Оцінка харчування методом харчового щоденника
Харчовий щоденник - метод оцінки щоденного фактичного харчування людини. При цьому протягом 3-10 днів складаються щоденні письмові звіти про харчування. У щоденник записуються всі продукти і страви, з'їдені за день. Дуже важливо правильно вести облікові записи в щоденнику харчування: обов'язково вказувати час прийому їжі, способи приготування страв, зрозумілі об'ємні порції продуктів (стакан, ложка, штука і т.п.).
Найчастіше щоденник харчування виглядає наступним чином:
Час прийому їжі
Продукт або блюдо
Вага або об'єм порції
Каша гречана розсипчаста (без масла)
з молоком 2,5% жирності
Кава з молоком (молоко 2,5% жирн. - 100 мл)
з безкалорійні цукрозамінників
бутерброд: булочка докторська
з маслом вершковим
Цукерка шоколадна з помадною начинкою
Борщ з картоплею
з відвареної яловичиною
зі сметаною 20% жирн.
Овочевий салат: помідори, огірки, ріпчаста цибуля
з рослинним маслом
Подібним чином щодня заповнюють харчовий щоденник необхідну кількість днів. Крім того, іноді додатково вводять інші графи, наприклад: калорійність з'їденого продукту, примітка про причини прийому їжі та ін.
«Плюси» ведення харчового щоденника:
1. Облік в повсякденному харчуванні не тільки калорійності основних прийомів їжі, але і всіх випадкових перекусів.
2. Можливість відзначити моменти «зривів», пов'язаних з недотриманням режиму харчування.
3. Можливість оцінити своє харчування з точки зору найбільш часто вживаних продуктів і страв.
4. Ведення щоденника харчування як стимулу для оздоровлення (зниження ваги, дотримання спеціальної лікувальної дієти при деяких захворюваннях).
- Можливість самоконтролю і самодисципліни в харчуванні.
Проаналізувавши письмовий звіт, дієтолог може зробити певні висновки про найбільш часто вживаних пацієнтом продуктах харчування і нутріентном складі раціону, і дати рекомендації по раціоналізації харчування.
Методика заповнення харчового щоденника
Для того, щоб правильно заповнити харчовий щоденник, потрібно максимально точно пригадати ваше меню за тиждень.
1. Виберіть час прийому їжі з 6 можливих варіантів - Сніданок, Перекус ранковий, Обід, Перекус обідній, Вечеря, Перекус вечірній.
Заповнюйте графи тільки тих прийомів їжі, які відповідають вашому режиму харчування (наприклад, при 3-разове харчування - Сніданок, Обід і Вечеря). Якщо Ви приймаєте їжу чаще6 раз в день (наприклад, постійно перекушуєте), впишіть продукти з декількох перекусів в найбільш підходящий проміжок часу прийому їжі.
2. Вкажіть продукт або блюдо.
3. Вкажіть вага або об'єм з'їденої порції.
Ви можете вказати точну вагу порції в грамах (якщо є можливість зважити продукт, або вага вказано на упаковці продукту), або вказати обсяг порції в зрозумілих об'ємних одиницях - столових ложках, чайних ложках, склянках. Для штучних продуктів вкажіть кількість (наприклад, цукерка шоколадна 2 шт. Бублик 2 шт. Хліб житній 1 шматок, слива 5 штук).
4. Вкажіть, скільки разів на тиждень Ви споживаєте обраний продукт (блюдо).
5. Вкажіть следуюший продукт або блюдо (заповніть графи по пунктам 2-4).
6. Перейдіть до наступного часу прийому їжі.
Заповнивши подібним чином харчовий щоденник, Ви отримаєте своє фактичне 7-денне меню у вигляді середньодобового раціону.
Приклад заповнення харчового щоденника
Заповнена таблиця щоденника харчування повинна відображати тижневий раціон харчування, тобто Ваше меню за 7 днів.
Нехай тижневе меню на 7 сніданків виглядало приблизно так:
Понеділок. каша вівсяна молочна, бутерброд з сиром, кава з молоком.
Вівторок. каша рисова молочна, бутерброд з ковбасою, кава з молоком.
Середовище. каша рисова молочна, бутерброд з ковбасою, кава з молоком.
Четвер. сирки, бутерброд з ковбасою, кава з молоком.
П'ятниця. каша вівсяна молочна, бутерброд з сиром, кава з молоком.
Субота. каша вівсяна молочна, бутерброд з сиром, кава з молоком.
Неділю. яєчня з ковбасою, бутерброд з сиром, какао з молоком.
Заповнена частина таблиці щоденника харчування, відповідна середньодобовим тижневого раціону сніданку матиме такий вигляд:
Час прийому їжі