Чим корисна айва
У плодах айви містяться дубильні речовини, які надають айві терпкий, терпкий смак, велика кількість фруктози, вітамінів, фруктових кислот. Завдяки такому багатому складу айва знайшла застосування не тільки в кулінарії, але і в нетрадиційній медицині.
При термічній обробці деякі речовини руйнуються, але більшість складових цього фрукта зберігається в незмінному вигляді. Тому, в зимово-весняний період, коли фізично відчувається нестача вітамінів та інших корисних речовин, вживання заготовок з айви буде особливо корисним.
Як заготовити варення
Варення з плодів айви виходить прозорим і досить густим, з сильним приємним ароматом. Його можна вживати як саме по собі, так і використовувати у вигляді смачної начинки для пиріжків і інших кондитерських виробів. Рецепт досить простий:
Варення з айви
- плоди айви;
- цукор - в 1,5 рази більше, ніж плодів;
- склянка води.
- Айву очистити від ворсистої шкірки, нарізати досить великими шматочками і висипати в товстостінну каструлю.
- Залити водою - вона обов'язково повинна покрити дно.
- Закрити кришкою і пропарити айву на невеликому вогні до м'якості.
- Утворену рідину злити, змішати її з цукром і зварити сироп.
- Залити айву сиропом і 20 хв прокип'ятити. Відставити напівфабрикат на 12 год.
- З плином часу знову варити айву до прозорості.
- Розлити гаряче варення по банкам і закатати.
Існує дуже цікавий варіант варення з горіхами. У цьому випадку, на другий день варіння додають ядра волоських горіхів, поділені на кілька частин. Так варення набуває горіховий присмак, що робить його ще смачніше.
Заготівля в вигляді компоту
Компот з айви кисло-солодкий на смак і приголомшливо ароматний. У зимовий період, крім насолоди смаковими відчуттями, він допоможе зміцнити імунітет і трошки полегшити кашель при застуді. Інгредієнти для заготовки компоту:
- 1 кг свіжих плодів айви;
- 2 л води;
- 300-350 г цукру.
Розрахунок вказано на одну банку обсягом 3 л.
- Плоди айви добре помити.
- Вийняти коробочки з насінням і розрізати на часточки.
- У каструлю влити воду, дати їй закипіти і висипати туди цукор. Протримати на вогні до розчинення.
- Засипати часточки в сироп і дати їм проваритися 5-10 хв. Час залежить від ступеня зрілості фруктів.
Порада. Найкраще мити айву за допомогою жорсткої щіточки. Таким чином заберуться ворсинки, а ароматна шкірка залишиться цілою.
При бажанні в айвовий компот можна додавати будь-які інші фрукти, що додасть компоту трошки інший смак.
Джем з айви
Прекрасна заготівля з айви на зимовий період - джем. Айвовий джем виходить за консистенцією дуже густим, тому з ним можна сміливо піч різні пиріжки та булочки. Рецепт приготування джему:
- плоди айви;
- цукор - в три рази менше ваги плодів.
- Плоди айви помити і очистити від ворсистої шкурки.
- Насіння вирізати, плоди порізати на дольки.
- Викласти шматочки фруктів в товстостінну каструлю і залити водою так, щоб айва ледь нею вкрилася.
- Проварити вміст каструлі до розм'якшення айви.
- Злити воду, після чого засипати цукор.
Порада. Для приготування джему краще брати перезрілу айву. Такі плоди швидше размягчатся.
Цукати з айви
З айви виходять відмінні цукати. Вони мають яскраво-виражений айвовий присмак і аромат, щільні, але не гумові. Процес їх приготування досить тривалий і не зовсім простий. Потрібні інгредієнти:
- плоди айви;
- цукор - така ж кількість;
- вода - в 4 рази менше, ніж цукру.
- Айву помити, порізати на чотири частини.
- Зрізати шкірку і насіннєві коробочки і проварити їх у воді 20 хв.
- Отриманий відвар процідити і в нього занурити шматочки айви. Проварити 15 хв. Вийняти.
- Половину цукру всипати в відвар, розчинити його і засипати туди фрукти. Прокип'ятити 5 хв. Залишити просочуватися сиропом на ніч.
- Засипати решту цукру.
Цукати можуть замінити магазинні цукерки
Коли цукати добре підсохнуть потрібно обваляти їх у цукровій пудрі.
Порада. Проварювати цукати краще не за один день - так вони сильніше просочаться цукром.
айвовий конфітюр
Конфітюром називається смачний желеподібний десерт, який варять з додаванням пектину. Для поліпшення смаку додають ваніль, корицю, цитрусові. Айва ж сама по собі має сильний приємний аромат, тому що-небудь додавати не обов'язково. Додавати пектин теж не потрібно, адже в цих південних плодах його міститься більш ніж достатньо. Рецепт конфитюра з айви:
- плоди айви;
- цукор - 2/3 від ваги плодів;
- вода - в 5 разів менше ваги плодів.
Конфітюр потрібно готувати з очищеної айви
Покрокове приготування конфітюру:
- Плоди помити, очистити шкірку і крупно натерти.
- Очищення від плодів занурити в воду і проварити 15 хв, після чого виловити їх шумівкою.
- У відвар, що вийшов засипати цукор. Прогріти до розчинення.
- Пересипати натерті фрукти в сироп і продовжувати варіння до прозорості.
- У гарячому вигляді розсипати по банках і закатати.
Вживають айвовий конфітюр просто сам по собі як окремий десерт, подають його разом з печивом і булочками до чаю, а також використовують як начинку для пиріжків та інших кондитерських виробів.
Рецептів заготовок з айви дуже багато. Абсолютно всі ці десерти припадуть до смаку і дорослим, і дітям. З заготовками з айви в зиму не страшні морози і хуртовини, тому що з ними в будинку завжди буде присутній шматочок літа і тепла.