У японських і корейських солодощах часто використовується незграбна квасоля адзуки. Сьогодні про неї, її користь і застосуванні, а так само про те як і чим її можна замінити.
Адзукі використовується для приготування червоної десертній пасти АНКО (anko), рецепт якої я розпишу в цьому ж пості. Так само цей вид квасолі використовується для приготування солодкого страви з рису і бобів, яке є традиційним на весільному столі - секіхан (Sekihan). Як і всі види квасолі, адзуки багата протеїнами і вуглеводами, живильна, містить мало жирів.
харчова цінність бобів адзуки
(На 100 гр. Сухої квасолі)
Ці показники приблизно однакові для всіх сушених бобових, різниця, звичайно є, але вона не велика. Вариться адзуки, як звичайна невелика біла квасоля, близько години. До речі, час варіння залежить від того, як довго ця квасоля пролежала на складах, так що дворічної "витримки" боби краще і замочити заздалегідь і варити довше. Цей вид квасолі добре розварюється, має насичений коричнево-червоним кольором. Не повірите, на смак, колір і запах звичайна розваристої квасоля. солодкість десертів з неї досягається за допомогою цукру. В Японії, до речі, основу фасолевой десертній пасти готують і з білої квасолі, у неї трохи інше застосування через колір. Якщо питання просто в тому, з чого приготувати фасольное морозиво - беріть звичайну дрібну білу квасолю. Автентичні страви, звичайно, переважно готувати з червоною, але здебільшого через зовнішнього вигляду.
Власне паста для вагасі, тістечок і морозива, тобто АНКО, готується надзвичайно складно: квасоля слід замочити, розварити, злити надлишок рідини. Після цього квасоляну пасту подрібнюють блендером або протирають через сито, змішують з цукром за смаком, додають ванілі і уварюють все разом до розчинення цукру. Виходить бузково-бура маса, дуже приємна на смак. Через сито протирають пасту для вагасі, щоб шкурки фасолінок не траплялися в вишуканий десерт. Ось такі хитрощі національної кухні.
Так само як нут або маш, квасоля адзуки пророщують, додаючи пророслі боби в різні салати та гарячі страви. Якщо квасолеві солодощах не припали до двору в вашій родині - не переживайте. Залишки квасолі можна приготувати так, як ви звикли і більше любите - з часником, грибами, м'ясом або зовсім зварити борщ або суп.
Ще екзотичних сортів? Читаємо!
