Борошно - найважливіший інгредієнт млинцевого тесту, оскільки можна спекти млинці без яєць, молока і цукру, а ось без борошна це блюдо не вийде.
Цікаво, що за одним рецептом можна спекти абсолютно несхожі один на одного млинці, якщо використовувати різну муку.
Яку муку вибрати - справа смаку, однак необхідно враховувати деякі тонкощі, про які не завжди знають початківці кулінари.
Пшеничне борошно для млинців: кулінарна класика
Для приготування млинців найчастіше використовується пшеничне борошно, при цьому чим вище її сорт, тим краще виходять млинці.
З борошна вищого сорту навіть недосвідчена господиня спече тонкі, пористі, ніжні і дуже повітряні млинці. Як вибрати борошно в магазині?
Намагайтеся не брати продукцію в целофанових пакетах, оскільки в таких умовах борошно не може дихати і швидко пліснявіє.
Ідеальний колір пшеничного борошна - білий або кремовий, а якщо борошно раптом потемніла, значить, вона відволожилася і для млинців не годиться.
Звичайно, слід дивитися і на термін придатності, стежачи, щоб продукт був свіжим. Хороша борошно - приємна на смак, трохи солодкувата і ніжна, саме з такого борошна можна приготувати дивовижні на смак млинці.
При цьому вона не повинна бути клейкою в роті, так як надлишок клейковини зіпсує якість млинців. А ще якісна суха борошно скрипить між пальцями.
Якщо вона занадто м'яка, пухка і прилипає до рук - швидше за все, борошно відволожилася, млинці з неї вийдуть товстими і важкими. До речі, ці правила універсальні для вибору різної муки.
Найпростіший рецепт тесту для млинців знає кожна господиня - влити 1 стакан молока в 200 г пшеничного борошна і перемішати, розтираючи грудочки.
Додати в тісто 2 збитих яйця, 1 ст. л. цукру і сіль на кінчику ножа. Замісити тісто, щоб воно було схоже на густу сметану, і пекти смачні млинці.
Блинная борошно і економія часу
Блинная борошно - своєрідний напівфабрикат, який досить розвести водою або молоком, щоб спекти млинці.
До складу борошна суміші входить пшеничне борошно, яєчний порошок, цукор, сіль, сухе молоко і розпушувач тесту.
Багато виробників використовують для борошна суміші цельносмолотого борошно - млинці з неї виходять особливо смачними.
Склад борошна млинців може бути різним, залежно від виробника, але її можна приготувати і в домашніх умовах.
Для цього на склянку борошна візьміть 1 ст. л. сухого молока, 1½ ч. л. розпушувача, 1 ст. л. цукру і ½ ч. л. соди.
Таку борошно краще зберігати в щільно закритому посуді і використовувати в міру необхідності, але при приготуванні млинців доведеться додати яйця, при відсутності в складі яєчного порошку.
Млинцева суміш підійде, якщо немає часу готувати класичні млинці, тому що традиційне тісто все-таки для цього блюда краще.
Така примхлива гречана мука
Гречана мука надає млинців незвичайний смак і приємний темнуватий колір, але до неї потрібно обов'язково додавати пшеничне борошно.
Справа в тому, що в гречці немає клейковини і гречане тісто дуже легко рветься, тому млинці можуть розвалитися прямо на сковороді.
Якщо ви не хочете додавати пшеничне борошно, слід класти в тісто більше яєць і крохмаль, інакше з нього складно спекти навіть оладки.
Хороша гречана мука має запах гречки, сіро-кремовий колір і розсипчасту структуру.
Спробуйте приготувати такі нескладні млинці. Змішайте 100 г пшеничного і 150 г гречаного борошна, 1 ч. Л. солі, 1 ст. л. цукру і добре розітріть борошняну суміш з 2 яйцями.
Поступово, по одній ложці, влийте в тісто 500 мл молока, намагаючись, щоб не утворилися грудочки.
Тісто виходить рідкуватий, і в самому кінці влийте в нього 70 г розтопленого вершкового масла, а потім дайте настоятися півгодини і випікайте млинці на сухій борошна сковороді.
Дуже корисні вівсяні млинці
До складу вівсяної муки входить глютен, тому з неї простіше спекти млинці - по крайней мере, тісто не буде рватися.
Вівсяні млинці, тонкі і красиві, багаті вітамінами, мінералами, мікроелементами і амінокислотами, тому це блюдо оцінять шанувальники здорового способу життя і все, хто хоче схуднути.
Вівсяну муку можна купити в магазині або приготувати самостійно, змоловши в кавомолці звичайний геркулес.
Якщо ви купуєте борошно в магазині, то стежте, щоб вона була розсипчастою, сіро-кремового кольору і з приємним запахом.
Вівсяні млинці напевно сподобаються вашим близьким. Змішайте 1½ склянки просіяного вівсяної муки з 1 ч. Л. цукру, 1½ ч. л. розпушувача і з дрібкою солі.
В окремому посуді збийте 2 яйця, 1 склянка молока і 2 ст. л. рослинного масла, а потім влийте рідку частину тесту в борошно і добре розмішайте, щоб не було грудочок.
Випікайте млинці в невеликій кількості масла або на сухій сковороді, а готові млинці можна начинити фруктовою начинкою, адже фрукти і сухофрукти прекрасно поєднуються з вівсянкою.
Рисове борошно для мереживних млинчиків
Головна особливість рисової муки - вона занадто крохмалиста, але при цьому не містить клейковини, тому тісто може повести себе дуже капризно.
Ці млинці печуться трохи довше, ніж млинці з пшеничного борошна, але виходять смачними, мереживними, ніжними і трохи хрусткими.
Слід запам'ятати важливе правило - рисове борошно не використовується з дріжджами, тому тісто для млинців повинно бути бездріжджовий.
Хороша рисове борошно нічим не пахне і має солодкуватий смак, а якщо в невелику кількість борошна хлюпнути оцту і лимонної кислоти, не повинно бути бульбашок, які свідчать про наявність в продукті сторонніх домішок.
Дуже смачні солодкі рисові млинці, які готуються з 1 склянки рисового борошна, дрібка солі і 1 ст. л. цукру.
Додайте в цю суміш яйце і стакан молока, добре збийте, смажте млинці до золотистого кольору, а подавайте з медом і молоком.
Кукурудзяне борошно для красивих млинчиків
Кукурудзяне борошно дуже корисна, але приготувати з неї млинці без додавання інших видів борошна неможливо, оскільки вони будуть рватися через відсутність глютену.
Але якщо ви змішайте кукурудзяну муку тонкого помелу з пшеничним борошном, вийдуть ніжні і красиві млинці жовтого відтінку, правда, вони будуть сухуваті, тому їх рекомендується рясно змащувати вершковим маслом.
Свіжа борошно має жовтуватий колір, приємний аромат і солодкуватий смак.
Борошно грубого помелу зазвичай заварюють окропом або гарячим молоком, дають їй настоятися, а потім вже замішують тісто.
Спробуйте приготувати кукурудзяні млинці на молоці - вони виходять дуже ніжними і апетитними.
Збийте 2 яйця і 3 ст. л. цукру, додайте по 5 ст. л. кукурудзяної і пшеничної муки і 2 ч. л. розпушувача.
Добре розмішайте тісто, влийте в нього 375 мл теплого молока і 4 ст. л. рослинного масла.
Залиште тісто на 30 хвилин під рушником і смажте млинці.
Дієтичні млинці з житнього борошна
Житнє борошно прекрасно підходить для млинців, оскільки містить велику кількість вітамінів і мікроелементів і при замішуванні тіста не утворює грудки.
Правила приготування млинців з житнього борошна не відрізняються від рецептів з пшеничним борошном, але це блюдо вважається більш вітамінним і підходить для дієтичного харчування.
При цьому найкорисніша борошно - більш темна, оскільки містить більше висівок.
Житні млинці відрізняються гарним кольором, не прилипають до сковороди і виходять дуже ніжними.
Втім, краще переконатися в цьому самим. Просійте 200 г житнього і 50 г пшеничного борошна, змішайте з дрібкою солі, окремо збийте 2 яйця з ½ л молока і замістити тісто, поступово вливаючи яєчно-молочну суміш в борошно.
Тісто має бути не густим, а після того, як млинці будуть готові, їх можна прикрасити ягодою і подати зі сметаною.
Горохові млинці - новинка на вашому столі
Млинці з горохової муки мають оригінальний смак і високу поживну цінність. Чому б не урізноманітнити цією стравою домашній раціон?
Дуже смачні млинці з нутовой борошна, але вони мають своєрідним пікантним смаком, який більше поєднується з овочами і м'ясом, ніж з солодкими начинками.
Приємною особливістю нутовой борошна є те, що вона має тонкий горіховий аромат і не вбирає в себе масло при смаженні млинців.
Для перевірки свіжості горохової муки можна довіритися нюху - якщо понюхати змочену водою борошно, ви чітко відчуєте запах вологого гороху без всяких домішок.
Зробіть млинці з горохової муки і здивуєте своїх домочадців і гостей, напевно вони жодного разу не пробували це блюдо.
Найпростіше приготувати пісні Нутовая млинці з 160 г борошна, 500 мл води, 100 мл рослинного масла, солі і прянощів, наприклад меленого розмарину.
Тісто виходить дуже рідким, тому залиште його на ніч в холодильнику, щоб мука розбухла.
На сніданок можна спекти смачні тонкі млинці, які краще їсти гарячими, оскільки в охолодженому вигляді вони стають не такими смачними.