Африканська кухня об'єднує в собі кухні багатьох країн континенту, причому в кожній країні існують свої кулінарні традиції. Кухня прибережних країн багата стравами з риби і морепродуктів. Є в Африці і свої м'ясні делікатеси. Ними вважаються верблюже і голубине м'ясо. а також м'ясо черепахи. Набагато частіше зустрічаються страви з телятини і баранини. Щоденне меню африканця включає велику кількість хліба, зернових і бобових, оливок і горіхів. а також місцевих фруктів і овочів.
Шакша # 253; ка - блюдо з яєць, смажених в соусі з помідорів, гострого перцю, лука і приправ. Вважається, що батьківщина страви - Туніс
Кухня Північної Африки (Марокко, Алжир і Туніс), або магрибську кухня, поєднує в собі стародавні традиції африканських племен і переселенців з Близького Сходу, має характерні риси середземноморської кухні, в ній також відчутно вплив турецької та європейської. Різноманіття доповнюється ароматами спецій і трав. Свіжі тропічні фрукти, особливо банани і кокос. - важливі інгредієнти багатьох страв. Банани, наприклад, додають в каші і омлети, томатні супи і салати. Те ж саме можна сказати і про овочі. З них роблять не тільки салати, але і смажать, запікають, гасять, фарширують, рідше варять. Самим знаменитим блюдом країн Магрибу вважається шматки # 253; з в супроводі овочів, турецького горошку, риби або м'яса. Шматки # 253; с (кус-кус) - це також і пшенична крупа, яка служить основою для однойменного. Історично шматки # 253; з готували з проса. У наш час найбільш поширений шматки # 253; з з манної крупи, одержуваної з твердої пшениці. Зовні нагадує круглий рис, діаметр крупинок - 1-2 мм.
Шматки # 253; з з овочами і нутом
У країнах західного узбережжя Африки подають суп фу-фу енд (густий суп, від арахісового з пальмовими горіхами і аж до овочевого, з бараниною, помідорами, пюре квасолі і баклажанами, в деяких регіонах в нього ще кладуть нарізану бамію й бланшовані великі борошнисті банани; для додання пікантного смаку суп приправляють перцем чилі і білим перцем). Також популярний суп пеппер (рибний суп, щедро приправлений перцем чилі). Ще одне блюдо, що заслужило особливе уваги жителів західного узбережжя, - кантрі чоп. Воно готується на основі рису, в який додають щедру порцію каррі. Бувають варіації кантрі чопа, приготовані з креветками, бараниною або куркою, а також можна спробувати його з усіма цими інгредієнтами разом. Як гарнір до такого страві подають шматки ананаса, рубані банани, варені яйця, манго, арахіс, смажену цибулю, консервовані овочі, які мають кисло-солодкий смак, родзинки або сардини. З м'ясних страв також користується попитом курча в арахісове соусі. За їжею місцеве населення звичайно п'є якийсь сорт пива з ферментованого проса або кукурудзи і свіжі фруктові соки.
Курча в арахісове соусі
Східна Африка характеризується обмеженим набором продуктів, простежується вплив індусів (вживання рису і чаю) і європейських колонізаторів (шведський стіл з холодними закусками). З іншого боку, деякі місцеві характерні блюда, як наприклад, фарширована шинка хам кариба. зайняли своє місце в міжнародній кухні. Дуже популярні суміші спецій індійського походження - масала. як сухі, так і у вигляді паст. Дрібно нарізане м'ясо, обсмажене на маслі з цибулею, подається з густим пікантним соусом. Найпоширеніший гарнір - рис зі спеціями карі і пшоняна каша, тапиоки, маніоки або кассава. Корінь кассави, зварений з тертим кокосом і луком, пропонується і як самостійне блюдо. Каші їдять і зі шпинатом, салатним буряком або іншою зеленню. Місцеве населення любить м'ясні страви, - перш за все, яловичину і козлятину. Корінні жителі вміють приготувати і газелей, і іншу чотириногого дичину. На узбережжі популярна і риба, тушкована з кокосовим молоком і безліччю естрагону, заправлена яйцем. Ця страва називається ГІРАМА. воно подобається і європейцям. Нігерія і прибережні частини Східної Африки вважають за краще чилі. Прибережні рецепти включають рибу, мариновану в імбирі, помідори і кайенский перець, приготовані в арахісове олії. На сенегальську кухню сильно вплинула Франція; там широко використовується сік лайма, дрібно порізані овочі, цибулю, часник і маринади. Популярно арахісове, пальмова і кокосова олія. Окра використовується в гуляшах і для згущення супів. Тропічні фрукти, особливо банани і кокос - важливі інгредієнти.
Рис зі спеціями карі і морквою
Південноафриканська кулінарія - це суміш африканських, малазійських, індійських, британських, французьких, датських і старобурскіх традицій. Відрізняється великою кількістю спецій і приправ, гострими гарнірами, стравами з маринованої риби і морепродуктів. Невід'ємною частиною бурської кухні є м'ясні страви. У південноафриканських сім'ях прийнято подавати гостям м'ясо, підсмажене на вугіллі - БРАЙФЛЄЙС. Популярні кебаб і домашні ковбаски, відбивні і біфштекси і шашлик. а також індійське каррі і масала. Національне південноафриканське блюдо - в'ялене м'ясо білтонг. в основному з філе яловичини. Але зустрічається білтонг і з інших сортів м'яса: дичини, страусятіни, м'яса антилопи, буйвола, слона та інших тварин. Для приготування зазвичай використовуються нежирні отруби.Марінуется в оцті, а потім в суміші солі, коричневого цукру, коріандру, чорного перцю та інших спецій, після чого сушиться в спеціальних приміщеннях, шафах, печах або на повітрі. Процес зазвичай займає кілька днів. Традиційний гарнір південноафриканців - каша з кукурудзяної муки. Данські поселенці принесли з собою свої способи ведення сільського господарства, британські торговці впровадили м'ясне асорті, в яке тепер входить африканська дичину. Французи культивували виноградники, які сьогодні відомі у всьому світі. Малайські робочі представили каррі. З напоїв уваги заслуговує терпке південноафриканське вино, сорт вина «Пінотаж» проводиться тільки в ПАР.
Домашній білтонг - південноафриканська різновид в'яленого м'яса, національне блюдо африканеров (бурів)
Взагалі, за межами мусульманської Африки алкогольні напої досить популярні. Південна Африка славиться своїми білими та червоними винами, також тут проводять мандариновий лікер Van Der Hum. Один з найзнаменитіших ефіопських напоїв - медове вино Tej. яке готували століттями, оскільки пасіки почали влаштовувати багато століть назад, тоді ж почали робити вино на основі меду, за смаком нагадує старовинний напій мед або медовуху. Говорячи про напої, треба сказати, що Ефіопія претендує на те, що вона першою стала вирощувати каву. Ефіопська кавова церемонія включає воскурение фіміаму, передачу по колу кавових зерен, щоб їх схвалили гості, і обсмажування їх прямо на місці. З Ефіопії кава потрапила в Ємен, а звідти через арабські країни в Європу.
Кава в Ефіопії вважається головною експортною культурою країни, а сама держава - найбільшим виробником напою, що бадьорить