У перекладі з французької антрекот означає м'ясо на порібнині. Найчастіше це блюдо готують з яловичини або телятини, але допустимо також використання баранини. Кілька цікавих рецептів антрекота ми вам зараз розповімо.
Антрекот з телятини, запечений в духовці
При виборі антрекота з телятини зверніть увагу на жир, він повинен бути білим. Якщо він жовтий, значить це м'ясо старої тварини. При запіканні воно буде мати неприємний запах і вийде жорстким і несмачним.
- антрекот - 1 шт .;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинна олія.
Рослинним маслом змащуємо деко і сам антрекот, натираємо м'ясо перцем. Також можете використовувати будь-які інші спеції. Солити зараз не потрібно, це робиться вже безпосередньо під час їжі. Відправляємо деко з антрекотом в духовку, нагріту до 170-180 градусів, і запікаємо близько 50 хвилин. Готовність перевіряємо наступним чином: потрібно проткнути м'ясо гострим ножем в місці ближче до кістки, сік, який виділяється, має бути прозорим. Таке м'ясо можна подавати до столу як гарячим, так і холодним, доповнивши салатом «Чафан». Приготоване з даного рецептом, воно виходить соковитим і ніжним.
Антрекот з баранини
- антрекот з баранини - 1 кг;
- курдючний жир - 100 г;
- біле вино - 100 мл;
- помідори - 2 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- маслини без кісточок - 200 г;
- сіль, перець, сушений кріп, кінза - за смаком.
Антрекот нарізаємо порційними шматками, натираємо сіллю, перцем, заливаємо білим вином. Помідори перетворюємо в пюре за допомогою блендера, також додаємо до м'яса. Туди ж висипаємо подрібнену цибулю і спеції, добре перемішуємо і залишаємо м'ясо маринуватися протягом приблизно 5 годин. Коли воно буде готове, нарізаємо курдючний жир тонкими пластинами, викладаємо їх на деко, змащене олією. Зверху кладемо шматочки промаринуватися м'яса. Відправляємо в розігріту приблизно до 180 градусів духовку хвилин на 40-50, час від часу поливаючи м'ясо соком, що виділяється. Готові баранячі антрекоти викладаємо на блюдо, прикрашаємо часточками лимона, кільцями маслин. Як гарнір можна подати рисові биточки або картопля фрі.
Антрекот з телятини по-польськи - рецепт
- телятина (тонкий край) - 700 г;
- яйця - 2 шт .;
- вершкове масло;
- панірувальні сухарі;
- сіль, чорний мелений перець.
М'ясо очищаємо від плівок, ділимо на порційні шматки, відбиваємо, натираємо сіллю і перцем. Потім кожен шматочок обмакиваем у збитому яйці і обвалюють у панірувальних сухарях. На розпеченій сковороді розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо антрекоти з двох сторін до готовності. Готове м'ясо можна полити соком, що виділився при смаженні.