Нерідко томати в наших краях виростають такими, що для засолювання не годяться: надтреснутние, кривуваті або просто дуже великі. З'їсти все це неможливо, викинути шкода. Але вихід є - можна приготувати з них закуску.
«Кобра», «Вогник», «чортівня», «Хренодёр», «хренотень», «Чортополох» і навіть «вирвіглаз» - яких тільки назв в народі не знайшла закуска, основою якої є томати і хрін. Якщо судити з назви, вона повинна бути гострою і навіть дуже-дуже гострою. Але насправді це не завжди так - винахідливі господині знайшли такі рецепти, коли страва виходить в міру гострим. Людям з виразкою шлунка вживати таке, звичайно, все одно небажано, але, як то кажуть, можливі варіанти.
Чуть-чуть історії
У Росії все рецепти адаптують під свої смаки. Фото: www.globallookpress.com
Багато дослідників говорять, що всі варіанти «чортівня» - це адаптована до російської кухні кавказька аджика. Слово це в перекладі з абхазького означає «перцева сіль». Кажуть, що з'явилася вона завдяки абхазьким чабанів. По весні, коли отари гнали в гори, пощипати молоду травичку, господарі видавали чабанів сіль, але призначалася вона ... вівцям. Овечки, наївшись солі, від спраги поглинали траву, тому швидко набирали потрібну вагу.
А щоб чабани НЕ крали сіль (продукт колись дефіцитний і тому дуже дорогий), власники отар додавали в неї пекучий перець. Однак чабани навчилися використовувати цю сіль, більш того, поліпшили її за допомогою традиційних кавказьких прянощів: хмелі-сунелі, кінзу і т. Д. Так і з'явилася на світ аджика.
Мабуть, не всім вона в силу своєї гостроти припала до смаку, ну або знову ж, якоїсь господині не було куди подіти помідори, і ними «розбавили» кавказьку аджику. Рецепт прижився в російській кухні і разбрёлся по містах і селах. Але тепер існує така безліч його варіацій! Ми постаралися вибрати найбільш нескладні і загальновживані.
Важливий нюанс: при приготуванні приправи слід дотримуватися «техніку безпеки»: берегти руки й очі. Для цього потрібні рукавички: хто не любить кухонні, можна купити в аптеці тонкі, медичні, так як руки пече і червоний перець, і хрін. Щоб не плакати від гострих ефірних масел при перекручуванні хрону, наші господині придумали надягати і міцно закріплювати (гумкою для грошей, наприклад) целофанові пакети і на горловину, і на кільце дозатора м'ясорубки. Ну і ще одне зауваження: хрін дуже швидко втрачає свої аромафітонціди, тому його краще перемелювати в самий останній момент перед тим, як покласти в уже практично готову аджику.
Найпростіший «холодний» рецепт
Лечо і чортівня - улюблені російські закуски. Фото: З особистого архіву / Ольга Коробова
Багато радять готувати соус без варіння, тоді він, звичайно, зберігає всі корисні речовини, але зберігатися повинен виключно в холодному місці (погребі, наприклад). Тому можна для початку спробувати, освоїти, так би мовити, базовий рецепт, а потім вже приступати до тих, що складніша. Завжди пам'ятайте, що ви можете пропорційно змінити кількість продуктів в більшу / меншу сторону.
У тих рецептах, де варіння не передбачена, технологія приготування приблизно однакова - все перемолоти за допомогою м'ясорубки. Тому, розписавши її попередньо спочатку, далі ми робити цього не будемо. Де з'являються нюанси, ми їх розписуємо докладно.
- помідори - 5 кг;
- перець пекучий - 60-100 г .;
- часник: 200 г;
- цукор - 1 склянка;
- сіль - 10-15 год. л .;
- оцет столовий (9%) - 5 ст. л.
Вимити і почистити всі інгредієнти. Пропустити через м'ясорубку, щоб вийшла однорідна маса. Додати цукор, сіль, оцет, ретельно перемішати. Дати настоятися добу - і можна їсти!
«Вогник» із солодким перцем
На вуличних риночках часто зустрінеш цю приправу. Фото: АіФ / Олександра Горбунова
Ця приправа буде набагато менш гострою, навіть солодкої, якщо взагалі виключити з інгредієнтів пекучий перець.
- помідори - 1 кг;
- перець болгарський (червоний - щоб колір не змінювався) - 1 кг;
- часник - одна головка;
- сіль - 2 ч.л.
За тією ж схемою, що і в першому рецепті.
Аджика без варіння
Томати беремо найстигліші. Фото: pixabay.com
Тут побільше інгредієнтів, але при цьому трудовитрат небагато. Хрін додасть гостроту і неповторний аромат вашої закусці, перець - яскраву гіркоту. З кількістю перцю можна «грати» - наприклад, 50х50 або 20х80.
- помідори - 2 кг;
- солодкий перець - 10 стручків;
- гіркий перець - 5 стручків;
- корінь хрону - 3-4 шт .;
- петрушка і кріп 1-2 пучка;
- часник - 200 г;
- цукор, сіль - по 4 ст. л .;
- оцет 9% - 1ст. л.
За тією ж схемою, що і вище: очистити, перемолоти, розкласти по банках і в холодильник.
Негостра аджика зі сливами
Часничок додасть аромат будь приправі. Фото: pixabay.com
Соус зі сливами на Кавказі - це добре нам відомий ткемалі. Але тут він злегка видозмінений, тому будемо вважати його аджикою. Який сорт сливи брати, кожен вирішує на свій смак. В ідеалі, звичайно, кисло-солодка, але і солодкий чорнослив в поєднанні з гострими інгредієнтами дасть свою родзинку.
- помідори - 3,5 кг;
- перець солодкий - 1 кг;
- морква - 1 кг;
- слива - 1 кг;
- часник - 100 г;
- масло рослинне - 0,5 склянки;
- аспірин - 10 таблеток.
Все вимити, почистити, у перцю видалити плодоніжки і насіння, у сливи - кісточки. Всі фрукти і овочі пропустити через м'ясорубку. Додати видавлений через прес часник, сіль, перець за смаком, розтертий в борошно аспірин (він грає роль консерванту, багато хто до цих пір солять з ним, не визнаючи оцет), добре перемішати.
Аджика з морквою і яблуками
Цей рецепт складніша, тому що включений процес варіння. Але це зимова заготівля, яка буде радувати вас до самої весни своїм приємним злегка навіть солодкуватим смаком.
- помідори - 2,5 кг;
- солодкий перець - 500 г;
- яблука (кисло-солодкі) - 500 г;
- морква - 500 г;
- часник - 120 г;
- гострий перець - 75-100 г;
- петрушка, кріп, кінза - по 50 г;
- рослинне масло - 250 г;
- оцет (9%) - 9 ст. л.
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Яблука очистити від насіння. Все крім зелені провернути через м'ясорубку. Додати рослинне масло, сіль і чорний мелений перець. Вилити в каструлю з товстим дном і стінками, поставити на плиту. Після закипання стримати нагрів до дуже слабкого і варити близько 2 годин. За 5 хвилин до закінчення варіння додати нарубану зелень і оцет. Розкласти по заздалегідь простерилизованнимбанкам, закатати. Перевернути, залишити до повного охолодження.
Ну і наостанок - приготування закуски з допомогою кухонних гаджетів.
Чортівня в мультиварці
Корінь хрону - обов'язкова складова гострої приправи. Фото: АіФ / Олександра Горбунова
- помідори - 1 кг;
- болгарський перець - 300 гр;
- часник - 1 головка;
- корінь хрону - 200 гр;
- сіль, цукор - по 1,5 ст. л .;
- оцет 9% - 2 ст. л.
Все вимити, очистити від насіння і плодоніжки перець. Подрібнити овочі в м'ясорубці або блендері, причому помідори і перець в одній ємності, а часник з хріном в інший. У чашу мультиварки викласти суміш помідорів з перцем, додати цукор і сіль. Включити режим «Гасіння», час приготування - 30 хвилин. За 5-7 хвилин до готовності додати хрін і часник. Після сигналу додати оцет, перемішати і розлити гарячий соус в простерилізовані банки; закатати, перевернути до охолодження.