Історія напою
Вважається, що справжній американський віскі - це бурбон, і робиться він тільки в штаті Кентуккі (хоча це не зовсім так). У всякому разі в Америці саме бурбон є найпоширенішою різновидом віскі - і своєрідною візитною карткою США. Як і у будь-якого алкогольного напою, у нього є своя легенда. У ньому записано, що в 1789 році в штат Кентуккі, в округ Бурбон, що поруч з містом Луїсвіллі, приїхав з Шотландії (за іншими відомостями - з Ірландії) баптистський священик Елія Крейг. У вільний від боротьби за душі парафіян час він, як і абсолютна більшість цих самих парафіян, трохи варив віскі з місцевого ячменю. Але якось у нього нічого пристойного не виходив. І ось одного разу трапилася у пастора поїздка в містечко Джорджтаун, що стоїть на місці злиття річок Кентуккі і Огайо, на похорон чергового місцевого шерифа. І коли труну з покійним від кулі служителем закону опускали в землю, пастор, читаючи саму часту в цих краях заупокійну молитву: «Якщо я піду хоча б навіть долиною смертної тіні не буду боятися злого, бо Ти зі мною. », Дивився навколо і бачив лише кукурудзу, росте під жарким сонцем цього богом забутого штату.
Загалом, спорудив Елія Крейг на березі річки Кентуккі перегінний куб і став переганяти в ньому сусло з кукурудзи замість жита і ячменю. Одержаний самогон він закупорював в бочки з білого дуба, які сам і майстрував. Кажуть, бочки підгоріли - чи то якісь безбожники підпалили будинок пастора, то він сам, збираючи бочку, перепалив кілька клепок. Але робити нові Елія не став, а залив самогон в ті, що були, і забув про них на кілька років. Коли ж відкоркував одну, в ній виявився віскі, якого ще ніхто не пробував ні в Старому, ні в Новому Світі. Темніше звичайного, віддає деревним вугіллям, цей напій пастор відправляв в Новий Орлеан в діжках, на яких красувалася їм же намальована етикетка з написом: «Бурбон, штат Кентуккі».
За однією версією назва «бурбон» було дано напою особисто Крейгом - в честь Франції і Людовика XV, який підтримав американців в боротьбі з англійцями за незалежність. За іншою версією назва «бурбон» - народне, яке вказує на місце виробництва кукурудзяного віскі. Чи справді Крейг особисто винайшов бурбон або його придумали до нього - це, мабуть, вже неважливо. Головне інше - американський віскі виділився в самостійну групу міцних алкогольних напоїв завдяки спрощенню привезеної зі Старого Світу технології та адаптації її до місцевих умов. По-перше, американці відмовилися від соложенія ячменю і стали широко використовувати місцеву кукурудзу, жито і пшеницю. І, по-друге, для додання кольору і смаку своєму віскі стали витримувати дистилят в обпалених зсередини бочках.
Як робиться бурбон
Технологія виробництва бурбона, в общем-то, нічим не відрізняється від виготовлення будь-якого зернового міцного алкогольного напою, наприклад горілки. Спочатку подрібнюють зерно кукурудзи, жита, ячменю і пшениці, потім змішують «дробленку» з водою. Потім сусло бродить, після чого його переганяють. Витримують майбутній бурбон в дубових бочках - обов'язково нових, але попередньо обпалених зсередини. Після витримки віскі, міцністю від 40 до 62,5 градусів, фільтрують і розливають по пляшках.
Далі йдуть подробиці і секрети виробників. Співвідношення кукурудзи, жита, ячменю і пшениці у кожного виробника своя. Час витримки - теж.
В одному з найбільш продаваних у світі бурбонів - Wild Turkey, багато жита. При виробництві Blanton's Single Barrel особлива увага приділяється процесу витримки і розливу - на кожній пляшці цієї марки обов'язково стоїть дата розливу, номер бареля (бочки) і автограф майстра, яка провадила розлив.
У назвах бурбонів багато імен - Old Crow, Old Fitzger-ald, Old Forester, Old Weller. Чи означає це просто «Старина такий-то».
Найбільш відомі марки американського віскі
Сьогодні віскі виробляються не тільки в штаті Кентуккі, але також в штатах Теннессі, Індіана та Іллінойс.
Джим Бім (Jim Beam) Цей віскі - яскравий приклад бурбона, створеного Джекобом Бімом в 1795 році. Сьогодні - найпопулярніша марка в США. Напій виробляється в Клермонті, столиці штату Кентуккі. За легендою Джим Бім перші партії цього віскі виготовляв на спір з кукурудзи, стверджуючи, що він не поступається за смаком ячмінного. Компанія «Джим Бім», колишня сімейною структурою протягом семи поколінь, виробляє і інші марки віскі. Наприклад, в місті Франкфорті в штаті Кентуккі виробляється віскі Олд Кроу (Old Crow). Інша марка цієї фірми - бурбон Олд Гранд Дед (Old Grand Dad) - відомий своєю тонкістю і елегантністю смаку.
Бенчмарк (Benchmark) Ця марка американського житнього віскі виробляється компанією «Сигрем» і відома як еталон американського житнього віскі, за яким повинні порівнюватися всі інші подібні напої. Бенчмарк витримується не менше 6 років в нових бочках з білого дуба. Віскі володіє чудовим смаком і ароматом.
Фор Роузез (Four Roses) Один з найзнаменитіших бурбонів США виробляється в місті Луїсвілль, штат Кентуккі, понад сто років. Походження назви Фор Роузіз ( «Чотири троянди») точно не встановлено. За однією версією віскі названий на честь розробника марки Руфуса Роуза. його дружини Кеті і дітей Рендольфа і Лори. За іншою - назва пов'язують з одним із прийомів в будинку Роузів, на якому були присутні чотири молоді жінки, одягнені в чорні сукні з приколеними на корсажі букетиками троянд. Однак світову популярність цієї марки віскі принесла діяльність родини «Пол Джонс і К». Придбавши в місті Атланта підприємство Роузів, вона в 1886 році переїхала в місто Луїсвілль, штат Кентуккі.
Сігремс Севен Краун (Seagram's 7 Crown) Ця марка американського змішаного віскі є одним із зразків класичного віскі, вироблюваного з 1930 років в місті Лоренсберг, штат Індіана. Для виробництва використовується понад 50 різних марок віскі, які перед змішуванням витримуються від 5 до 10 років.
Теннессі Віскі Джек Дениелз (Tennessee Whiskey Jack Daniel's) Це класичний приклад «теннессийській» віскі. Він вперше був зроблений в 1866 році в Лінчбург, штат Теннессі. Переганяється з сусла кукурудзи, жита і солодового ячменю на джерельній воді. Потім віскі фільтрується через деревне вугілля цукрового клена і витримується в дубових бочках, внутрішні стінки яких також викладені з деревного вугілля. Фортеця віскі - 45%. До речі, компанія Jack Daniel's завжди підкреслювала, що це - віскі з Теннессі, а не бурбон з Кентуккі. Хоча ці штати знаходяться по сусідству.
Джоні Драм (Johnny Drum) Ця марка віскі бурбон проводиться сімейством Уайт. Вона має кілька варіантів і відрізняється особливим ароматом, особливо напої 12- і 15-річної витримки.
Уайлд Тертки (Wild Turkey) Ця марка віскі бурбон з емблемою індички є за смаковими якостями дуже непоганим напоєм. Випускається з 1855 року в місті Лоренсберг, штат Кентуккі. Існує два варіанти цього віскі: Уайт Лейбл (White Label) з витримкою 12 років, і чистий житній віскі. Фортеця - 50,5%.