Рецепт: основа для американського яблучного пирога
Основна відмінність більшості західних пирогів від російських - основа. В американській кулінарії для класичного пирога тестом вистилають глибоку форму, наповнюють її щедрою порцією начинки і закривають «кришечкою» або класичної «гратами» .Для тесту вам знадобиться: - 3 чашки пшеничного борошна; - 1 чайна ложка солі; - 2 столові ложки цукру; - 8 столових ложок рослинного масла; - 10 столових ложок охолодженого вершкового масла; - 10 столових ложок кип'яченої води.
Просійте борошно разом з сіллю, змішайте в кухонному комбайні з цукром - так тісто вийде повітряної. Влийте рослинне мало і змішуйте його з борошном до тих пір, поки маса не стане дрібнозернистої. Масло наріжте дрібними шматочками і додайте в тісто потроху, змішуючи в імпульсному режимі до утворення крихти. Перекладіть тісто в миску і вливайте по ложці крижану воду, вимішуючи тісто силіконовим шпателем в однорідну липку масу. Розділіть тісто на дві частини, зробивши одну трохи більша за іншу. Розкачайте більшу частину в квадрат зі сторонами в 13-14 сантиметрів, загорніть його в харчову плівку і приберіть в холодильник. Меншу частину також розкачайте в квадрат, наріжте його на смужки, присипте їх злегка борошном, скачайте спіраллю, теж оберніть плівкою і приберіть в холодній місце. Охолоджувати заготовки протягом години.
Тісто для американського яблучного пирога можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику протягом 1-2 днів
Дістаньте з холодильника пласт тесту і розкачати його на злегка присипаної борошном поверхні, намагаючись сформувати коло діаметром в 30 сантиметрів. Розкачане тісто намотайте на качалку і перенесіть в змащену маслом форму. Примніть спочатку центр тестяного кола. а потім акуратно рухайтеся до країв, поперемінно злегка піднімаючи тісто з одного боку і приминаючи - з іншого. Вистелену тестом форму приберіть в холодильник і займіться начинкою.
Рецепт яблучної начинки
Для яблучної начинки візьміть: - 700 грам яблук сорту Гренні Сміт; - 1 кілограм яблук сорту Макінтош; - 1 столову ложку лимонного соку; - 1 чайну ложку лимонної цедри; - 2 столові ложки пшеничного борошна; - ¼ чайної ложки солі; - 1 чайну ложку меленої кориці; - ¼ чайної ложки меленого мускатного горіха; - ¼ чайної ложки меленого запашного перцю; - 1 чашку цукрового піску; - 1 яєчний білок.
Американський сорт яблук Макінтош відомий в Росії під назвою Осіннє червонобоке і Хорошовка осіння
Яблука промийте під струменем проточної води, обсушити і за допомогою спеціального пристосування витягніть серцевину з насінням. М'якоть наріжте скибочками, збризніть лимонним соком і перемішайте з цедрою лимона, ¾ склянки цукру, борошном, сіллю і спеціями. Викладіть начинку в охолоджену основу, сформувавши в центрі невелику гірку.
Як спекти яблучний пиріг по-американськи
Смужки тесту розкачайте, при бажанні нанесіть по краях несиметричні насічки, щоб кожна смужка вийшла з зазублинами, і викладіть на начинку «гратами». Щоб отримати пиріг як на картинці, злегка збийте яєчний білок і змастіть їм тісто на верхівці пирога, а потім посипте цукром. Випікайте блюдо в заздалегідь розігрітій до 210оС духовці протягом 25 хвилин, потім знизьте нагрів до 160оС і випікайте ще 30-35 хвилин. Подавайте охолодженим.