Приходили ви коли-небудь в жах, якщо читали склад купуються продуктів? Чи знаходили на етикетках дивні речовини? Часом від достатку добавок Е в очах починає «рябіти» і стає страшно від думок, ніж ми себе пичкаем.
Однак не всі Е небезпечні для нашого здоров'я. Візьмемо, наприклад, Е 406. Це агар-агар, користь і шкода якого відомі далеко не кожному.
Що таке агар-агар і звідки він взявся?
Е 406 - це натуральний засіб рослинного походження, що додає страві «клейку» консистенцію. Воно багато в чому краще відомого всім желатину.
Ця речовина настільки сильне, що дизайнери однієї англійської студії примудрилися зробити з нього одноразову різнокольорову посуд з фруктовими та овочевими наповнювачами. Після прийому їжі такі тарілки, стакани і чашки не викидати, а з'їдалися.
Агар-агар виробляють з водоростей червоного кольору, які виростають на узбережжях Тихого і Індійського океанів. Їх дістають з морських глибин влітку за допомогою спеціальних снастей, потім очищають, сушать і розтирають в порошок.
Агар буває двох сортів: вищого і першого. Відрізняються вони один від одного за кольором. Для вищого характерна біла або трохи жовтувата забарвлення, для першого - темно-жовтий відтінок.
Області застосування
Завдяки своїм фізичним і хімічним особливостям, агар знайшов застосування в багатьох сферах людського життя. Його використовують в косметологічної і фармацевтичної областях, мікробіології, нетрадиційної медицини та кулінарії.
Найбільш широке поширення отримав агар в кулінарній справі. Його із задоволенням застосовують кондитери для приготування справжніх творів мистецтв і солодощів.
Агар є невід'ємним компонентом в приготуванні консервів з овочів і фруктів, хлібопекарських виробів. Завдяки низькій калорійності желирующее речовина входить також до складу спеціальних продуктів, призначених для діабетиків.
Е 406 під мікроскопом
При детальному розгляді звичайний на вигляд порошок має хороший біохімічний склад:
- 20% води;
- близько 4% мінеральних солей;
- більше 75% полісахаридів, що включають різні кислоти: пировиноградную, глюкуроновую і багато інших;
- протеїн;
- жири;
- вуглеводи;
- мікро- і макроелементи;
- вітаміни.
Калорійність продукту складає 301 кілокалорія на 100 гр. ваги.
Лікувальні властивості водоростей
Про користь агару знають народи різних країн. Японці, наприклад, кожен день додають його в чай і очищають тим самим свій організм від шкідливих речовин.
Агар використовують у нетрадиційній медицині з метою попередження і терапії різних захворювань. За допомогою продукту можна:
- знизити рівень холестерину;
- привести в норму рівень цукру в крові;
- знизити кислотність шлунка;
- позбутися від запорів (на відміну від інших проносних засобів агар не виводить з організму вітаміни, мікро- і макроелементи);
- вивести з печінки, шлунка і кишечника токсини, шлаки і солі важких металів;
- збагатити організм вітамінами і мінералами.
Основною перевагою агару є його властивості пребіотика. Потрапляючи в мікрофлору кишечника, речовина живить корисні мікроорганізми і сприяє їх розмноженню. Здоровий кишечник - запорука хорошого імунітету.
Агар застосовують для лікування геморою, а також для попередження і терапії раку грудей у жінок. За рахунок наявності в складі фукоїдан продукт істотно пом'якшує перебіг онкологічного захворювання і перешкоджає подальшому поділу ракових клітин.
Через низьку калорійність дієтологи радять худне людям включати водорості в свій раціон. Входить до їх складу грубе волокно на тривалий час насичує організм і наповнює шлунок. А розчиняючись, агар переходить в гелевидний стан і вбирає в себе жири і вуглеводи. Це сприяє швидкому зниженню ваги.
Сприятливо позначається застосування водоростей на роботі щитовидки через високий вміст йоду.
Не можна не згадати про корисні властивості агару в сфері косметології. Засіб успішно застосовують для зміцнення волосся, попередження варикозу, усунення целюліту, загоєння ран, зняття свербіння і просто для оздоровлення шкірних покривів.
шкода агару
Про негативного боку продукту багато говорити не доведеться. У нього практично не виявлено протипоказань.
Шкода від агару можна отримати тільки в результаті надмірного його вживання. Кількість понад 4 грамів на добу призведе до тривалої і щедрою діареї. Це загрожує порушенням мікрофлори і виникненням інфекційних захворювань.
Перед застосуванням агару в лікувальних цілях потрібно обов'язково порадитися з лікарем. Особливо це стосується людей, схильних до частих діарея.
Агар-агар - це справжня знахідка людства. При відсутності протипоказань включайте його в свій раціон і отримуйте максимум користі.