Аджика - відома кавказька приправа. Існує безліч різних різновидів аджики. Справа полягає в тому, що сам переклад слова дає простір для творчості. Аджика - це «сіль». Зазвичай сіль з якимись пряними травами.
Використовували її для того, щоб годувати такою сумішшю овець і кіз. Сіль викликає сильну спрагу, що змушує більше пити і їсти. Тим самим швидше збільшується вага тварини. Згодом до солі стали підмішувати трави і спеції, як би замінюючи досить дорогу сіль.
Існує кілька думок, що ж таке аджика зараз. На Кавказі це приправа на основі червоного перцю, солі, цукру, солі і пряних трав.
У нашому ж розумінні від аджики оригінальної мало, що залишилося. Зараз вона більше схожа на цілий набір пряних інгредієнтів, овочів, приготованих у вигляді соусу, яким приправляють страви. Розглянемо різні рецепти аджики. Причому рецепти як близькі до оригінальних, так і досить далекі імпровізації. Вирішувати вам!
Аджика з томатною пастою
- петрушка - 1 кг
- часник - 450 г
- перець солодкий в стручках- 1 кілограм
- цукровий пісок - 1 ч. л.
- сіль - 2 ст. л.
- соняшникова олія - 2 ст. л.
- червоний мелений перець - 6 ч. л.
- паста з томатів натуральна - близько 2 кг
- Всі листочки петрушки ретельно вимити, просушити і викласти в миску. Часник почистити. а болгарський перець помити, почистити і видалити насіння.
- Перекрутити все овочі в блендері або в м'ясорубці, посипати сіллю, цукром, полити олією, посипати червоним меленим перцем і додати ще томатну пасту.
- Перемішати всі підготовлені інгредієнти і розкласти по банках, гарненько посолити. Зберігати таку аджику слід лише в холодному місці, але не довго.
Аджика з хріном
Необхідно для приготування:
- петрушка - 2 пучка
- часник - 240 г
- хрін - 3 палички
- зелень кропу - 2 пучки
- перець солодкий - 8-10 шт.
- перець гострий - 2 шт.
- помідори стиглі - 2 кг
- цукор тростинний - 4 ст.л.
- сіль кухонна - 4 ст.л.
- столовий оцет - 1 стол. ложка
- Петрушку, кріп і хрін вимити, просушити і перекрутити м'ясорубкою, тільки поставити дрібну насадку.
- Часник почистити і також прокрутити. З болгарського перцю прибрати корінець і насіння, м'якоть перцю подрібнити в м'ясорубці. Томати помити і подрібнити будь-яким зручним способом: м'ясорубка, блендер і т.д ..
- Все перемішати в одному посуді, посипати цукром, сіллю і ретельно вимішати. В кінці внести оцет, ще один раз перемішати і розкласти по приготовленої тарі, зберігати в холодильнику.
Аджика з гірким перцем
- болгарський перець - 1 кг
- петрушка - 280 г
- кріп - 240 г
- гіркий перець - 250 г
- часник - 280 г
- сіль - 15 г
- Петрушку і кріп помити, висушити і перекрутити через м'ясорубку. З болгарського перцю прибрати всередині насіння, а потім перекрутити м'якоть м'ясорубкою або блендером.
- Гіркий перець також подрібнити. Часник почистити подрібнити за допомогою Часничниці. Перемішати всі компоненти аджики, додати сіль і ретельно вимішати. Чим більше солі ви додасте, тим довше зможете зберігати аджику.
Аджика з болгарським перцем
- гілочки петрушки - 0,5 кг
- часник - 3 головки
- болгарський перчик - 1 кг
- томатна паста - 0,8 кг
- цукровий пісок - 2 ч.л.
- сіль - 6 ч.л.
- рафінована соняшникова олія - 2 ст.л.
- перець чорний і червоний мелений - за потребою
- Петрушку слід помити, просушити за допомогою паперового рушника і рубати досить дрібно. Часник почистити і розчавити через спеціальний прес або подрібнити будь-яким іншим способом.
- Болгарський перець розрізати, вичистити все насіння, і нашаткувати м'якоть шматками. Перекрутити все підготовлені компоненти через м'ясорубку, додати пасту томатну, цукровий пісок, сіль, масло і різні види перцю.
- Все ретельно вимішати і накрити кришкою. Почекати, коли аджика настоїться кілька годин і розкласти по банках. Накрити наші банки поліетиленовими кришками і зберігати в холодильнику протягом місяця.
Аджика з петрушкою і перцем чилі
- свіжа петрушка - 0,6 кг
- солодкий перчик - 1,2 кг
- перець гострий чилі - 5 стручків
- томатна паста - 1,1 кг
- цукровий пісок - 150 г
- сіль - 1,5 ст.л.
- соняшникова рафінована олія - 130-150 мл
- часник - 3 головки
- Помити солодкий перець, вирізати качан, прибрати все насіння, а м'якоть перекрутити через м'ясорубку. Петрушку вимити ретельно, просушити і також перекрутити.
- Гострий перець можна додавати за смаком - якщо любите більш гостру аджику, то його можна і більше, ніж за рецептом, а також можна додавати і в меншій кількості.
- Додати до всіх попередніх складових томатну пасту, цукровий пісок, сіль, необхідну кількість рослинного масла і роздавлений через прес часник. Кількість часнику також можна регулювати. Вимішати готову аджику і розкласти по банках.
Аджика з базиліком
- свіжа петрушка - 2 пучка
- базилік свіжий - 2 пучка
- свіжий кріп - 2 пучка
- кінза - 2 пучки
- листочки м'яти - 1 пучок
- тархун - за смаком
- чебрець - щіпка
- часник молодий - 3 головки
- перець пекучий - 4 стручка
- сіль - 2 ст.л.
- оливкова олія - 2 ст.л.
- Всю зелень потрібно перемити, просушити і перекрутити за допомогою звичайної м'ясорубки або блендера. Можна подрібнювати не один раз, щоб маса була більш однорідною.
- Додати в аджику тархун, чебрець, сіль і оливкове масло. Також подрібнити часник, перекрутити гострий перець і листочки м'яти.
- З'єднати всі компоненти і розкласти по чистих баночках. Зберігати таку зелену аджику необхідно в холодильнику.
томатна аджика
- томати стиглі - 2 кг
- болгарський перець - 20 шт.
- гіркий перець - 10 шт.
- часник - 5 головок
- хрін - 3 палички
- свіжа петрушка - 2 пучка
- олія рафінована - 7 ст.л.
- оцет столовий - 15 мл
- сіль - 1 стол. ложка
- Помідори слід помити і перекрутити за допомогою кухонного комбайна. Болгарський перець почистити від насіння і качанів, а потім також перекрутити за допомогою домашньої м'ясорубці.
- Гіркий перець подрібнити, а часник розчавити часничниця. Хрін збити блендером, а свіжу петрушку перекрутити через комбайн.
- Додати сіль і рафінована олія, а потім довести до кипіння і залишити варитися близько години на слабкому вогні. Готову гарячу аджику розкласти по тарі, а також закатати кришками.
Аджика на зиму
- часник - 3 головки
- палички хрону - 2 шт.
- свіжа петрушка - 2 пучка
- свіжий кріп - 2 пучка
- болгарський перець - 2 шт.
- гіркий перець - 2 шт.
- томати - близько 2 кг
- цукровий пісок - 4 ст.л.
- сіль - 4 столові ложки
- оцет столовий - 15 мл
- Часник потрібно почистити і розчавити за допомогою чеснокодавкі. Томати помити і перекрутити через м'ясорубку. Хрін також почистити і подрібнити будь-яким зручним способом. Болгарський перець краще брати червоного кольору або асорті. Почистити перець і перекрутити.
- Гіркий перець також подрібнити. Кріп і петрушку промити ретельно, просушити, щоб не було води, і перекрутити за допомогою м'ясорубки або блендера. Перемішати всі підготовлені компоненти аджики, додати солі, цукровий пісок і оцет.
- Кількість спецій можна регулювати залежно від уподобань. Покласти в банки готову аджику і закрити пластиковими кришками. Зберігати таке блюдо треба в холодильнику.
Аджика з кропом і петрушкою
- солодкий болгарський перець - 1 кг
- гіркий перець - 200 г
- часник - 3 головки
- свіжий кріп - 230 г
- свіжа петрушка - 230 г
- сіль - 50 г
- Почистити болгарський перець, прибрати все насіння, а м'якоть перекрутити в блендері. Гіркий перець також перекрутити. Часник почистити і розчавити через прес.
- Свіжу зелень кропу і петрушки промити, просушити і також подрібнити. З'єднати всі складові аджики, додати необхідну кількість солі і ретельно вимішати. Розкласти ароматну аджику.
- Дип-соуси
- соус Деміглас
- соус Наршараб
- польський соус
