Як приготувати
Для приготування «айрану» треба якомога більше молока. Візьміть 3 літри молока, поставте на плитку. Додаємо туди «біфідо - бактерії» або молочний напій на подібності «Бифидок»! Рази 2-3 перешкодь його обов'язково РУКОЮ! (Рукою заважають для того щоб в результаті молоко якомога швидше скисло! Так роблять уже багато століть жінки на Кавказі, а ще коли вони його заважають на плиті, вогні, вони щось посвистують і поплёвивают на молоко! Все це здається дивним і по початку дуже смішним, але цей старий спосіб кавказьких жінок не просто звичай. все це вони роблять для того щоб завести в молоці молочні бактерії, іншими словами заквасити його. Чим їх більше, тим айран гущі). За 1 хвилину до кипіння зніміть його. Постав відразу в сторонку, накрий його тілогрійки або ще чим на ніч. На ранок молоко має загуснути і в нього треба додати солоні огірки, кріп і сіль за смаком!
Для подальшого приготування цього напою вам слід залишати грам 200 - 300 уже готового айран, для заміни «Біфідок». Але якщо є «біфідо - бактерії» то краще використовувати їх, так - як вони ефективніше.
Про рецепті
Ще можна замість солоних огірків додати зелені яблука. На багато смачніше кефіру, а з похмілля так просто не замінна вещ.
Цікаво! Хоча якщо чесно, то вперше чую, щоб в Айраном щось плавало! Він у нас продається у всіх магазинах, і наскільки пам'ятаю, щоб його приготувати, треба змішати натуральний йогурт і мінеральну воду в співвідношенні 2: 1 і додати сіль - ось і все! А ваш варіант більше нагадує цацики, хоча теж не зовсім те.
rusmafia
Дуже корисна інформація! Дякуючи за це, і звичайно ж 55555. Я вражений просто, етопу же рецептом напевно сотні років. Якщо не 1000. Молодець.
челночок
Цікаво буде спробувати! 5!
ratatuy3
maj4ik: Так! Я не написав, що треба хранити його так як він є, а наливати його через сито. Або можна почекати поки він настоїться (1-2 години), а потім процідити. Той що продається в порівнянні з тим що ми готуємо сам в нашому східному ресторані дурниця! А спосіб газіровоной водою це рецепт "Тана", та й то, так роблять ті хто не знає як за газувати його природним способом. Та й навіщо Пеша молоко водою?
дашулька78
Рецепт просто прекрасний, незрозуміло чому багато так реагують. Вас же ніхто не примушує силою його вживати. Я прожила 20 років в Узбекистані, там це дуже навіть традиційний напій, пила його з дитинства, моя мама і бабуся завжди його готували, і готують, повірте це дуже, дуже смачно, і варіантів йому безліч, з огірками, без, з вівсом, з яблуками і т.д.Вам спасибі за рецепт, все літо готую його і п'ю, а для людей з хворим шлунком це вобще саме те, у мене багато знайомих які п'ють айран, через хворого шлунка, і повірте допомагає чудово. А Вам величезна 555555555555555 за рецепт.
дашулька78
Рецепт просто прекрасний, незрозуміло чому багато так реагують. Вас же ніхто не примушує силою його вживати. Я прожила 20 років в Узбекистані, там це дуже навіть традиційний напій, пила його з дитинства, моя мама і бабуся завжди його готували, і готують, повірте це дуже, дуже смачно, і варіантів йому безліч, з огірками, без, з вівсом, з яблуками і т.д.Вам спасибі за рецепт, все літо готую його і п'ю, а для людей з хворим шлунком це вобще саме те, у мене багато знайомих які п'ють айран, через хворого шлунка, і повірте допомагає чудово. А Вам величезна 555555555555555 за рецепт.
Зоман
Айран прекрасний напій! Я особисто його готую для своєї дочки. Спочатку купували біолакт, потім почала сама готувати але тільки айран, він і корисний і апетит підвищує. Але я готую його просто. Нагріваю молоко, потім знімаю з плити, ставлю тепле місце і просто додаю або кефір або звичайно краще коли є айран (трохи залишився від Попереднє) і можна навіть не перемішувати і накриваю кришкою. Звичайно можна укутати якщо в приміщенні холодно, але я зазвичай цього не роблю. Вранці виходить чудовий напій. Також деякі додають сметану замість айрану або ряжанку.
vicus
елюш01
Дааа. я зайшла на цей сайт випадково, і просто не змогла пройти повз цього жаху. Довелося реєструватися. ratatuy3, я не знаю хто вчив вас цим рецептом, але одне я можу сказати точно-Це все повна маячня. Як тільки таке може прийти в голову людині. я Живу на Північному Кавказі, на батьківщині айрану, і не разу не чула, щоб жінки заважали його рукою, та ще й посвист і спльовував молоко. Айран у нас роблять все і часто, але ТАКОГО не робив НІХТО і НІКОЛИ. В інтернеті я бачила багато рецептів айрану, але правильний жодного разу. Та й що ви взагалі можете знати про цей продукт? Шкода, що ви цей чудовий напій так принизили! ((((P.S. c огірками, сіллю і кропом виходить зовсім інший продукт. Хоча, теж смачно.
glok
Не знаю як Ви, а я прям зараз готую чекізе (це те ж саме, що -катик, сузьма. Основа айрану і тана). Вообщем так.Сегодня вранці, стою на балконі, курю.Жена есчо спіт.Смотрю, до під'їзду під'їжджає молоковоз.Тут, "пів-будинку", як по команді, вискакують на вулицю, і. тихо, спокійненько, почалася торгівля (соотв-но молоком). І тут я згадую, що айран або тан, які я щодня поглинаю літрами (тим більше в таку спеку), можна зробити і самому (дружина в кулінарії-нуль). Поки біля під'їзду йшла жвава торгівля, в інеті підглянув кілька рецептів, і вирішив діяти. Ледве-ледве знайшов банку трилітрову, на подив і радість сусідів, виявляється я "зійшов" до покупки розливного молока))). У магазині взяв Айраном і сметани. Ну. процес пішов. В емальовану каструлю вилив молоко, і поставив на "найповільніший". Зараз трохи витоплена (як за рецептом) -до червонувато-жовтого кольору, вимкну, дам охолонути до 40 градусів, проціджений в ту ж вимиту (!))) 3х літрову банку, і з розрахунку 100гр.сметани і 100мл.айрана на 1 літр молока Змішати (передбачається, що сметана і айран, повинні бути кімнатної температури) і кришечкою закрию. Акуратно, без різких рухів і струсів, винесу "дорогоцінну баночку" на "белкон" (там вже найпотужніша спека), укутують ковдрою, і залишаю на добу. Все! Результати пізніше! (Я тільки починаю)))) P.S / Дружина прокинулася. У а @ уе. Ти що, каже, за досліди проводиш? Але я сьогодні партізан.Еслі не вийде, вона і не врубав що до чему.Она ж у мене "інопланетянин")))
glok
glok
Ось що знайшов: катиком називається кисле молоко в більшості тюркомовних країн Близького і Середнього Сходу. Від кислого молока катик відрізняється насамперед тим, що заквашується не з сирого, а з кип'яченого молока і що процес заквашування відбувається за певних умов. По-перше, молоко не просто попередньо кип'ятять, а витоплюють на повільному вогні при помішуванні або в глиняному посуді в духовці так, щоб воно при цьому не закипало, а нагрівалася до 90 ° C, втрачаючи від 15 до 30% води. Це створює більш щільну консистенцію у катика в порівнянні з російською кислим молоком, а також веде до майже повної відсутності відстою у вигляді сироватки при скисанні (якщо сироватка і з'являється в невеликій кількості, то тільки зверху, а не знизу маси катика). По-друге, для рівномірного закисання, а головне, щоб уникнути побічних процесів - прогоркания, передчасного створаживания і т. П. - молоко після кип'ятіння проціджують через легку бавовняну тканину або через марлю, складену вдвічі-вчетверо. Після проціджування в марлі залишається пружний згусток солодкуватого смаку. По-третє, температура молока, при якій заквашується катик, не повинна перевищувати 40 ° C. Оптимальна температура росту кисломолочних паличок катика в молоці - від 30 до 40 ° C. По-четверте, закваскою для катика служить катик попереднього дня з розрахунку 100 г на 1 л молока (причому чим старіше грибки катика, тим він міцніше, щільніше, т. Е. Якість його краще). Попередньо закваску добре розмішують в окремому посуді, потім вливають в тепле молоко, ретельно і рівномірно розмішують в ньому, після чого посуд (емальований, порцелянову, керамічну, скляну, але тільки не металеву) закривають блюдцем, ретельно закутують у що-небудь тепле (в цей час треба намагатися не струсити молоко) і ставлять в теплій кімнаті на 8-10 год, після чого виносять в прохолодне приміщення для ущільнення згустку і запобігання перекисання. У разі відсутності катика для початкової закваски можна використовувати кисле молоко, що отримується з сирого молока в такий спосіб: в свіже молоко, найкраще парне, кладуть сметану (100-150 г на 1 л молока) і ставлять на добу в тепле місце відкритим. 100 г з отриманої кислого молока досить для закваски 1 л катика. Катик, отриманий в другій-третій раз, прийме характерний для нього вид, консистенцію і смак. Хороший катик має щільну, однорідну, без крупинок, консистенцію, приємний освіжаючий смак.