Айва - близька родичка яблук і груш, але через терпкого присмаку (позначається надлишок дубильних речовин) і низькою цукристості рідко використовується у виноробстві, тут потрібен особливий підхід. Ми розглянемо повну технологію приготування домашнього вина з айви від роботи з плодами до наповнення пляшок. Рецепт простий, головне дотримуватися пропорції і послідовність. У підсумку вийде напій з легким ароматом сировини і незвичайним присмаком.
Підходить стигла звичайна або японська айва. Спочатку слід уважно перебрати сировину, видаливши зіпсовані, запліснявілі і підгнилі частини, але не мити, щоб на шкірці залишилися дикі дріжджі, завдяки яким сік заграє. Брудну айву можна протерти чистою сухою ганчіркою. Все що використовуються ємності та інструменти простерилізувати окропом. Працювати з соком тільки чистими руками. Ці запобіжні заходи вбережуть від цвілі і інших патогенних мікроорганізмів.
- плоди айви - 10 кг;
- вода - 0,5 літра;
- цукор - 0,5 кг спочатку і ще 250 грам на літр соку;
- лимонна кислота - 7 грам на літр соку.
Вода потрібна для зниження концентрації дубильних речовин, через які м'якоть дуже терпка. Лимонна кислота стабілізує кислотність сусла, що сприяє нормальному бродінню і збільшує термін зберігання готового напою.
Рецепт вина з айви
1. немитими айву розрізати навпіл, обов'язково витягти з плодів хвостики, серцевину і кісточки. У цих частинах містяться масла і слиз, які погіршують якість.
Якщо не видалити кісточки і серцевину, вино вийде гірким і в'язким.
2. М'якоть разом з шкіркою натерти на самій дрібній тертці.
3. Отриману масу скласти в емальований або пластикову ємність з широкою шийкою (відро, тазик, каструлю). Окремо розчинити 0,5 кг цукру в холодній, накопичений воді (0,5 літра). Сироп влити в перетерту айву, перемішати.
4. Ємність накрити марлею або щільною тканиною для захисту від комах. Перенести сусло в темне місце з кімнатною температурою. Залишити на 3 дні.
Кожні 8-12 годин перемішувати чистою рукою або дерев'яною паличкою, занурюючи в рідини спливла на поверхню мезгу - частинки шкірки і м'якоті.
Протягом першої доби повинні з'явитися ознаки бродіння: піна на поверхні, шипіння, легкий запах кислого.
5. Профільтрувати сусло через марлю або тканину. М'якоть добре віджати (можна пресом), щоб отримати якомога більше чистого соку. Вичавки не потрібні.
6. Додати в заграв сік всю лимонну кислоту і 150 грам цукру на 1 літр. Перемішати.
7. Перелити сусло в бродильно ємність, заповнювати максимум 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни. Встановити водяний затвор будь-якої конструкції (можна медичну рукавичку з проколеної голкою дірочкою в одному з пальців).
Приклад заводського гідрозатвори
8. Ємність з майбутнім айвового вином перенести в темне приміщення зі стабільною температурою 18-27 ° C.
9. Через 5 днів після установки гідрозатвори необхідно заплатити 50 грам цукру на літр соку. Для цього зняти водяний затвор, злити через трубочку 300-400 мл сусла, розвести в ньому цукор, отриманий сироп влити в бродильно ємність і знову закрити водяним затвором.
Через 5 днів повторити процедуру внесення цукру (50 грам на літр) за описаною вище технологією.
Залежно від температури і активності дріжджів домашнє вино з айви бродить 25-55 днів, потім гідрозатвор перестає виділяти вуглекислий газ (рукавичка здувається), напій освітлюється, а на дні видно шар пухкого осаду.
Якщо бродіння не закінчилося через 50 днів з моменту початку приготування, вино треба перелити в іншу ємність, не зачіпаючи осад, інакше може з'явитися гіркоту.
10. відбродила вино злити з осаду через трубочку. Спробувати на смак, за бажанням додати більше цукру для підвищення солодощі. Також можна закріпити спиртом або горілкою (2-15% від обсягу).
11. Перелити вино в ємність для дозрівання (бажано наповнювати доверху, щоб був відсутній контакт з киснем). Герметично закрити, якщо на попередньому етапі доданий цукор, перші 7-10 днів тримати під гідрозатворів.
12. Перенести ємності в холодильник або підвал з температурою 6-16 ° C мінімум на 4-6 місяців для витримки, яка поліпшить смак. При появі шару осаду 2-5 см (спочатку раз в 10-15 днів, потім рідше) фільтрувати переливанням через трубочку.
13. Вино з айви готове, якщо осад більше не з'являється. Напій можна розлити в пляшки для зберігання. Термін придатності - до 3-х років. Фортеця - 10-12%.
