Домашнє вино з айви просте і не дуже

Домашнє вино з айви просте і не дуже
Айву прийнято вважати дуже близькою «ріднею» яблука і груші. Особливість цього плода полягає в тому, що в свіжому вигляді його практично неможливо їсти через в'яжучого, терпкого смаку. Тому плоди айви, як правило, застосовують після кулінарної обробки: запікають з цукром або медом, варять смачне варення і корисні компоти, готують джеми і пастилу.

Айву справедливо відносять до лікувальних рослин. Свіжі плоди і насіння айви мають лікувальні властивості, багаті залізом, калієм, фосфором. Навіть після термічної обробки айва зберігає більшість своїх цілющих властивостей.

Вино з айви: смачно і корисно

Домашнє вино з айви просте і не дуже
А ще з цього фрукта можна зробити смачне домашнє вино, яке вважають напоєм рідкісним і вишуканим. З цього плоду отримують десертні і ігристі напої, а також кріплені лікерні вина.

Вино з айви готують за різними рецептами, при цьому кожен рецепт - це можливість зробити своїми руками смачний, унікальний і корисний напій.

Плоди ранніх сортів айви перед приготуванням вина повинні «вилежатися» після збору врожаю тижнів зо два, а плоди пізніх сортів - до двох місяців.

Терпкий айвовий сік відмінно підходить для приготування вина, а ось шкірка, серцевина і зерна можуть звести нанівець всі зусилля виноробів, так як в них міститься багато слизових компонентів. Тому плоди, призначені для приготування хмільних напоїв в домашніх умовах, рекомендують очистити від шкірки і видалити серцевину, залишивши тільки стиглу м'якоть. Треба уважно прочитати рецепт: іноді шкірку з плоду не очищують.

Фрукт схожий на яблука не тільки зовні, режим бродіння айвового соку збігається з яблучним.
до змісту ↑

Рецепт з айви з лимоном

Солодка терпкість айва добре поєднується з кислинкою лимона. Цей рецепт входить в число популярних серед домашніх виноробів.

  • айва - 3 кг;
  • вода - 4,5 л;
  • дріжджі - 5 г;
  • цукор - 1,3 кг;
  • лимони (середні) - 3 шт.
  1. Підготувати відповідну за обсягом емальовану каструлю. Натерти в неї на крупній тертці очищені плоди айви (без серцевин).
    Домашнє вино з айви просте і не дуже
  2. Терту м'якоть придавити пресом, поставити на невеликий вогонь, довести до кипіння. Кип'ятити 15 хвилин. Зняти вантаж, залити проварену кашку заздалегідь приготовленої кип'яченою водою.
  3. Знову ставлять вантаж і переносять ємність в тепле приміщення, де вона буде нудитися 4 дня.
  4. Тепер сусло необхідно процідити через дрібне сито або кілька шарів марлі.
  5. Змішати дріжджі, цукор, сік і натерту на дрібній тертці шкірку лимонів. Влити цю суміш в ємність з суслом. Поставити в тепло для бродіння. Через три дні випаде осад, над яким буде молоде айвовое вино.
  6. Вино з айви фільтрують через кілька шарів марлі або спеціальні паперові фільтри. Напій наливають в винну сулію (сулію) щільно закупорюють і залишають в прохолодному підвалі на півроку.
  7. Через шість місяців вино з айви розливають по пляшках, які закупорюють і переносять в підвал ще на два - три місяці.

Виконавши правильно всі етапи процесу, ви отримаєте оригінальне і дуже смачне домашнє вино.
до змісту ↑

Рецепт - Ратафія

Винороби добре знають цей древній рецепт хмільного напою з айви, який понад тисячоліття тому подавали на шлюбних церемоніях. У Російській імперії Ратафія називали солодкої горілкою. Насолоджуватися м'яким смаком солодкої настойки могла тільки знати, це був вишуканий дворянський напій. Рецепт приготування Ратафія простий, його легко реалізувати в домашніх умовах.

  • айва - 300 г;
  • цукор - 250 г;
  • горілка - 1,5 л;
  • горіх мускатний (тертий) - щіпка;
  • гвоздика - 3 бутона.
  1. Для приготування такого вина беруть стиглу жовту айву. Її треба очистити від шкірки, видалити серцевину. М'якоть плоду труть на крупній тертці в емальовану миску або каструлю, встановлюють прес. Ємність перенести в прохолодне приміщення на добу.
    Домашнє вино з айви просте і не дуже
  2. Злити сік, що виділився, що залишилася м'якоть перетерти крізь сито. З отриманої кашки віджати сік, що залишився через марлю або полотняну тканину в раніше злиту рідина. Додати цукор. Перемішувати до його повного розчинення.
  3. У суміш додати бутони гвоздики і дрібку мускату, налити горілку. Перемішати, перелити в сулію. Помістити в вузьке горло не надто щільну пробку з вати. Ємність повинна знаходитися в теплі один місяць. Хмільну рідину треба регулярно перемішувати (збовтувати).
  4. Готову Ратафія фільтрують. В якості фільтра можна використовувати марлю, лляне полотно або спеціальні паперові фільтри. Відфільтрований напій розлити по пляшках. Щільно закрити. Зберігати їх краще в темному прозахідному підвалі.

Домашнє вино з айви просте і не дуже
Ратафія - міцний напій, але смак м'який, солодкий, приємний. Сьогодні цей напій з айви - рідкість, він може стати «родзинкою» святкового столу.
У класичній рецептурі ратафії з японської айви (хеномелесу) замість горілки використовують спирт (90%). Такий напій можна розглядати як лікувальну настоянку: в плодах хеномелесу корисних речовин в чотири рази більше ніж в айві звичайної. Сік японської айви дуже активний, насичений, тому його рекомендують перед вживанням розбавляти водою.

Чудове ароматне домашнє вино з плодів айви - напій приємний. Але варто враховувати, що м'яка солодкість кріплених лікерів і настоянок оманлива.

Насолоджуючись хмільними напоями, не забувайте мудрі слова великого цілителя Гіппократа: «Все є ліки, і все є отрута - вся справа в дозі».

Схожі статті