Щоб створити справжній кондитерський шедевр в домашніх умовах, потрібно не тільки правильно замісити тісто і спекти смачні пряники або торт. Не менш важливим кроком вважається прикраса випічки. А тут на виручку прийде Айсінг, рецепти якого прості і доступні для кожного. Запрошуємо вас на наш кулінарний майстер-клас.
кондитерські секрети
Айсінг - це густа пластична маса з цукрового піску і яєчних білків, використовувана для прикраси об'ємної випічки. Найчастіше роблять білий Айсінг, але за допомогою спеціальних барвників можна надати йому будь-який відтінок.
Перш ніж ми перейдемо до рецептів айсінгом в домашніх умовах, давайте розглянемо особливості роботи з ним:
- Для нанесення айсінгом на випічку потрібно заздалегідь підготувати шаблони. Це можуть бути малюнки на звичайному папері або готові спеціальні контури.
- Шаблон обов'язково потрібно накрити плівкою для харчових продуктів. Увага: пергаментний папір і калька для цієї мети не підходять, оскільки Айсінг може до них приклеїтися, відповідно, малюнок буде зіпсований.
- Плівку для харчових продуктів попередньо слід змастити оливковою олією.
- Свіжоприготовлену білково-цукрову масу наносять за допомогою кондитерського шприца. Досвідчені господині використовують звичайний пакет, надрізавши його куточок.
- Важливо домогтися правильної консистенції айсінгом. Так, Айсінг не повинен бути дуже рідким, інакше він буде розтікатися за межі контуру малюнка. А ось густу масу буде складно видавлювати з шприца.
- Невеликий секрет: якщо Айсінг вийшов дуже густим, з нього можна зліпити будь-які фігурки, як з пластиліну.
- Малюнок з айсінгом на кондитерському виробі не повинен бути товстим, оскільки це ускладнить процес його висихання.
- Харчову плівку з готовим візерунком потрібно сушити приблизно три доби.
- Не можна наносити Айсінг на бісквіт і інші сухі поверхні. В цьому випадку прикрасити виріб айсінгом слід тільки перед самою подачею десерту на стіл.
- Пряники, печиво та іншу випічку прикрашають айсінгом тільки після повного остигання кондитерського виробу.
Класичний рецепт айсінгом
Перейдемо до практичної частини нашого майстер-класу і приготуємо Айсінг для пряників. Рецепт його досить простий, головне - правильно зробити глазур. А щоб Айсінг вийшов, як то кажуть, на славу, цукрову пудру приготуємо заздалегідь самостійно. Для цього потрібно перемолоти в кавомолці цукровий пісок.
- 250 г пудри цукрової;
- 1 яєчний білок;
- кондитерські барвники.
приготування:
- Пудру підготували, тепер нам потрібно просіяти її, щоб позбутися від грудочок.
- Відділимо зручним способом білок від жовтка і з'єднаємо його з пудрою цукрової.
Мереживні кульки з айсінгом
Ускладнимо нашу задачу і зробимо з айсінгом мереживні кульки для прикраси торта. Для цього нам заздалегідь потрібно придбати кілька повітряних куль невеликого розміру і підготувати нитки. Тільки пам'ятайте, що підсихати Айсінг буде 2-3 дня, і якщо у вас намічається свято, зробити його потрібно заздалегідь. Освоївши принцип створення фігур для прикраси торта з айсінгом на прикладі кулі, ви зможете в подальшому створювати будь-які малюнки.
- 1 яєчний білок;
- 250 г пудри цукрової;
- масло оливи;
- ¼ ч. Л. соку лимона.
Необхідні матеріали:
- 5-6 шт. невеликих повітряних куль;
- плівка для харчових продуктів;
- папір для випічки;
- нитки.
приготування:
- Пудру просіюємо.
- Яєчний білок відокремлюємо від жовтка і злегка його збиваємо.
- Невеликими порціями вводимо пудру цукрову в білкову масу, не перестаючи збивати її.
- Тепер додамо лимонний сік і перемішати. Наш Айсінг готовий.
- Накриваємо Айсінг харчовою плівкою, щоб він не підсох, поки ми підготуємо кульки.
- Надуваємо кульки і зав'язуємо їх ниткою.
- Папір для випічки наріжемо трикутниками і звернемо в конвертики так, як показано на фото. За допомогою них ми будемо наносити Айсінг на кульки.
- Акуратно змастіть кульки оливковою олією. Якщо його під рукою не виявилося, тоді краще не змащувати кулі зовсім. Справа в тому, що при використанні будь-якого іншого рослинного масла Айсінг буде прилипати до поверхні куль, що викличе труднощі при його знятті.
- Надрізаємо кінчики у заготовлених нами конвертиків. Тут можна регулювати товщину майбутнього мережива. Якщо ви хочете, щоб куля з айсінгом був тоненьким, зріжте невеликий кінчик конвертика, і навпаки.
- Починаємо наносити мереживний малюнок. Тут ви можете проявити всю свою фантазію.
- Наносимо малюнок по всій поверхні кулі. Ось що у нас вийшло.
- Підвішуємо кульки з айсінгом за нитки на звичайні вішалки для одягу і залишаємо їх висихати на 2-3 дня. Порада: краще витримати більше часу, щоб Айсінг дійсно гарненько застиг.
Як бачите, зробити фігурки з айсінгом для прикраси кондитерських виробів не так вже й складно. Головне - запастися терпінням і часом. З такою глазурі можна робити метеликів, квіти, серця - в загальному, все, що вам захочеться. А в якості шаблонів використовуйте дитячі розмальовки або купіть спеціальні заготовки. Готуйте з задоволенням і смачного!
Читайте інші цікаві рубрики