Існує кілька версій появи абсенту. Деякі історики вважають, що абсент з'явився в Швейцарії в 1792 році в містечку Куве, розташованому неподалік від кордону з Францією. У цьому місті жили сестри Енріо, які займалися виготовленням лікарських зілля. Одне з них готувалося методом дистиляції полинно-анісової настоянки в невеликому перегінному апараті і отримало назву «Bon Extrait d'Absinthe». До складу кінцевого спиртного напою входили також ромашка, фенхель, вероніка, коріандр, ісопу, корінь петрушки, меліса, шпинат. Цей еліксир сестри продавали через лікаря П'єра Ордінер, який втік до Швейцарії під час Великої французької революції. Деякі історики вважають, що П'єр Ордінер сам розробив рецепт абсенту. Лекарь прописував абсент своїм пацієнтам мало не як панацею від будь-яких хвороб.
Популярність!
Популярність абсенту різко зросла під час французьких колоніальних воєн в Північній Африці, які почалися в 1830 році і досягли піку в 1844-1847 роках. Французьким військовим видавали певну кількість абсента для профілактики малярії, дизентерії та інших хвороб, а також для дезінфекції питної води. Абсент виявився настільки ефективним, що міцно увійшов у французьку армійське життя від Мадагаскару до Індокитаю. У той же час у військах Північної Африки стали все частіше зустрічатися випадки параноїдний шизофренії, що називалася «le cafard». Серед французьких колоністів і емігрантів в Алжирі теж поширилася мода на абсент. У 1888 році абсент був широко поширений у Франції. Популярність абсенту у Франції дорівнювала популярності вина.
Газета «Нью-Йорк Таймс» відзначала, що у Франції дівчата від 18 до 20 років страждають на цироз печінки набагато частіше, ніж в інших країнах, і причина - у пристрасті до абсенту. Це захоплення пояснювалося особливим смаком жінок до абсенту. Вони пили його частіше нерозбавленим, бо не хотіли пити багато через корсета. Цінителі стверджували, що навіть біле вино може здатися після абсенту якимось нечистим на смак. Абсент виділяється особливим присмаком, як сигарети з ментолом.
Згодом абсент «опроститься». Якщо раніше «старі алжирські воїни і нероби-буржуа споживали це сумнівне зілля, пахне так, наче їм полощуть рот», то приблизно у 1860 році абсент став спускатися з богемних висот на рівень простих трудяг. У свою кращу пору абсент був досить дорогим напоєм, але з появою дешевих марок став набагато доступніше і більш шкідливе.
З 1880 року абсент міцно асоціювався з шизофренією, стражданням і смертю. Його називали «божевіллям в пляшці» (фр. La folie en bouteille). Споживання напою зростала з кожним роком, якщо в 1874 році воно становило 700 000 літрів на рік, то до 1910 року вже 36 000 000 літрів. Не дивно, що у абсенту з'являлося все більше противників - «Якщо абсент чи не заборонити, наша країна швидко перетвориться на величезну палату, оббиту повстю, де одна половина французів одягне гамівні сорочки на іншу».
види Абсента
Класифікувати Абсенти можна за різними критеріями:
- Зелений - класичний натуральний колір абсенту. Має кілька відтінків: від насиченого смарагдового до світло-зеленого. Практично кожен виробник випускає зелений абсент. Так як забарвлення природними барвниками (хлорофілом з зеленого листя) недовговічна, то виробники в переважній більшості випадків використовують штучні зелені харчові барвники.
- Жовтий абсент. Яскравого бурштинового кольору. У більшості випадків цей колір створюється харчовими барвниками, але він також може бути ознакою натуральності абсенту, так як природні барвники (хлорофіл з зеленого листя) змінюють колір в бік жовтизни через кілька місяців після виготовлення (старіння абсенту).
- Червоний абсент - напій з екстрактом граната, який надає йому пікантний світло-рубіновий відтінок і оригінальне післясмак. У більшості червоних абсентів використовуються харчові барвники.
- Чорний (коричневий) абсент. На відміну від інших видів напою, в чорному абсенті використані не листя або суцвіття полину, а коріння. Темний колір напою надає настій чорної акації Катех, який вносить в абсент ягідні і солодкі тони. В даний час для додання абсенту темних відтінків використовуються харчові барвники.
На жаль, в даний час за кольором такого потенційно небезпечного для споживання продукту, як абсент, не можна судити про його якість і натуральність.
За змістом туйону
ЯК ПИТИ АБСЕНТ. ВЖИВАННЯ абсент.
Приблизно 100-150 років тому, коли абсент був на піку своєї популярності, у французьких «кафешках» його подавали в стограмових гранованих склянках, а для додання ефекту підпалювали і гасили, додаючи воду. Використовували в основному як аперитив. Сьогодні абсент найчастіше п'ється в складі коктейлів.
Що стосується того, як правильно пити абсент. то способів вживання цього специфічного напою існує кілька. Оскільки абсент є досить гірким напоєм, то всі ці способи засновані на тому, щоб перебити цю гіркість і підсолодити напій. Дії, що проводяться при цьому, нагадують цілий ритуал.
- Французький спосіб (класичний). У склянку наливається 1 частина абсенту з таким розрахунком, щоб в ньому залишилося місце ще для 5 таких же частин води. Далі на краю склянки кладеться спеціальна ложка для абсенту з отворами, а на неї шматочок цукру. Потім тоненькою цівкою вилити на цукор холодну воду (ці самі 5 частин). До речі, пропорція «5 частин води до 1 частини абсенту» вважається найкращим співвідношенням. Цукор, таким чином, розчиняється в воді і в вигляді сиропу змішується з абсентом, приховуючи його гіркий смак. Також можна перебити гіркуватість невеликий часточкою лимона. У підсумку ми отримуємо розбавлений до прийнятної фортеці абсент. Слід зазначити, що змішування з сиропом вивільняє з абсенту ефірні масла, і вони додають напою мутний білий колір з зеленувато-жовтуватим відтінком, як би освітлюючи келих зсередини.
Даний спосіб найкраще підходить для пиття міцних класичних абсентів (65-80% об.). Якщо абсент не надто міцний (тобто спочатку розбавлений виробником до 30-40% об. Або ще менше), то пропорція води може бути 4: 1, 3: 1 або навіть взагалі бути відсутнім. В кінцевому підсумку все повинно бути за смаком.
Чеський спосіб (точніше два способи).
Спочатку спеціальна ложка для абсенту з отворами нагрівається (можна за допомогою запальнички), потім швиденько лягає на склянку і в неї кладеться шматочок цукру. Потім на цукор наливається абсент і виходить злегка теплий напій, підсолоджений талим цукром. Його слід трохи розбавити водою.
-
- Нам слід домогтися того, щоб на склянці з однією частиною абсенту стояла спеціальна ложечка з отворами, а на ній лежав вмочений в абсент шматочок цукру. Зробити це можна різними способами, що не настільки принципово. Або занурити шматочок цукру в стакан з частиною абсенту, або налити цю частину через ложечку з цукром, просочивши тим самим його, а якщо немає під рукою цукру в кубиках, то просто змочити ложку в абсенті, потім в цукровому піску, потім знову в абсенті. Головне, щоб в результаті на склянці з 1 часткою абсенту стояла ложечка з просоченою цукром.
Далі підпалюємо просочений в абсенті цукор, злегка піднімаємо ложечку і капаємо стікає карамель в абсент. Цукор повинен горіти близько 1 хвилини. Коли вогонь гасне, ложечку треба опустити в склянку, потім додати три частини води і розмішати. Але потрібно бути обережним, застосовуючи цей спосіб, тому що абсент може легко спалахнути в склянці.
-
- Російський спосіб. Спочатку окремо зробити цукровий сироп, змішуючи цукор і воду за смаком. Потім розбавляти абсент цим сиропом в потрібній пропорції. Це буде найпростішим і ефективним способом пом'якшення гіркого абсенту. Але в цьому способі потрібно попрактикуватися, так би мовити «набити руку», щоб точно знати, який концентрації повинен бути цукровий сироп і в якій пропорції, виходячи з цього, їм розбавляти абсент. Тоді ви зможете підібрати для себе найбільш оптимальний за смаком варіант.
Абсент, як згадувалося вище, має дуже гіркий смак. Тому будьте обережні, вживаючи його, і намагайтеся робити це правильно. В іншому випадку, його гіркість може викликати нудоту, а 70% спирт, який міститься в міцному абсенті, здатний обпекти смакові рецептори вашого мови. Чи не експериментуйте над собою і пом'якшує смак абсенту, розбавляючи його водою.
«ЕФЕКТ Абсент»
Багато людей зауважують, що стан абсентного сп'яніння відрізняється від алкогольного та супроводжується нечітким, злегка змазаним зором. Можливі зміни в сприйнятті кольору. Дрібні предмети дуже важко розрізняти, а великі здаються розмитими. Взагалі ефект від дії абсенту може бути різноманітним. Можливі відчуття бадьорості або приємного і спокійного розслаблення, ейфорії, безпричинного сміху, незрозумілою агресії. Ще один ефект абсенту - це терпимість до больових відчуттів. Напій може змусити робити дурні і незрозумілі вчинки, часто не такі вже нешкідливі. Деякі описують яскраві спогади, які залишаються після вживання абсенту. Але є і такі люди, які відчувають після пиття абсенту кошмарні галюцинації, фізичний біль.
Як би там не було, але стан зміненої реальності завжди супроводжує абсент. І всі перераховані вище ефекти зазвичай пов'язують з тим, що напій містить туйон. Точніше туйон міститься в полину, яка входить до складу абсенту. Він вважається наркотиком, отруйним у великій кількості.
Ось деякі можливі симптоми і побічні ефекти, викликані, підкреслюємо, надмірними дозами абсенту. Це безсоння, кошмари, тремтіння або озноб, депресія, заціпеніння, психоз, судоми, нудота.
Виходячи з цього, заявляти, що абсент як напій є наркотиком, не зовсім вірно. Все залежить від прийнятої дози і від вмісту в випите абсенті туйону.