Алкогольний напій з меду - улюблений напій слов'ян
Жоден бенкет на Русі не обходився без хмільного меду - медового алкогольного напою, оспіваного в численних легендах і билинах наших предків. «Я там був, мед пив, по вусах текло, а в рот не попало!» - цей вислів ми читаємо майже в кожній російській народній казці. Наприклад, згідно Лаврентіївському літописі князь Володимир в 996 році наказав зварити для грандіозного бенкету в честь Ольги 300 бочок меду. Медовий алкогольний напій, аж до кінця XVII століття, був обов'язковим напоєм святкової трапези російської знаті.
Корисні властивості алкогольних медових напоїв, також як і сбитней. пояснюються наявністю в них меду, що є унікальним природним лікувальним засобом, що володіє відмінними антибактеріальними, бактерицидними, протиалергічні та протизапальні властивості. Корисні властивості медових алкогольних напоїв визнавали такі знаменитості минулого як, Гіппократ, Авіценна та ін. Незважаючи на те, що лікувальні властивості медових алкогольних напоїв були відомі ще з давніх часів, відкрито визнавати їх ліками, в зв'язку з різними антиалкогольними кампаніями, зараз вирішуються не всі. Медові алкогольні напої давали воїнам перед битвами для зміцнення їх сили і духу. Їх застосовували як знеболюючий засіб, для промивання ран і для поліпшення травлення, давали при виснаженні організму і для відновлення сил, наприклад, літнім людям. Одним з головних корисних речовин в алкогольних медових напоях є антиоксиданти, які попереджають серцево - судинні захворювання і розвиток ракових пухлин. Вміщені в напоях полісахаридні пектини допомагають при лікуванні зараження радіоактивним стронцієм і важкими металами.
Яких тільки алкогольних медових напоїв не варили наші предки за рецептами, які до недавнього часу вважалися назавжди втраченими, і тільки в XX столітті були відновлені нашими істориками. Від одних тільки назв очі розбігаються: мед боярський, простий, прісний, білий, червоний ... Любили медовий алкогольний напій ще й тому, що в зв'язку з суворим кліматом країни в той час не розвивалося виноградарство і як наслідок виноробство. Крім того відігравало важливу роль якість і різноманітність медових напоїв. І тільки за Петра I горілка і заморське вино витісняють медові алкогольні напої.
Як швидко позбутися від алкоголізму без клінік і диспансерів і не вдаючись до кодування і хімії
Витіснення медових алкогольних напоїв горілкою і винами сприяла велика тривалість приготування медових алкогольних напоїв, обчислюється роками, великі втрати сировини - до 50% від закладки, необхідність великих за обсягом закладок для виробництва напою.
Існувало два способи приготування медових алкогольних напоїв: ставлені алкогольні медові напої та варені алкогольні медові напої. Ставлені медові алкогольні напої робили холодним способом, а варені - за допомогою теплової обробки.
У загальному випадку технологія приготування вареного медового алкогольного напою полягала в наступному: брали медовий сот, який розводили теплою водою і проціджували через сито для відділення домішок воску; клали хміль і варили, поки мед не уварюють до половини; зливали в мідний посуд, остуджували і кидали в суміш намазаний патокою і дріжджами житній окраєць хліба; як тільки суміш починала бродити її переливали в бочки, які закупорюється і поміщали в льодовик на тривалий час.
Для приготування ставленного медового алкогольного напою використовувався мед і свіжі ягоди, які давали назву алкогольного медовому напою, наприклад: вишневий, ожиновий, малиновий, чорничний та інші. У такі алкогольні медові напої вода не додавалася взагалі, термін витримки таких напоїв становив від 15 до 40 років, напій витримувався в бочках, які закопували в землю. Пізніше для прискорення в медовий напій стали додавати оцет і хміль, термін дозрівання таких напоїв скорочувався до 5 - ти років.
Для зберігання готового алкогольного напою використовували льодовики, де він залишався тривалий час свіжим, і не підвищувалася його фортеця. У міру необхідності напій зливали з бочок у містку мідний посуд, а з неї в невеликі судини, які подавали на стіл. Залежно від призначення напою фортецю медів істотно відрізнялася: поряд зі слабоалкогольними напоями готувалися і міцні алкогольні меди, проте вони були значно слабкіше (від 4 до 18 градусів), ніж витіснили їх горілка. Зате вони володіли повним гармонійним смаком, приємним ароматом і масою корисних властивостей.
З'явилися пізніше медки і медовухи нічого спільного з класичними алкогольними медовими напоями не мають, так як містять шкідливі речовини (кислоти, сивушні мала і ін.), В зв'язку з тим, що при їх приготуванні до складу меду додавався алкоголь.
Пропоную, вам, шановні читачі, приготувати самостійно алкогольний медовий напій з якого або нижче наведеним рецептом, взятому із старовинних літературних джерел. Чого гріха таїти, адже практично жодна сім'я не обходиться при проведенні урочистостей без горілки і вина, а це повірте моєму слову - отрута, так як до 90 відсотків алкогольної продукції в Росії є підробкою.
Як приготувати алкогольний напій «білий мед»
Буде потрібно: 500 г меду; 2,7 л води; 0,25 ч. Ложки желатину; 1 ст. ложка хмелю; 1 зернятко кардамону.
Покласти мед в підходящу за обсягом емальовану каструлю, налити в нього окріп і залишити на 24 години. Після закінчення однієї доби суміш поставити на вогонь і прокип'ятити протягом однієї години. Потім покласти хміль і з перервами тривалістю 5 хвилин ще 4 рази прокип'ятити мед. Остудити напій до кімнатної температури, злити в бочонок, покласти кардамон і желатин, розпущений у воді. Добре закупорити бочонок і залишити його на 2,5 тижні, щоб мед настоявся. Після чого розлити напій в пляшки, щільно закрити пробками, помістити в льох і засипати піском. При відсутності льоху допускається покласти пляшки в холодильник.
Алкогольний напій буде готовий до вживання через три місяці.
Як приготувати старовинний алкогольний напій «медовий вишняк»
Буде потрібно: 2 кг меду; 4 кг вишні; 4 склянки води.
Покласти мед в емальований посуд (таз для варіння варення або каструлю), налити воду і періодично помішуючи і знімаючи піну зварити сироп. Промити вишню, видалити кісточки, укласти вишню в бочонок або в пляшку з вузьким горлечком, налити остиглий сироп. Посудину із сумішшю накрити мокрою ганчіркою і залишити на три дні в теплому місці для бродіння. Після того як суміш почне бродити, заткнути отвір в посудині згорнутим шматком полотна і помістити в льох для дозрівання.
Алкогольний напій буде готовий до вживання через три місяці, але чим довше витримка, тим краще буде його смак.
Як приготувати медовий алкогольний напій з березового соку
Буде потрібно: 500 г меду; 2,5 л березового соку; 1 скибочка чорного хліба; 20 г дріжджів.
Викласти мед в емальований посуд (таз для варіння варення або каструлю), налити березовий сік, прокип'ятити суміш на повільному вогні протягом однієї години. Поки сироп не охолов покласти в нього намазаний дріжджами скибочка чорного хліба, залишити на одну годину в теплому місці для бродіння. При необхідності, якщо суміш не заграє за цей час, додати дріжджів.
Як тільки суміш почне бродити, видалити з неї хліб, посуд з сумішшю накрити полотном і залишити, поки мед не перестане шипіти, т. Е. Повністю не перебродить. Після чого розлити отриманий напій в пляшки, щільно закрити пробками, і помістити в лежачому положенні в льох або в холодильник.
Алкогольний напій буде готовий до вживання не раніше ніж через 4 місяці.
Як приготувати молоду медовий алкогольний напій
Буде потрібно: 400 г меду; 3 ст. ложки родзинок; 2,5 лимона; 0,5 ч. Ложки дріжджів; 1,5 ч. Ложки борошна; 5 л води.
Помістити мед у велику емальовану каструлю; промити родзинки, нарізати лимони кружками, видаливши з них насіння, покласти родзинки і лимони в каструлю з медом. Закип'ятити воду і трохи остудити налити в каструлю з сумішшю меду, родзинок і лимонів, ретельно розмішати, щоб весь мед розчинився. Як тільки суміш охолоне до температури парного молока додати в неї розведені з борошном в воді хороші дріжджі і поставити на добу в тепле місце для бродіння, при цьому лимони і родзинки спливуть наверх, коду суміш почне бродити. Процідити отриманий напій через ситечко, розлити в пляшки, щільно закрити пробками, які обв'язати дротом, помістити пляшки в прохолодне місце на зберігання.
Цей алкогольний напій на відміну від попередніх буде готовий до вживання набагато раніше - через 5 днів.
Як приготувати імбирний медовий алкогольний напій
Буде потрібно: 800 г меду; 1 стакан цукрового піску; 0,5 склянки імбиру; 0,5 склянки нарізаного кореня фіалки; 0,5 склянки дріжджів; 2 лимона; 4 л води.
Закип'ятити воду, розвести мед окропом, додати цукровий пісок, поставити суміш на повільний вогонь, знімаючи піну варити. Коли перестане з'являтися піна, перелити мед в інший посуд, додати імбир, рідкі дріжджі, опустити в мішечку корінь фіалки, закупорена і витримати в прохолодному місці (наприклад, в погребі) протягом трьох місяців. Далі розлити напій в пляшки, щільно закрити пробками, обв'язати пробки дротом і помістити на зберігання в льох.
Як приготувати алкогольний напій медовий лікер
Буде потрібно: 500 г меду; 1 стакан спирту, настояного на лимонних кірках; 1 стакан води.
Розвести водою мед, поставити на повільний вогонь, знімаючи піну варити протягом двох годин. Після чого перелити розчин в бочонок, влити спирт, поставити бочонок на 2 тижні в тепле місце. Процідити напій після закінчення зазначеного терміну через ситечко і розлити в пляшки.
Як приготувати алкогольний напій «монастирський мед»
Буде потрібно: 1 кг меду; 2 ч. Ложки хмелю; 3 л води.
Мед і воду змішати і прокип'ятити протягом 3 годин на повільному вогні. Після чого покласти хміль в марлю з невеликим камінчиком, зав'язати марлю вузликом і опустити в каструлю з розчином меду. Періодично додаючи у міру википання гарячу воду прокип'ятити протягом години мед з хмелем. Потім зняти з вогню і, поки не охолов, процідити в керамічну, скляну або дерев'яний посуд через марлю, при цьому заповнити посуд не більше ніж на 4/5 її об'єму.
Далі посуд з напоєм поставити до грубки, батареї опалення або в інше тепле місце для бродіння. Як правило, через день-два напій повинен заграти. Після того, як напій перестане шипіти (перестане бродити), додати в нього 0,5 склянки чаю (на склянку окропу 1 ч. Ложка) і не зволікаючи кілька разів процідити мед через фланель.
Після цього напій буде готовий до вживання, але щоб він набув особливо чудовий смак, його слід зберігати не менше року в прохолодному місці
Сьогодні ви навчилися, як приготувати медовий алкогольний напій - улюблений напій слов'ян до кінця XVII століття. На жаль, в Росії зараз таких медових напоїв практично не варять, а адже вони б могли зіграти позитивну роль в зниженні споживання горілки та інших, шкідливих для здорового харчування. міцних алкогольних напоїв.
[...] Про шкоду алкоголю поряд з тютюновими виробами нам, напевно, відомо найбільше. Тому, нагадаю про найголовніші. Що міститься в алкогольних напоях етиловий спирт руйнує серцево - судинну і нервову системи. Вживання алкоголю може викликати цукровий діабет, призводить до зниженого тонусу м'язів, імпотенції, цирозу печінки, хворим ниркам, а також до недоумства, різних алергічних реакцій, депресії. Особливо великий вплив алкоголю на підлітків з їх несформованою психікою, призводить до порушень імунної системи, різним типам анемії. Але як відомо, святкових застіль не уникнути, тоді вам буде до речі свій алкогольний напій. [...]
Чудові напої, але тільки дріжджі додавати ні в якому разі нельзя.Для бродіння пріменітять закваску (галун) в крайньому випадку горох або пшено.Дрожжі столи пременися в почали ХХ століття, але ця отрута не гірше поленкі з кіосків.