По дому розноситься аромат, що бадьорить апельсина, він вабить і кличе прийти на кухню і попросити хоча б одну часточку цього сонячного щастя. Дивний фрукт апельсин: зовсім невеликий, часом трохи кислий, він завоював і підкорив не одне серце. Народна любов до цього помаранчевого фрукту цілком обгрунтована: вітаміни, антиоксиданти, мікроелементи, а ще підвищення тонусу і настрою. Що можна зробити з апельсинів? - Сік, - відповісте ви, і будете праві, але сьогодні мова не про сік, а про його похідної - про апельсиновому соусі.
користь апельсинів
Перш ніж поговорити про соусах, згадаємо ще раз про прямо-таки чарівні властивості яблука з Китаю (бо перекладається слово «апельсин» саме так):
- зміцнення імунітету;
- поліпшення обміну речовин;
- «Рятувальник» в сезон застуд і вірусів;
- профілактика запорів;
- захист від інфекцій і попередження розвитку ракових клітин;
- профілактика захворювань серцево-судинної системи;
- помічник в схудненні (червоний апельсин);
- низькокалорійний спосіб підкріпитися через що входить до складу клітковини.
Помаранчевий фрукт став всесвітньо відомим завдяки великій кількості вітамінів, що входять до його складу, а також з-за його унікального освіжаючого смаку, який підходить до риби, м'яса, качці і солодких страв, наприклад, до млинців.
варіанти соусу
Універсальний смак апельсина - відмінна основа для всіляких страв. Варіації апельсинового соусу будуть залежати від вибору основного блюда.
Зміна пір року змінює і складові апельсинового соусу. Так, наприклад, в холодні зимові дні до місця доведеться апельсиновий соус з корицею і імбиром. Отриманий пряний смак доповнить різдвяну качку і наповнить тіло приємним теплом, так необхідним в непогожі снігові дні.
Авітаміноз ранньою весною може абсолютно вибити з колії, адже корисний «допінг» так потрібен мозку для активної роботи. На виручку прийде апельсиновий соус з гірчицею, травами і гострим перцем чилі. Соус з додаванням меду додасть бадьорості похмурим осіннім вечором і подарує тепло літнього дня і турботу жаркого сонця.
Рецепт до риби
Приготувати апельсиновий соус до риби буде під силу будь-якій господині. Для приготування потрібно:
- апельсини - 2 шт.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- вершки 20-33% - 2 ст.л.
- розтоплене вершкове масло - 2 ст.л.
- борошно (крохмаль) - 2 ст.л.
- хрін столовий, перець і сіль - за смаком
Уважно читайте інструкції:
- Апельсини обдати окропом, зрізати верхній помаранчевий шар шкірки і нарізати дрібною соломкою.
- Вичавлений сік двох апельсинів процідити.
- Нашаткувати цибулю максимально дрібно і пасерувати його до напівпрозорості на сковороді з вершковим маслом.
- До цибулі додати борошно. Слід додавати потроху, так утворенню грудочок буде малоймовірним.
- Постійно помішуючи, налити в сковорідку вершки і вичавлений сік.
- Протомитися суміш на слабкому вогні приблизно 10 хвилин. Під час томління помішувати.
- Покласти в соус порізану цедру і проварити ще хвилин 5.
- Пробуємо і при необхідності перчимо і солимо - апельсиновий соус готовий!
Рецепт до м'яса
Існує маса варіантів соусу до м'яса і м'ясних страв. Пропонуємо вашій увазі найбільш вдалий універсальний рецепт, який оцінить по достоїнству навіть самий прискіпливий гурман. Буде необхідно:
- апельсин - 1 шт.
- яєчні жовтки - 4 шт.
- лимонний сік - 1 ст.л.
- вершкове масло - 100 г
- гірчиця, чорний перець, сіль - за смаком
Готування соусу не складе труднощів, але зажадає акуратності і уважності:
- Обшпарити апельсин, верхню частину цедри (помаранчеву) зрізати і нарізати дрібною соломкою.
- Вичавити апельсиновий сік і процідити.
- Курячі жовтки збити міксером, додавши лимонний сік і сіль.
- Влити апельсиновий сік, перемішати.
- Залишилося додати дрібно нарізану цедру, гірчицю, вершкове масло (попередньо розтоплене) і перець.
- Гарненько все перемішати. Апельсиновий соус любить експерименти: використовуйте нові компоненти і приправи: хрін, зелень, гвоздику, корицю.
- Апельсиновий соус готовий!
Рецепт до птаха
Як приготувати апельсиновий соус, який би ідеально підходив до м'яса птиці? Пропонуємо вам простий рецепт соусу до качці, який делікатно підкреслить смак м'яса, допоможе йому розкритися нової сторони і додасть страві неповторний аромат і ніжність. Для готування потрібно:
- апельсини - 2 маленьких або 1 великий
- оливкова олія - 2 ст.л.
- масло вершкове - 0,5 ст.л.
- цибуля ріпчаста - ½ шт.
- сухе вино біле - 50 мл
- курячий бульйон - 50 мл
- мед - 1 ст.л.
- борошно пшеничне - 0,5 ст.л.
- оцет - 15 мл
- сіль, перець - за смаком
Готувати починаємо наступним чином:
- Оливкова і вершкове масло виливаємо на розігріту сковороду, кладемо пасеровану дрібно нарізану цибулю. Обсмажуємо до напівпрозорого кольору.
- Вичавити сік з двох апельсинів.
- У обсмажену цибулю налийте вина і пасеруйте до повного випаровування вина.
- В отриману масу додайте свіжовичавлений апельсиновий сік, оцет, мед і за смаком перець і сіль. Гасити ароматну суміш близько 5 хвилин.
- У півсклянки теплої води слід розвести борошно і додати борошняну заправку до соусу.
- Проварити з хвилини і вимкнути. Ароматний і дуже пікантний апельсиновий соус готовий.
Рецепт до солодких страв
Висока стопка свіжоспечених млинців скликає друзів і близьких за стіл. Як зробити смачний десерт ще більш привабливими і неповторними? Невже до млинців теж можна подавати апельсиновий соус? Можна і навіть потрібно, бо традиційне блюдо російської кухні, доповнене яскравим помаранчевим настроєм, стане дійсно прикрасою столу. Апельсиновий соус стане прекрасним доповненням не тільки до млинців, а й до оладок, сирників, бісквіту та вафлям. Для приготування перед вами повинні бути наступні продукти:
- апельсин - 2 шт.
- мед - 3 ст.л. (Можна замінити цукром)
- масло вершкове - 20 г
- апельсиновий лікер - 250 мл
- кориця, гвоздика - за смаком
Почнемо підвищувати настрій приготуванням сонячного апельсинового соусу:
- Апельсини обшпарити і зрізати помаранчеву цедру з плодів, дрібно нарізати.
- Далі необхідно вичавити сік з двох апельсинів.
- У розтоплене вершкове масло додайте мед. Поставте суміш на повільний вогонь.
- Додаємо, помішуючи, лікер, дрібно порізану цедру і апельсиновий сік.
- Соус варити приблизно 5 хвилин, постійно помішуючи його для запобігання появи грудочок.
- За дві хвилини до зняття з вогню, додайте приправи - гвоздику і корицю.
- Подавати апельсиновий соус рекомендується в остудженому вигляді.
Особливості приготування апельсинового соусу
Щоб апельсинова цедра втратила свою гіркоту її необхідно обшпарити окропом. Така нехитра процедура гарантує повну відсутність гіркоти при готуванні.
Шеф-кухарі рекомендують використовувати в якості згущувача - аррорут. Крохмаль, отриманий з бульб рослин роду Маранта, а також з бульб куркуми та інших тропічних рослин, відрізняється абсолютною відсутністю смаку, що ідеально для приготування соусів. На відміну від картопляного або кукурудзяного крохмалю аррорут не залишає після себе неприємного присмаку мовою і зберігає прозорість і чистоту соусу, що додасть яскравості і соковитості апельсиновому кольору.
При пасеруванні не варто перетримувати цедру, інакше вона стане м'якою і втратить свою виразність.
Додаючи крохмаль будь-якого виду обов'язково ретельно все перемішати, щоб грудочки повністю розчинилися. Згустки крохмалю залишать в пам'яті неприємні спогади навіть при відмінному смаку соусу.
Соус подається виключно в свіжому вигляді, інакше є ймовірність утворення плівки, яка буде псувати зовнішній вигляд.
Апельсини - це красиво
Подачі соусу слід приділити особливу увагу. Якщо соус дуже рідкий, то оптимальною буде подача в соуснику. Густий соус можна подати різними способами. Найоригінальніший - оформлення малюнка. Зрозуміло, ніхто не чекає від вас художніх картин - досить зобразити щось дуже просте: сіточку з тонких ниток, точки і інші прості візерунки. Дуже красиво буде виглядати такий спосіб подачі з десертами.
Оригінальною буде подача жаркого з шматочками апельсина, попередньо обсмаженими з цукром. Апетитні апельсинові часточки не тільки додадуть естетики вашій страві, а й зроблять його смачніше.
Подача - головне завдання. Вона запорука відмінного апетиту, і вона ж є візуальним запрошенням у світ неповторного смаку.
Поділитися з друзями: