Світ повний парадоксів. Ось, наприклад, взяти корову: їсть зелену траву, а молоко дає біле, їсть сіре сіно, а молоко дає біле. Що б не їла корова - молоко все одно біле. Чому так?
Цікавило чи вас коли-небудь, чому в склянці тепле, парне, поживна, смачна і корисна молоко завжди білого кольору, а не зеленого або сірого? Або жовтого?
Питання ускладнюється розумінням того, що виробляє молоко не тільки корова. Всі ссавці жіночої статі можуть його продукувати. Деякі - в певні періоди життя, деякі - постійно. Єдине, що притаманне всім - молоко завжди білого кольору.
Так, може відрізнятися відтінок, але, колір білий: у кроликів, китів і північних оленів воно біле, а у корів може трохи жовтого через вміст великої кількості вітаміну А - бета-каротину. Основний визначник кольору молока - казеїн. Саме він дає йому звичний нам білий колір: чим більше казеїну, тим біліше колір.
У коров'ячому молоці міститься 70-80% казеїну - це один з видів білка, який утворює міцели - частинки білого кольору. Нехай іноді відтінок і змінюється, колір все одно білий ...
Чи буває молоко іншого кольору?
З білимо молоком все зрозуміло. Але чи може воно мати інший колір? І чи варто вживати такий продукт в їжу? Почнемо з найпростішого: жовтуватий відтінок. Він з'являється з-за високої концентрації бета-каротину - вітаміну А, який у великих кількостях міститься в зеленій траві. Коли корови на випасі, їх молоко жовтіє (багато думаю, що жирніє), коли стоїть на фермі - втрачає жовтизну. Це нормально і корисно в обох випадках.
Які ще кольори може набувати молоко?
Жовтий.
Ще жовтіше ніж на випасі можна отримати молоко від корови, якщо протягом певного часу годувати її гарбузом і кукурудзою. Причина проста - еже більше вітаміну А. І пити таке молоко так само безпечно і корисно.
Рожевий.
Таке молоко легко отримати, якщо годувати корову Лютикова травами. Вид має цікавий, на смак не відрізняється і так само придатне і корисно для вживання.
Причин може бути дві. Перша, коли молоко безпечно і корисно для вживання, виходить якщо корова поїсть очерету, осоки, молочаю або кормової капусти у великих кількостях. Червонуватий відтінок може вийти, якщо тварина «зловживе» пагонами листяних або хвойних дерев. Друга причина червоного відтінку молока - захворювання.
Такі ознаки можуть говорити про пастереллезе, пироплазмозе або геморагічному маститі. Червоний колір молока проявляється і при інших захворюваннях, а також при лікуванні тваринного фенотіазином. Вживати молоко від хворої або проходить лікування корови вкрай небажано, оскільки може завдати непоправної шкоди організму.
Синій відтінок.
На жаль цей благородний відтінок в коров'ячому молоці є поганою ознакою. Вживати такий продукт не можна, оскільки синява говорить про наявність в молоці шкідливих мікроорганізмів, які потрапили туди через погане ставлення до гігієни на фермі.
Чому сир жовтий?
З молоком розібралися. Але чому тоді зроблений з нього сир має жовтий колір? Чому сир, сметана, кефір - виходять білими, а сир і вершкове масло жовтими?
Відповідь - у все тому ж бета-каротин - вітаміні А, через якого гарбуз і моркву знаходять помаранчевий колір. Здавалося б, чим більше корова їсть трави, тим більше вітаміну А, тим більше жовтий колір мав би бути. Але ж ні! Причина в тому, що жовтий пігмент залишається в жирі.
Ні для кого не секрет, що сир - дієтичний, а сир - жирний. Тим жовтіше сир, тим жирніше було молоко, з якого його зробили. Це ж стосується і вершкового масла. Але, є два «але».
Поділіться цим постом з друзями