style = "display: block"
data-ad-client = "ca-pub-0912490692426417"
data-ad-slot = "9364934307"
data-ad-format = "auto">
Саме слово аджика абхазького походження і позначає-сіль. Цікава версія походження аджики: коли чабани йшли в гори пасти овець, господарі давали їм сіль для тварин тому вона викликає спрагу від цього тварини більше їдять і п'ють, а значить і набирають вагу. Сіль була дорогим продуктом і що б чабани НЕ крали її господарі до неї підмішували перець, але чабани проявляли винахідливість і додавали до цієї суміші ще й інші прянощі, наприклад кінзу, хмелі-сунелі, часник і користувалися пряною сумішшю. Традиційна аджика абхазька, але в слов'янської кухні в традиційний рецепт аджики внесли корективи, що б пом'якшити гостроту додають помідори і яблука, в деяких рецептах аджики додають ще й солодкий перець і навіть моркву.
Насправді в класичному рецепті аджики всього три інгредієнти: сіль, часник і гострий перець червоний або зелений, всі інгредієнти подрібнюються і змішуються, зберігаються без термічної обробки. Сучасні рецепти аджики можуть запропонувати і термічну обробку для тривалого зберігання, на зиму, і додавання оцту, але як мені здається це вже не аджика, а скоріше варіації зимового гострого соусу.
Як правильно приготувати аджику
Який би Ви рецепт аджики не обрали є кілька секретів приготування смачної домашньої аджики:
-якщо в перці сухе насіння, обов'язково повністю їх видаліть, інакше аджика буде дуже гострою, якщо насіння в перці при натисканні на них нігтем м'які, перець не дозрів і не буде занадто гострим.
-якщо ваші помідори водянисті, в них багато соку, Уваров їх щоб частина рідини вийшла, тоді ваша аджика НЕ буде рідкою.
-для густоти аджики і що б смак не був кислим в аджику додають солодкі яблука.
-для аромату аджики приправи прожарюйте на сковороді, з трав і насіння виділятися ефірні масла, що додасть особливого аромату аджіке.Как це зробити описано в рецепті аджики абхазької.
-що б аджика була водянистою гострий перець 1-2 дня підсушують на сонці
РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ аджикою
Перець гострий-30 середніх
Насіння коріандру-4 ст. л.
Насіння кропу-1 ст. л.
Уцхо-сунелі-2 ст. л.
Приготування аджики абхазької:
1.Острий перець очистіть від хвостиків і насіння, розріжте на кілька частин.
2.Очістіте часник і разом з гострим перцем подрібніть в блендері до стану пасти.
3. Розігрійте на плиті суху сковорідку, що б вона стала добре теплою і покладіть на неї спочатку насіння коріандру, а через 2-3 секунди додайте до них зіру.Постоянно помішуйте не дозволяйте підгоріти семенам.Когда аромат стане насиченим, зніміть з плити і пересипте в іншу ємність.
4.Семена уцхо-сунелі і кропу потовчіть в ступці або подрібніть в кавомолці.
5.Смешайте всі інгредієнти, посоліть і ретельно перемешайте.Первие кілька днів аджика буде дуже гострою, а після її аромат і смак стане м'якше.
Рецепт №1 АДЖИКА З ПОМИДОР жваво
5 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
16 штук гіркого перцю,
300 г часнику,
0,5 кг хрону,
1 скл. солі,
2 скл. оцту,
2 скл. цукру.
Все перемолоти на м'ясорубці, включаючи насіння з перцю (в ньому обрізаються тільки хвостики і всередині він не очищається), додати цукор, сіль, оцет, дати постояти хвилин 50, розлити по пляшках. Кип'ятити не потрібно.
Зберігається добре в пляшках без холодильника.
Рецепт №2 АДЖИКА ЄВРОПЕЙСЬКА
200 г часнику,
4 палички хрону,
2 пучка петрушки,
2 пучка кропу,
10 солодких перців,
20 гірких перців,
2 кг помідорів,
4 ст. л. цукру,
4 ст. л. солі,
1 скл. оцту.
Пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами, додати сіль, цукор. Дати постояти в посуді 2-3 дня, потім додати оцет, добре перемішати і розкласти по банках.
Рецепт №3 АДЖИКА З ПОМИДОР І ЯБЛОК за голландською
5 кг помідорів,
2 кг яблук,
2 кг моркви,
2 кг солодкого перцю,
300 г гіркого перцю,
300 г часнику,
1 л раст. масла,
2-3 ст. л. солі.
Все пропустити через м'ясорубку, додати сіль, масло і варити 2 години. Закривати в стерилізовані банки.
Рецепт №4 АДЖИКА по німецьких
5 кг помідорів,
1 кг моркви,
1 кг болгарського перцю,
5-10 шт.горького перцю,
0,5 кг цибулі,
0,5 л раст. масла,
5-7 головок часнику,
сіль.
Все пропустити через м'ясорубку і варити 2 години.
Рецепт №5 АДЖИКА за царським
5 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
0,5 кг хрону,
300 г часнику,
16 штук гіркого перцю,
2 скл. оцту,
2 скл. цукру,
1 скл. солі.
Середина перцю не вичищати, видалити тільки зелені хвостики, а насіння залишити.
Все пропустити через м'ясорубку, додати оцет, цукор і сіль.
Дати постояти 50 хвилин, потім розлити в чистий посуд. Варити не треба, зберігати без холодильника.
Рецепт №6 АДЖИКА НА ЗИМУ ЛЮБИМАЯ
2,5 кг помідорів,
1 кг яблук (антонівка),
1 кг моркви,
1 кг солодкого перцю,
1 скл. цукру,
1 скл. раст. масла,
3 стручки гіркого перцю,
200 г подрібненого часнику,
сіль.
Помідори, яблука, морква і солодкий перець пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами і кип'ятити 1 годину.
Після кип'ятіння додати цукор, соняшникова олія, гіркий перець, часник і сіль.
Чи не кип'ятити, тільки довести до кипіння.
Гіркого перцю можна покласти більше або менше (за смаком).
Рецепт №7 АДЖИКА сира МИЛАЯ
5 кг стиглих помідорів, 5-6 головок часнику, 100 г солі, 1 гострий перець, 6 великих коренів хрону, солодкий перець.
Все пропустити через м'ясорубку, розмішати і розкласти по ємностей, зберігати в холодильнику.
Рецепт №8 АДЖИКА сира ЦІКАВА
1 л перемелених на м'ясорубці помідорів,
1 скл. часниковий часточок,
1-2 ст. л. солі.
Перемелені і посолені помідори з часником витримати пару годин, щоб сіль розійшлася, не забуваючи перемішати хоча б пару раз, і розлити в стерилізовані банки.
Рецепт №9 АДЖИКА сира ШИКАРНАЯ
1 кг солодкого перцю,
250 г гострого перцю,
250 г часнику,
250 г кропу,
250 г зелені петрушки,
250 г солі.
Всі інгредієнти пропустити через м'ясорубку.
Перемішати з сіллю, аджика готова.
Рецепт №10 АДЖИКА НА ЗИМУ ЛЮБОВ
1 кг морква,
1 кг солодкого перцю,
1 кг яблук (Антонівка),
4 кг помідорів,
0,5 скл. солі,
2 скл. очищеного часнику,
1,5 скл. раст. масла,
2-3 стpучка Гоpького пеpца.
Все натерти на теpке або пропустити чеpез мясоpубку.
Варити 30-40 хв. і закpить в банки. Часнику і Гоpького пеpца можна покласти більше або менше-за смаком.
АДЖИКА ЧЕРВОНА ГРУЗИНСЬКА
1 кг стручкового сухого гострого червоного перцю,
50-70 г насіння коріандру,
100 г хмелі-сунелі,
трохи меленої кориці,
200 г волоських горіхів,
300-400 г крупної солі,
300 г часнику.
Гострий червоний перець замочити на годину.
Додати коріандр, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, часник і сіль.
Пропустити 3-4 рази через м'ясорубку з дрібними гратами.
Зберігати в будь-якому місці, при будь-якій температурі, але бажано в закритому посуді, інакше висихає. Змішана з сіллю аджика хороша для обмазування курки або м'яса перед смаженням в духовці.
АДЖИКА З БАКЛАЖАНАМИ
style = "display: block"
data-ad-client = "ca-pub-0912490692426417"
data-ad-slot = "9364934307"
data-ad-format = "auto">
1,5 кг помідорів,
1 кг баклажанів,
1 кг солодкого перцю,
3 стручки гіркого перцю,
1 скл. раст. масла,
Всі складові пропустити через м'ясорубку, додати масло і, помістивши в емальовану каструлю,
кип'ятити 40-50 хвилин.
Оцет додати в кінці варіння.
Загорнути в підготовлені банки.
2 кг помідорів,
20 солодких пеpчін,
10-15 Гоpького пеpчін,
400 г часнику,
3 палички хpена,
2 пучка петрушку,
2 пучка укpопа.
Все пеpекpутіть на м'ясорубку, потім в отриману суміш додати 4 ст. л. солі, 4 ст. л. цукру і пів-пляшки оцту.
Перемішати, упакувати в банки, закpить поліетиленовими кришкою.
5 кг стиглих помідорів,
500 г гіркого стручкового перцю, сіль.
Все пропустити через м'ясорубку, посолити, і залишити в емальованому посуді на 10-15 днів, щоб аджика перебродила, не забуваючи її щодня перемішувати.
Солити слід помідорний сік, до того як додасте часник і перець, інакше потім смаку солі не відчуєте.
1,5 кг помідорів,
0,5 червоного солодкого болгарського перцю
3-4 стручки гіркого перцю,
0,5 л раст. масла.
Помідори і яблука очистити від шкірки,
перець нарізати,
часник розділити на часточки, дрібно порізати, все пропустити через м'ясорубку
(Крім часнику),
залити раст. маслом і томити на середньому вогні близько 2 годин. За 10-15 хвилин до готовності додати часник,
дати прокипіти, в гарячому вигляді розлити в простерилізовані банки і закупорити.
2,5 кг помідорів,
1 кг перцю солодкого (червоного).
Все пропустити через м'ясорубку.
Додати:
1 скл. раст. масла,
0,25 скл. солі.
Суміш покласти в емальовану каструлю і гасити, помішуючи, 1 годину. Зняти з вогню, остудити.
Потім додати 1 стакан часнику, пропущеного через м'ясорубку, 2 стручки гіркого перцю.
Холодну аджику розфасувати в стерилізовані банки і закупорити, можна і поліетиленовими кришками.
5 кг стиглих помідорів,
1 кг болгарського перцю,
1 кг яблук (чим кисліше, тим краще),
400 г раст. масла,
2 ст. л. червоного пекучого перцю (можна покласти 1 ст. л. чорного, 1 ст. л. червоного).
Всі овочі пропустити через м'ясорубку (помідори краще попередньо очистити від шкірки).
Щоб помідори легко очищалися від шкірки, їх потрібно залити окропом на 5-7 хвилин.
Заправити олією, цукром, сіллю, спеціями і уварювати години 2-5 до потрібної консистенції.
Готову аджику розлити гарячою по стерилізованих банках, закатати і укутати.