Дівчатка, прям біда у мене з яловичиною! Давно не готувала тушковане м'ясо (напевно, більше року) і хочу зробити просто тушковану з помідорами яловичину шматочками, щоб була м'яка і соковита - коли м'ясо розжовується і розпадається на частини прямо на мові. А другий раз у мене виходить нісенітниця - м'ясо окремо, жорстке, а соус окремо, смачний. У мене просто руки опускаються, хоча готувати обожнюю.
Що я роблю:
1.Покупаю яловичину на ринку або в «Лукіно».
2.Режим на шматочки 2х3 см, обсмажую злегка в 0.5 см розпеченого рослинного масла, складаю в посуд для гасіння.
3.Обжаріваю цибулю і моркву хвилин 5, солю, додаю трохи цукру, спеції - складаю туди ж.
4.Обжаріваю очищені томати 2 хвилини, присолюю - і в ту ж посуд з м'ясом, яка вже нагрівається поступово.
5.Подліваю окріп, даю закипіти - і все, по-моєму, вона далі сама повинна гаситися?
Тепер підсумки: після години гасіння, сказаного в більшості рецептів, шматочки м'яса все залишаються такими, як і після обсмажування - форму тримають, м'якими не стають. Дотушівала ще годину - ну з'їли абияк ...
На вихідних купила в Метро липецьку яловичину зернового відгодівлі, про яку тут дізналася - вона пахне чудово, пружинить під пальцями .... Ну, думаю, все, зараз вийде шедевр, раз яловичина придатна для смаження, то вже тушкована вона взагалі буде щось. І що? Вчора зробила те ж саме, вважали закипання м'яса в підливі додала 0,5 сухого вина, і гасила з 22.30 до 24-00 спочатку, а потім і до 1-00 ночі залишила (всього 2,5 години), так м'ясо стало розпадатися під ножем на поздовжні волокна, але на зуб не м'який (але і не гумове, як було через годину).
Я не розумію, що роблю не так. Перша фігня, як мені здається, починається на етапі обсмажування м'яса. Скрізь написано, що треба обсмажити до золотистої скоринки - у мене обидва рази виходили злегка обсмажені куточки шматочків і далі на 3 хвилині обсмажування просто м'ясо сіріє і випускає воду. тобто м'ясо виявляється в таке як би піні з води і масла. Смажу я на сильному вогні (8-9 на кераміці), в розпеченому маслі, кожен шматочок майже не стикається з іншим - але все одно на виході маю сіре м'ясо з піною. Який тут секрет?
Борошном я не посипаю, ні м'ясо, ні лук - причому ніколи в житті не посипала, але раніше-то все у мене виходило!
Окріп підливаю, щоб м'ясо майже все було покрито водою, тільки верхній шар трохи виступає з води і покритий швидше жиром, ніж водою.
Раніше купувала м'ясо типу «гуляш», де було трохи жиру, брала і пашину, і ребра - смачно було, але це не дієтичне м'ясо. А зараз беру тільки пісну яловичину - невже справа в цьому? Невже треба знову переходити на більш дешеву яловичину - ребра, пашину - щоб отримати м'який гуляш?
Ми в соцмережах
Наш сайт використовує файли cookies, щоб поліпшити роботу і підвищити ефективність сайту. Відключення файлів cookie може призвести до неполадок при роботі з сайтом. Продовжуючи використання сайту, ви погоджуєтеся з використанням нами файлів cookies.