ТВАК (він же - тодди, пальмова вино, пальмова пиво) - традиційний алкогольний напій, широко поширений на теренах Азії і Африки. Є безліч його різновидів. Класичний варіант готується з соку кокосових, пальмірових, цукрових, винних пальм. Для його приготування суцвіття пальми (зазвичай «жіночі») зрізають, або просто надрізають кору і прикріплюють до зрізу посудину. Солодкий сік пальми спочатку, зрозуміло, не містить алкоголю. А ось коли його поміщають в ємність, сік починає бродити - або природним чином (на жарі), або завдяки грибкових добавкам. Вже через 6-7 годин сік стає вином - багато хто воліє пити його свіжим, щоб воно не втрачало смак. Частка алкоголю в ньому невелика - найчастіше не більше 5% спирту (за що ТВАК і заслужив назву пальмового пива). Завдяки його низькому градусу, пальмовий алкоголь був популярний у жінок деяких регіонів. Подекуди, навпаки, він дозволений тільки чоловікам.
Однак якщо є бажання збільшити фортеця, соку дають побродити 2-3 дні, після чого пальмовий «самогон» з фруктовим присмаком вважається готовим. У деяких регіонах ТВАК - дуже важлива частина свят і навіть релігійних церемоній. Його виробництво не забороняють, не тримають в секреті і навіть певною мірою пишаються ним як місцевою визначною пам'яткою. Туристи можуть покуштувати його в місцевих харчевнях. У деяких же регіонах ТВАК вважається маргінальним напоєм, його допустима фортеця строго обмежена, а для виявлення порушників санітарно-гігієнічних норм влаштовуються навіть поліцейські облави.
На Балі, в Бангладеш, Шрі-Ланці та Індії з ферментованого житнього сусла і соку цукрової пальми готують арак - тут вже 50-58% алкоголю. Це - справжня горілка.
Цікаво, що пальмовий алкоголь сильно п'янить, але не заборонений мусульманам, тому арак досить поширений на Сході. У деяких регіонах замість соку пальми використовують рис і прянощі.