. кедрових горішків, обсмажити
Розігріти духовку до 220 ° C. Змастити кольорову капусту 1,5 чайними ложками олії і викласти на деко, застелене пергаментним папером. Випікати до легкого золотистого кольору, приблизно 15-20 хвилин. Акуратно перевернути кожен «стейк» і посипати 1/2 чайної ложки рубленого розмарину, 1/8 чайної ложки перцю і солі, і випікати до повної готовності, близько 12 хвилин.
Тим часом нагріти залишилася 1 чайну ложку масла в маленькій сковороді на середньому вогні. Додати гриби і залишилися 1/2 чайної ложки розмарину і 1/8 чайної ложки перцю і смажити, поки гриби не пом'якшать, приблизно 5 хвилин. Додати соус марінара, бульйон і гострий перець. Довести до кипіння на середньому вогні, потім зменшити вогонь до мінімуму і варити під кришкою до бажаної консистенції, близько 8 хвилин. Відрегулювати за смаком приправи. Подавати стейки з цвітної капусти теплими з соусом з грибів.
- Салат зі смаженою цвітною капустою -
Кольорова капуста
Оливкова олія
Гірчиця
подрібнений часник
каперси
Винний оцет
Помідори черрі
оливки
Рукола, мангольд і нарізаний кріп
Бланшувати розділену на невеликі суцвіття цвітну капусту близько 3-4 хвилин в гарячій воді. Викласти суцвіття в друшляк і дати стекти воді. Змішати суцвіття з невеликою кількістю оливкової олії, приправити сіллю і перцем. Перекласти на розпечену сковороду-гриль і смажити, перевертаючи, до чітких підпалин.
Змішати по смаку гірчицю, каперси, часник, оливкова олія і оцет. Викласти цвітну капусту в миску і змішати з зеленню, оливками і помідорами. Заправити салат соусом і подавати.
- Цвітна капуста з каррі -
Інгредієнти на 8 порцій:
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. насіння коріандру
1 ч.л. насіння кумина
1 ч.л. порошку каррі
1 ч.л. порошку куркуми
1 велика головка цвітної капусти, розділити на невеликі суцвіття
Крупномолотий сіль без добавок, мелений чорний перець
1 ч.л. дрібно тертого очищеного імбиру
1 ч.л. дрібно тертої цедри лайма
Духовку розігріти до 230 ° C. Перемішати масло, насіння коріандру, насіння кумина, каррі і куркуму у великій мисці. Додати цвітну капусту, приправити сіллю і перцем. Акуратно перемішати, щоб приправи рівномірно розподілилися по цвітній капусті. Розкласти суцвіття в один шар на листі; посипати приправами з миски. Випікати до коричневого кольору по краю суцвіть, 10-15 хвилин. Перекласти на блюдо і посипати імбиром і цедрою лайма. Подавати кольорову капусту теплою або кімнатної температури.
- Суп з цвітної капусти по рецепту Енн Беррелл -
800 гр. цвітної капусти
1/4 чашки оливкової олії
1 середній цибулю-порей, тільки білі і світло-зелені частини, крупно нарізати
1 великий зубчик часнику, подрібнити
1 великий запечена картопля, очистити і нарізати невеликими шматочками
180 мл. сухого білого вина
1 літр курячого бульйону
3 гілочки чебрецю, зв'язати
60 мл. жирних вершків
кошерна сіль
Духовку розігріти до 190 ° C. Цвітну капусту покласти на робочу поверхню і крупно нарізати.
У великій каструлі розігріти 2 столові ложки оливкової олії. Додати цибулю-порей, часник і щедру дрібку солі і готувати на помірному вогні, помішуючи, до м'якості, 5 хвилин. Додати картоплю і нарізану капусту, потім влити вино. Варити на сильному вогні до тих пір, поки об'єм рідини не скоротиться наполовину, 4 хвилини. Додати бульйон і пучок чебрецю і довести рідину до кипіння. Зменшити вогонь до помірного низького. Готувати, помішуючи, поки овочі не стануть дуже ніжними, приблизно 25-30 хвилин. Видалити пучок чебрецю.
У блендері пюрировать суп партіями до гладкої маси. Повернути суп в каструлю і перемішати з вершками. Підігріти на помірному вогні, додати води, якщо суп здається занадто густим, приправити сіллю. Розлити суп по тарілках і прикрасити по своєму смаку (зеленню, горішками, сухариками). Подавати суп гарячим.