Сонячна Італія стала батьківщиною багатьох талановитих людей і подарувала світові рецепти італійської кухні. Цю країну люблять як італійці, так і побували в країні і відчути її колорит туристи. Смак Італії відчувається в десертному лікері Амаретто.
У ньому відчуваються пряні нотки і гірчинка, в напої є солодкість і фортеця алкоголю (21-28 °).
Амаретто пізнаваний по пряно-мигдальне аромату. Його смаки та аромати збалансовані, а коктейлі та випічки з лікером набувають гармонійний смак.
Напій п'ють маленькими ковтками, отримуючи задоволення від розкривних смаків, додають в каву і чай. Подають до лікеру фрукти, морозиво, шоколад, горіхи.
Рецепти приготування Амаретто
Приготувати смачний напій, що має відношення до Італії і асоціюється з цієї колоритної країною, можна і вдома. Залежно від рецептури знадобляться абрикосові кісточки або кісточки вишні, пряні рослини і їх насіння, для фортеці - горілка.
Амаретто з абрикосовими кісточками за класичним рецептом
Ядерця абрикосових кісточок зустрічаються в продажу рідко, їх доведеться самим діставати з зрілого плода, розбиваючи кісточку.
Щоб приготувати італійський Амаретто за класичною рецептурою, потрібні інгредієнти в кількості:
- горілка (0,5 л);
- ядра абрикоса (50 гр);
- горіх мигдальний (50 гр);
- щіпка кориці;
- розчинна кава (3 гр);
- гвоздика (2 бутона);
- перець духмяний (3-4 горошини);
- ваговий цукор (350 гр);
- ванільний цукор (2 чайні ложки);
- вода (150 мл).
Готуємо сироп. Развесной цукор і третина (50 мл) води поміщаємо на металеву сковороду і гріємо, помішуючи, до придбання карамельного кольору. Додаємо решту (100 мл) воду і цукор ванільний, гріємо і розмішуємо, доводячи до закипання. Знімемо з плити, і вміст сковороди повільно, щоб не тріснуло скло, виливаємо в посудину з сухою горіховою сумішшю, перемішуємо. Даємо вмісту охолонути.
Поради ПРОФЕСІЙНИХ САДІВНИКІВ Багато наших читачів для БАГАТОГО ВРОЖАЮ активно застосовують ефективне біодобриво Biogrow. Дане добриво підходить для будь-яких видів і сортів вирощуваних рослин. Дозволяє підвищити врожайність на 50% БЕЗ небезпечних хімікатів. І все що для цього потрібно - 2-3 рази за сезон внести біодобриво в грунт.
Посудина для приготування Амаретто повинен бути скляним. Скло відноситься до інертним речовин і не вступає в реакції з вмістом ємності. Скляні посудини з давніх часів використовуються для зберігання медичних складів, багато з яких спиртовмісні.
В інтернеті є поради по використанні кошика-екстрактора для настоювання лікеру і проціджування з високим рівнем чистоти.
У гонитві за прозорістю напою не слід упускати з виду здатність матеріалу ємності вступати в реакції і, перш ніж використовувати екстрактор, потрібно уважно ознайомитися з інструкцією виробника.
Тепер проціджений напій можна дегустувати і з задоволенням подавати до столу. Звичайно, для зберігання багатого на смаки Амаретто потрібно вибрати красиву пляшку. Без втрати смакових властивостей лікер може до 2 років зберігатися в холодильнику.
Амаретто ді Саронно з абрикосовими кісточками
Амаретто з впізнаваним гіркуватим марципанові смаком родом з італійського Саронно. Красива історія є у упаковки напою - її створили склярі о. Мурано, надавши пляшці квадратну форму для її швидкого, навіть на дотик, відшукування. У лікеру теж є переказ з історичними коренями.
Господиня готелю в Саронно, за одними джерелами винайшла для коханого лікер, за іншими - пригостила напоєм рецептури місцевого монастиря. І такий лікер із старовинною рецептурою і красивою легендою можна приготувати вдома.
Щоб приготувати Амаретто ді Саронно будинку, знадобляться наступні складові в кількості:
- горілка (0,75 л);
- коньяк високої якості (0,2 л);
- абрикосові кісточки (100 мл або ¼ склянки);
- необсмажені (сирі) мигдальні горіхи (100 мл або ¼ склянки);
- аніс (100 мл або ¼ склянки);
- насіння фенхелю (3 столові ложки);
- вишневі ягоди без кісточок (100 мл або ¼ склянки);
- абрикос або персик (дрібно порізані, 100 мл або ¼ склянки);
- курага (100 мл або ¼ склянки);
- листя м'яти (2 чайні ложки подрібненої рослини);
- кориця (подрібнені пів сантиметра палички);
- ванілін (щіпка);
- гвоздика (2 бутона);
- перець духмяний (1 горошина);
- перець чорний (2 горошини);
- вода (100 мл);
- для карамелізованого сиропу: цукор (150 гр), вода (50 мл);
- для звичайного солодкого сиропу: по ¾ склянки цукру і кип'яченої води.
У посудину додаємо отриманий склад і подрібнену м'яту, і на місяць його ставимо в прохолодне темне місце. Через 2 тижні настоювання суміш в банку розминаємо товкучкою (дерев'яної). До 3-х тижнів ємність регулярно встряхиваем, а потім банку не чіпаємо, щоб дати осадку випасти.
Після закінчення 1 місяця акуратно, намагаючись не захопити осів каламутну консистенцію, через гумову трубочку переливаємо готується напій в приготовлену ємність. Чистий склад відфільтровує, пропустивши через багатошарову марлю.
Амаретто з кісточками вишні
Смак цього лікеру відрізняється від класичного з характерним присмаком мигдалю. Оригінальний напій на вишневих кісточках навіть розфасовують в інші ємності - пляшки овальної форми. Незважаючи на досить простий склад, лікер з вишневих кісточок виходить збалансованим і смачним.
- горілка (1 л);
- кісточки вишні (100 гр);
- ванілін (2 гр).
- солодкий сироп (400 мл);
Для додання напою характерного коричневого тону потрібно карамелізовану кілька столових ложок цукру - на сковороду з металевим покриттям висипати цукровий пісок і, нагріваючи і помішуючи, довести процес до карамелізації. Отриману речовину коричневого кольору додаємо в цукровий сироп.
Приготовлені кісточки подрібнюємо, але дробимо не дрібне, а так, щоб шкаралупу лише розбити, і поміщаємо в скляну посудину. Додаємо горілку і наполягаємо 2-3 години.
Потім в посудину додаємо суміш сиропів, ванілін. Сполучені інгредієнти 7-10 діб наполягаємо в захищеному від світла прохолодному місці. Потім проціджуємо, фільтруємо і розливаємо в скляні пляшки. Зберігаємо в холодильнику або погребі.
В нагороду за старанність буде отримано десертний лікер з вишуканим смаком.
Микола 22.11 2:30