Агрус: смачні заготовки
Безсумнівно, агрус багато хто любить в свіжому вигляді, але з цих невеликих і соковитих ягід виходять дуже смачні заготовки на зиму.
Дрібні сорти агрусу можна заморозити разом з іншими ягодами і використовувати в якості суміші для компоту.
Червоний агрус більший і солодкий, він відмінно підійде для приготування смачного соусу до м'яса, для цього ягоди необхідно проварити з невеликою кількістю води, додати за смаком сіль, цукор, мускатний горіх і перець.
Потім протираємо соус через сито, розподіляємо по стерилізованих банках і герметично закупорюють.
До речі, ягідні соуси до м'яса досить популярні в європейській кухні, наприклад, австрійський соус Рібізель готується на основі ягід чорної смородини. Всім, кому подобається австрійська кухня Харків надає можливість познайомитися з нею в ресторані Amadeus, який розташований в самому центрі міста. У цьому затишному віденському кафе ви скуштуєте кращі страви австрійської, німецької та швейцарської кухні.
Повертаючись до агрусу, його зелені сорти можна подрібнити в блендері разом з апельсиновою цедрою, змішати з цукром за смаком і заморозити в пластикових контейнерах на зиму. Такий конфітюр - відмінна начинка в пироги.
Крім цього, наведу рецепт консервованих заготовок з агрусу.
Джем з агрусу з лимоном.
- 1 кг агрусу (НЕ переспілі),
- 750г цукру,
- 200 мл води,
- 1/2 лимона,
- кілька гілочок лимонного чебрецю.
Агрус необхідно вимити, перебрати і розрізати ягоди навпіл.
З цукру і води приготуємо сироп, викладемо в нього агрус, додамо чебрець і сік лимона.
Так само в джем можна додати подрібнену в блендері лимонну цедру.
Ставимо ємність на вогонь, доводимо до кипіння і проварюємо протягом 20 хвилин, обов'язково зніміть піну, а потім охолодіть.
Для видалення шкірки джем протираємо через сито і розкладаємо по стерильним баночках, закупорюють.
Таке ласощі відмінно доповнить смак морозива або домашнього пісочного печива.
Варення з агрусу.
- 1кг ягід великого зеленого агрусу,
- 1 літр води,
- 1кг цукру-піску.
Кожну ягідку вимитого і перебраного агрусу наколюємо голкою.
З води і цукру готуємо сироп, поки він гарячий, викладаємо в нього агрус і залишаємо ягоди до повного охолодження сиропу.
Потім нагріваємо варення на повільному вогні, кип'ятимо протягом 5 хвилин і вимикаємо.
Зберіть всю піну і остудіть варення.
Таку процедуру необхідно повторити ще два рази, в кожному випадку залишаючи варення до повного охолодження.
Після цього розливаємо ласощі по стерилізованим баночках і герметично закриваємо.
Якщо після консервації у вас залишилося ще трохи ягід, спробуйте приготувати з них смачне желе.
Для цього подрібнений в блендері агрус змішуємо з розведеним в яблучному соку желатином.
Розкладаємо желе з агрусу по формах і охолоджуємо.
До скорої зустрічі на смачний.