Кожна людина повинна періодично вживати рибу в їжу, так як вона є джерелом цінних речовин і мікроелементів. Найпростіший спосіб її приготування - жарка. Але іноді так хочеться додати щось незвичайне до цієї страви. В такому випадку на допомогу прийде соус до смаженої риби.
Під ніж можна подавати рибу?
Існує далеко не один рецепт, що підходить для різних видів риби. Підливу можна готувати із застосуванням різних компонентів.
У Мексиці рибку подають в гострому томатному соусі, у Франції - в вершковому, Японії - в соєвому, а ми більше звикли до страв в сметанному супроводі.
Але крім цих підлив можна приготувати ще безліч інших, адже з рибою відмінно поєднуються такі продукти:
- лимон;
- біле вино;
- ягоди, зокрема, журавлина;
- гранат;
- гриби;
- зелень;
- натуральний йогурт і т.д.
Розглянемо найпопулярніші варіації приготування підлив до риби.
молочні соуси
Потім, в залежності від густоти сметани, додайте трохи борошна. Через хвилину залийте склянку сметани. Додайте зелень кропу і вимкніть вогонь. В сметанному соусі можна довести до готовності підрум'яниться рибку або подати його окремо, за смаком додайте часник.
Соус з грибами відмінно підійде до смаженої червоній рибі. Основу можна приготувати з бешамель, який і сам по собі відмінно підходить як таких страв. Але більш цікавий рецепт полягає в наступному. Наріжте дрібно цибулю і обсмажте його на вершковому маслі в сотейнику.
Додайте тонкі пластинки шампіньйонів, доведіть до золотистого кольору. Якщо все масло вбралося. Додайте ще трохи і обсмажте гриби з борошном. Потім тонкою цівкою введіть вершки. Приправте сіллю, перцем, мускатним горіхом і зніміть з плити.
Ще один рецепт - смажена риба в сирно-вершковому соусі. Він готується з додаванням блакитного сиру з пліснявою. Для початку нагрійте вершки. Додайте нарізаний кубиками сир і розтопіть його в вершках на водяній бані.
Якщо потрібно згустити соус - посипте його борошном. Ніяких спецій не потрібно, навіть солі. Такий рецепт також ідеально підходить для червоної рибки, а також для тріски.
томатні підливи
Для білої риби найкращий варіант - приготувати її в томатному соусі. Непогані за смаком і томати в сметанному блюді. Така підлива вийде особливо ніжною і одночасно насиченою смаком.
Дуже смачною вийде смажена риба в гострому томатному соусі. Для цього можна взяти свіжі помідори. Їх потрібно очистити від шкірки, бажано видалити і насіння. Якщо такий продукт недоступний, можна зробити підливу на томатному соку, кетчупу або пасти.
Обсмажте рибку до рум'янцю на сильному вогні. Потім залийте сковороду томатним соком, щоб він покрив шматочки до половини. Накрийте кришкою і залиште гаситися. В кінці додайте перець чилі, традиційні приправи і можна посипати орегано.
М'якша і пряна варіація приготування страви в томатному соусі зводить застосування гострого перцю до мінімуму. Наріжте дрібно цибулю і припустити його на вершковому маслі. Залийте його томатним соком, додайте спеції і італійські трави. На повільному вогні випарити приблизно третину. В кінці додають червоний перець.
Також в томатному варіанті не будуть зайвими і такі спеції, як імбир, мускатний горіх, паприка, кінза, часник, зелень кропу і петрушки. Такі підливи можна готувати як з консервованих продуктів, так і зі свіжих.
Можна додати солодкий перець або якщо ви любите погостріше - м'якоть чилі. Додаткову гостроту надають свіжий імбир і часник. Вогняна підлива виходить при поєднанні перцю з солодкими інгредієнтами. Чим більше цукру, тим більше пекучий вийде соус.
зелені соуси
Зелені соуси готуються найчастіше на вершковому підставі з додаванням пряних листя і стебел. Якщо в сметанному варіанті вам не вистачає смаку, додайте зелені. Наприклад, для червоної риби можна додати кріп в грибну підливу.
Непоганий варіант - кінза і базилік. Ідеальне рішення - натуральний йогурт з зеленню. Він подається холодним.
Рецепт соусу шермула для смаженої риби: обсмажте кумін і коріандр, подрібніть. Перемеліть кінзу і петрушку, додайте мелені спеції, сіль, перець, паприку, лимонний сік. Присмачите масу часником і оливковою олією.
Інші цікаві рецепти
Є ще кілька цікавих варіацій підлив. Наприклад, смажена риба в медово-соєвому соусі. У мисці змішайте мед і соєвий соус в пропорції 1: 4, додайте трохи лимонного соку. Замаринуйте в цьому рибку не менше, ніж на 4 години.
У той час поки вона буде смажитися, злийте залишок маринаду в сотейник і нагрійте. Якщо рідини мало, додайте ще соєвого соусу, меду і трохи вина. Випаруйте приблизно половину. Блюдо з червоною сьомги в соєвому доповненні - відмінний варіант святкової страви.
Риба смажена під ягідним соусом готується найчастіше із застосуванням журавлини, брусниці або червоної смородини. Для цього потрібно перетерти ягоди через сито, додати до них трохи цукру, крохмалю та лимонного соку. Все підігрійте на плиті, присмачити медом і можна подавати до столу.
Рецепт гранатової підливи наршараб відноситься до азербайджанської кухні. Очистіть зерна граната і нагрійте їх в сотейнику, товкачем віджимаючи сік. Потім злийте його і поставте нагріватися, щоб випарувалася приблизно чверть рідини. Додайте базилік, коріандр, трохи кориці, сіль, перець. Можна змушують його в соєвому соусі.
Рецепт лимонного соусу схожий на попередній, але буде потрібно всього 1 лимон. Відіжміть з нього сік, додайте вино, мед, трохи води і злегка випарити. Потім загустіть крохмалем, приправити і додайте пасту з м'яти або меліси. Перемішуючи соус, протримаєте на вогні ще хвилину. Це ідеальна підлива для стейка акули.
Рецепт підливи на основі вина дуже простий. Злийте в сотейник сік, в якому смажилася риба, додайте вино, спеції і випарити до загустіння.
Кожен з представлених рецептів - досить просте блюдо. Але саме в томатному, сметанному або соєвому соусі риба розкриває свої смакові якості по максимуму. Одна з цих підлив обов'язково повинна супроводжувати готові смажені рибні стейки або ж спробуйте приготувати свій унікальний варіант.