Агар-агар - натуральне желирующее засіб, яке в кілька разів перевершує звичний желатин.
Отримання агар-агар
Отримання агар-агар - процес трудомісткий і багатоетапний. Отримують його шляхом вилучення екстракту з особливого виду бурих і червоних водоростей, що мешкають в Тихому океані, а також в Білому морі. Основні виробники даного інгредієнта - США і Японія.
Види агар-агар
Агар - порошок від білого до світло коричневого відтінку. Він може бути у вигляді порошку, невеликих пластин, ниток, таблеток або пластівців. За желюючий якістю агар-агар поділяють на два сорти: вищий (білий і світло-жовтий) і перший (більш темні тони).
Хімічний склад агар-агар
За складом агар-агар є полісахарид з невеликою кількістю мінеральних солей (близько 4%) і води (20%).
З полісахаридів можна виділити: галактозу, пентозу, агарозу, ангірогалактозу, агаропектін, глюкуроновую і пировиноградную кислоти.
Агар - добре розчинна клітковина, він легко засвоюється організмом і забезпечує йому насичення корисними мінералами (кальцій, залізо, йод і ін.), А також життєво необхідної фолієвою кислотою. Також він містить рідкісні вітаміни групи РР.
Сфера застосування агар-агар
Застосування агар-агар в кулінарії почалося з кінця 19 ст. коли німецький мікробіолог описав його властивості, а його дружина стала використовувати його в створенні кулінарних шедеврів. Поступово цей інгредієнт став широко затребуваний по всьому світу, причому використовую його в різних областях:
Корисні властивості агар-агар
Користь агар-агар вельми велика, про неї можна багато говорити:
- Перш за все, даний продукт, завдяки своїм складом, є найціннішим постачальником найважливіших мінералів і з'єднань.
- Він є натуральним пребіотиків, який благотворно впливає на стан кишечника і відновлює його моторику.
- Агар сприятливо впливає на весь травний процес: допомагає досягти необхідного рівня глюкози, бореться зі шлаками, холестеролом, важкими металами.
- За рахунок низької калорійності широко використовується в дієтичному харчуванні. Він поглинає жири і вуглеводи, що важливо для осіб, що стежить за своєю вагою.
- Є протівозастойное і антибактеріальним засобом.
Обмеження щодо вживання агар-агар
Даний компонент практично нешкідливий для людей будь-якого віку. Індивідуальна непереносимість і хронічні порушення роботи кишечника - обмеження для його вживання. Також його не слід вживати з деякими видами продуктів.
особливості приготування
Розкриває свої желюючий властивості агар-агар при його кип'ятінні.
За допомогою агар-агар можна досягти різної структури страви:
- для дуже м'якою і ніжною структури досить 0.8 г на 1/2 л рідини;
- щільна структура вийде, якщо взяти його 5 г на ті ж 1/2 л рідини;
- дуже щільна структура буде досягнута при використанні 7 г агару на 500 мл рідини.
Умови зберігання агар-агар
Агар-агар зберігають в сухому темному і прохолодному місці. Якщо умови зберігання не порушені, то його властивості практично не втрачаються протягом багатьох років.
калорійність 301кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 16г. ( ∼ 64 кКал)
Жири: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Вуглеводи: 304г. ( ∼ 1216 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 21% | 0% | 403%
Пропорції продукту. Скільки грам?
В 1 упаковці 25 м