У розпал сезону «тихого полювання» розібратися чи так уже корисні ці дари природи нам допомагає дієтолог Людмила Денисенко
Ну що, грибів вже набрали? А тепер давайте розбиратися, в чому ж їх очевидні плюси і не менш очевидні мінуси.
1. Велика кількість білка та інших корисних речовин.
Дієтологи жартома називають гриби «лісовим м'ясом», адже вони містять багато білка (особливо його багато в сухих грибах). Білка в грибах в 2 рази більше, ніж в яйцях, і в 3 рази більше, ніж в м'ясі!
Крім безлічі амінокислот (див. До речі) гриби містять фосфор, якого в них майже стільки ж, як в рибі.
Незважаючи на свою низькокалорійну гриби навіть в невеликій кількості викликають відчуття ситості дуже швидко. Цим диво-властивістю користуються дієтологи, включаючи гриби в меню при розвантажувальних дієтах.
3. Підтримують імунітет.
Найкорисніші речовини, що входять до складу грибів, - бета- глюкан. Вони володіють благотворним впливом на імунну систему людини. Вчені навіть вважають, що саме завдяки присутності в пісних трапезах православних християн великої кількості грибів, людям в старі часи, вдавалося підтримати імунітет в строгий пост на початку весни.
Друга позитивна якість бета-глюканов - це їх протипухлинна активність.
1. Вітаміни з них погано засвоюються.
На жаль, і мінерали, і вітаміни, і бета-глюкан грибів дуже погано засвоюються організмом людини. Розмір бета-глюканов в грибах перевищує 60 мікрон, а тонкий кишечник людини влаштований таким чином, що частки більше 60-ти мікрон припускає через себе з великими складнощами. Щоб відчути реальне протипухлинну дію, потрібно швидко з'їсти близько 600 кг грибів.
2. Погано перетравлюються.
Гриби дуже важкі для перетравлення через великої кількості в них хітину, який взагалі не засвоюється організмом людини. Людям з різними хворобами шлунково-кишкового тракту гриби навіть протипоказані. До 12-14 років дітям краще гриби взагалі не давати.
До речі, саме «завдяки» хітин, великий відсоток поживних речовин, що містяться в грибах, не засвоюється нашим організмом.
Гриби мають неймовірно високу здатність накопичувати в собі різні токсини і радіоактивні сполуки. Навіть дуже хороші грибники, які ніколи не переплутають їстівний гриб з неїстівним, піддають себе і своїх близьких на небезпеку отруєння. Їх в обов'язковому порядку потрібно відварювати (див. Важливо). Однак при температурі 100 градусів знищуються багато корисних речовин, що містяться в грибах.
- З точки зору дієтології, гриби не приносять користі, - каже Людмила Денисенко. - Але ж як смачні! Якщо вони зібрані за правилами, а головне - вміло приготовані, вони доставлять задоволення.
Крім того, багато хто не знає, що чим дрібніше нарізані гриби, тим швидше вони засвоюються організмом. Причому особливу увагу потрібно приділити ніжок - в них хітину найбільше, відповідно, вони повинні бути дрібніше порізані, ніж шапочки. Проте, приготовані в будь-якому вигляді гриби - їжа важка, винятком можуть бути лише грибні бульйони або страви з грибним порошком.
І ще. Хоч багато гриби містять повний набір поживних речовин, скласти з них повноцінний раціон неможливо. Зате, заповнюючи обсяг шлунка і кишечника, вони створюють ілюзію ситості і перешкоджають переїдання, що часто використовується в програмах зниження ваги!
Що в них міститься
- 18 амінокислот, тобто майже повний набір! Амінокислоти благотворно впливають на розумову активність, пам'ять, перешкоджають розвитку атеросклерозу. На жаль, організмом вони засвоюються погано, всього близько 10%.
- Вітаміни групи В (В1, В2, В6), які сприяють нормальному функціонуванню нервової системи, необхідні для підтримки хорошого стану волосся, нігтів, шкіри. За кількістю вітамінів групи В у своєму складі гриби перевершують овочі і злаки.
- Вітамін РР (нікотинова кислота, ніацин) грає важливу роль в процесі кровотворення, зміцнює стінки судин. Даного вітаміну в грибах стільки ж, скільки в яловичої печінки.
- Велика кількість мікроелементів (мідь, йод, марганець, цинк, фосфор, калій): необхідні для підтримки нормального обміну речовин в організмі, зменшують ризик розвитку серцево-судинних захворювань, перешкоджають вірусних інфекцій.
- Грибний хітин: добре вбирає шлаки і важкі метали, виводячи їх з організму в процесі травлення.
- Меланін: самий сильнодіючий природний антиоксидант.
- Насправді отруїтися можна навіть самими їстівними грибами. І не тільки тому, що вони накопичують токсини, а й тому, що грибниці поганок і хороших грибів в лісі можуть тісно переплести. Так що якщо бачите поблизу від їстівного гриба гриб умовно їстівний (наприклад, Свинуха), краще зібрані гриби відварити. І експерти радять варити не в одній, а в цілих трьох водах! Закипів грибний бульйон - злили, залили знову холодною водою. І так два-три рази. Тоді в грибах точно не залишиться ніяких токсинів і отруйних речовин.
- Чи не виливайте каламутну воду з крихтами, що залишилася після чистки грибів! У ній міститься левова частка ауксинов - гормонів росту грибів. Саме завдяки цим речовинам гриби виростають буквально за два-три дні. Водою, що залишилася від чистки, можна поливати як домашні, так і дачні рослини. Вони будуть набагато краще рости і радувати вас пишним листям.
Читайте також
Знаменитості з діагнозом «шизофренія»
Вони прості смертні люди. З властивими всім плюсами і мінусами. І хворобами теж
«Вже не вирок»: як лікують рак в Санкт-Петербурзі
Переживши перший шок від діагнозу, люди починають шукати, де і у кого лікуватися. Все більше росіян ці пошуки приводять до Петербурга. Дізналися, чому
Які модні тренди ЗСЖ допоможуть прожити довше насправді
А які швидше зашкодять здоров'ю, розповів російський дослідник, експерт по антивікової медицині, провідний російський сомнолог Олександр Калінкін
Знаючи ці правила, ви зрозумієте, на які суми зараз можна розраховувати в разі власної хвороби, захворювання дитини і як все оформити з найменшими витратами часу і нервів.
Вчені з'ясували, що відчувають померлі: вони все усвідомлюють і розуміють, що їх "не стало"
До Росії привезли найзагадковіше тварина, яке зберігає секрет перемоги над раком і старінням
Кореспондент «КП» побував в унікальній лабораторії і дізнався про науково-медичних планах дослідників [відкрита онлайн-трансляція з гнізда звірків!]
Взяли б вас в космонавти?
Пропонуємо пройти наш тест
Як не можна лікувати застуду?
5 найпоширеніших міфів в боротьбі за здоров'я
Тест "Який ви рибалка?"
Чи добре ви розбираєтеся в різноманітному, повному знань і емоцій світі риболовлі?
Що таке гомеопатія простими словами
Розповідаємо всю правду про найбільш обговорюваний метод медицини
Простатит любить здорових та ледачих
Вчені довели: сидяча робота і малорухливий спосіб життя чреваті серйозними проблемами з передміхурової залозою
Як привести фігуру в порядок до Нового року?
На ваші запитання відповідає експерт компанії Herbalife, дієтолог Шиліна Алла Василівна
Який ви далекобійник?
Звірте за допомогою нашого тесту, наскільки ви відповідаєте вимогам далекобійника
Дієта Дюка: меню, плюси і мінуси, що можна і що не можна їсти
Карл Лагерфельд, Дженніфер Лопес, Пенелопа Крус - зірки в голос вихваляють дієту цього французького дієтолога, Майже 20 років, дотримуючись її, люди у всьому світі втрачають вагу. Але не все так райдужно, як може здатися на перший погляд
Російські вчені придумали, як використовувати вірус грипу в боротьбі з туберкульозом
Розробка вже показала свою ефективність на тварин, а зараз її випробовують на людях
Ворог б'є з тилу, або кому потрібна колоноскопія
Медики наполягають на своєчасному профілактичному огляді кишечника
Новий сезон на дієті і не нашкодити шлунку
Всім в світі широко відомі пишнотілі жінки з картин Рубенса, їх він малював не просто із зайвою вагою, а й з усіма недосконалостями їхніх тіл
Лікарі спростували міфи про вегетаріанство у Всесвітній день вегана
На найважливіші питання про оформлення та оплати лікарняних дадуть провідні експерти в прямому ефірі на радіо «КП» [задай своє питання прямо зараз]
Лікування захворювань передміхурової залози: місія здійсненна
Невидиму оку маленьку залозу в області малого тазу недарма називають другим серцем чоловіка
Біль у спині: що робити? А головне - чого не робити
Медичний директор мережі московських клінік, популяризатор науки Павло Бранд розвінчує міфи про біль в спині і найпопулярніші помилки
Дорахував до ста: як позбутися від безсоння?
Ритм життя в місті прискорюється, часу не вистачає, а від стресів нікуди сховатися ...