Справжні гурмани не знають перешкод у виноробстві і пробують приготувати вино з найрізноманітніших фруктів. Одним з таких експериментів стала айва. Щільний плід, що нагадує зовні грушу, всередині ж володіє феєрією смакових нюансів. Хтось чує нотки лимона, хтось грушево-яблучне післясмак, але кожен говорить, що айвовое володіє незвичайною вишуканою кислинкою.
Японська айва відрізняється від звичайної тим, що її плоди більш кислі і дрібні. Зростає ж японська
Рецепт приготування вина з айви подібний приготування вина з яблук. Айва відрізняється тим, що повністю дозріває нема на кущі, а в результаті зберігання. Тому вино слід робити не відразу ж після зривання плодів, а через місяць. два. За цей період плід стає м'яким, соковитим, солодким і набуває насичений жовтий колір.
Старовинний рецепт вина
- Плоди очистіть від насіння, приберіть все перегородки і подрібніть фрукти. Можна натерти їх на тертці. Отриману масу викладіть в каструлю, поставте під гніт для швидкого виділення соку. Після появи соку, каструлю з айвою поставте на невеликий вогонь, доведіть до кипіння і залиште проваритися близько 15 хвилин. У ще гарячу айву налийте киплячу воду, закрийте кришкою і приберіть в тепле місце.
- Через 4 дні процідіть отриманий компот, додайте цукор, цедру і сік лимона, винні дріжджі. Суміш поставте в темне тепле місце.
- Процес активного бродіння триває досить швидко і завершується через 3. 4 дня. рідина освітлюється, активне газоутворення притухає, а на дні утворюється осад.
- Процідіть сусло через бавовняну тканину і перелийте в ємність з добре кришкою, що закручується. Це може бути бутель або пластикова каністра.
- Дайте дозріти провину протягом 6 місяців в темному місці при кімнатній температурі, після чого перелийте його по пляшках і приберіть їх в більш прохолодне приміщення ще на 2. 3 місяці. Смак і фортеця вина стають більш насиченим при тривалому зберіганні, тому не поспішайте відкривати пляшки, а витримаєте їх довше.
Рецепт вина для гурманів
Представлений нижче рецепт готується з айвового соку, тому фруктів буде потрібно значно більше. Брати краще звичайну айву. Якщо такої немає, то використовуючи японську, додайте в рецепт яблучний сік від яблук з неяскравим ароматом.
- У вилежатися айви видаліть насіння і перегородки і пропустіть плоди через соковижималку. Вилучену серцевину можна пустити на мармелад, так як в ній дуже багато пектину. Туди ж можна відправити і макуха.
- В отриманий сік додайте цукор і винні дріжджі. Можна використовувати і дикі, приготовані на родзинках. Для вина з айви японської на цьому ж етапі додають яблучний сік за смаком, але не дуже багато, щоб не перебити аромат основного інгредієнта.
- Суміш перелийте в ємність, в якій вино буде дозрівати. Це може бути бочка, банку або пластикова каністра. Ємність щільно закрийте і приберіть в темне місце на 6 місяців.
- Молоде вино після закінчення півроку відфільтруйте через бавовняну тканину або фільтрувальний папір (серветки).
- Якщо напій мутнуватий. його необхідно освітлити. Зробити це можна за допомогою желатину. Для цього 0,1г желатину опустіть у склянку з холодною водою на добу. Воду в склянці змініть за цей період 2. 3 рази. Набряклий желатин злегка відіжміть і розчиніть в 1 склянці підігрітого вина і вилийте з ємність з вином.
- Освітлення напою триває до двох тижнів, після чого його необхідно повторно відфільтрувати, але вже за допомогою переливання через трубку.
- Розлийте відфільтроване вино по пляшках.
- Пляшки закрийте і поставте в воду з температурою 50. 80 0 С на 1 годину. Прогрівання напою оздоровить вино.
- Приберіть пляшки в темне місце з температурою не більше 15 0 С на півроку. Після закінчення цього часу вино остаточно дозріє і порадує вас айвового ароматом.
* Додайте в пляшки по 2 родзинки на пляшку, і напій стане ігристим.
Десертне вино з айви
Цей рецепт заснований на класичній технології приготування вина і включає періодичне
- Айва японська. скільки буде потрібно для приготування 1 л соку
- Вода. 3,2 л
- Цукор. 830 г + 450 г
- Айву очистіть від шкірки, насіння і перегородок. Наріжте на невеликі часточки і залийте водою.
- Варіть компот до розм'якшення плодів, після чого пропустіть фрукти через м'ясорубку або сито. Отримане пюре засипте першою порцією цукру, перемішайте, закрийте кришкою і залиште в темному місці при кімнатній температурі.
- На 4-е, 7е і 10е добу перемішайте мезгу і додайте цукор щоразу в кількості 150 г на літр айвового соку. Також для підгодовування додайте 2 краплі нашатирю на літр вина.
- Закінченням активного бродіння буде утворення осаду і зниження газоутворення. Коли це станеться, профільтруйте вино, додайте цукор з розрахунку 100 г на літр, дайте провину відстоятися і знову профільтруйте. Щоб додати цукор, необхідно зробити сироп. Відлийте близько склянки напою і злегка підігрійте. Розчиніть в цьому вини цукор і влийте отриманий сироп в ємність з основною частиною напою.
- Далі перелийте напій в пляшки і приберіть для подальшого дозрівання в темне місце з температурою не вище 15 0 С. Щільно закриті пляшки повинні вилежатися не менше півроку.
Класний рецепт вина, спробую зробити сама!
А взагалі влітку на своє ДР і ДР свого чоловіка я купую недороге вино, обов'язково червоне. напівсолодке, виливаю його в графин скляний. додаю туди різних цитрусових фруктів типу грейпфрута і апельсина разом, дуже багато (просто ріжу дольками). так само додаю цукру не менше 400 гр. і ставлю в холодильник настоюватися на 8 годин.
Наприклад роблю я його вранці і ввечері ми з друзями можемо його пити, дуже смачно і солодко, всім так само раджу)
Прекрасне айвовое вино з приємною ароматної ноткою післясмаку. Раніше ставилася як - то нейтрально до будь-якого виду вина, будь то виноградне або фруктове. Але в минулому році мене сусід пригостив чудовим плодово-ягідним вином. В цей смак неможливо не закохатися. Розповів мені рецепт приготування, виявилося нічого складного. Береться 1 літр яблучного соку, 300 г чорносливу, 200 грам родзинок, 2,5 літра води і 850 грам цукру. Розлучається сік в теплій воді разом з цукром, туди ж додається, чорнослив, родзинки. Розливаєте в 3-х літрову банку і надягаєте на горлечко гумову рукавичку, (вона покаже, коли вино готове). Забирається в тепле місце на 7 8 діб. На 9-10 день можна насолодитися приємним ароматом вина.
Сама особисто ніколи не готувала, але люблю його дуже. Відповідно і п'ю теж частенько. Подобається своїм терпким смаком і чудовим ароматом айви.Тем більше якщо приготовлено правильно і з любов'ю, як говорітся.А ще воно корисне для порушеннях травлення, при хворобах серця і недокрів'ї.