- Для сметанному соусі:
- - 200 г 20% -ної сметани;
- - 1 маринований або солоний огірок;
- - 1 ч.л. тертої лимонної цедри;
- - 2 зубчики часнику;
- - 20 г кропу;
- - сіль;
- Для картопляного соусу:
- - 3 картоплини;
- - 4 зубчики часнику;
- - 120 мл оливкової олії;
- - 30 мл білого винного оцту;
- - сіль;
- Для вершково-сирного соусу з грибами:
- - 5 середніх шампіньйонів;
- - 1 цибулина;
- - 200 мл 10% -них вершків;
- - 100 г сиру з пліснявою, наприклад, дорблю;
- - 60 г вершкового масла;
- - 1/2 ч.л. свежемолотого чорного перцю;
- - по 1/3 ч.л. мускатного горіха і сушеного чебрецю;
- - сіль;
- Для томатного соусу:
- - 500 г помідорів;
- - 120 мл води;
- - 1 перчик чилі;
- - 20 г кінзи;
- - 1 ч.л. меленого коріандру;
- - 3/4 ч.л. солі;
- Для лимонного соусу:
- - 200 мл рослинного масла;
- - по 50 мл лимонного соку і білого винного оцту;
- - 2 ч.л. цукру;
- - 1 ч.л. солі;
- - 1/2 ч.л. суміші перців.
Приготуйте ніжний сметанний соус до смаженої риби. Поріжте огірок маленькими шматочками або натріть його на тертці. Очистіть часникові часточки і подрібніть в ступці або спеціальному пресі. Дрібно порубати кріп, спочатку позбавивши його гілочки від товстих стебел. Покладіть овочі та зелень в сметану, приправте сушеної або свіжої лимонною цедрою, сіллю і гарненько збийте вінчиком.
Зробіть оригінальний картопляний соус до смаженої риби. Ретельно відітріть картоплини від забруднень, опустіть в киплячу підсолену воду і відваріть до готовності в мундирі. Дайте коренеплодів охолонути, акуратно зчистити шкірку і потовчіть бульби товкачем або блендером так, щоб не було грудочок. Звільніть від лушпиння часник, роздушіть будь-яким способом в кашку і додайте в пюре. Розведіть його сумішшю оливкового масла і оцту і досоліть за смаком.
Тушкуйте смачний вершково-сирний соус з грибами до смаженої риби. Перелийте масло з сковороди, в якій смажилася риба, в сотейник і поставте на помірний вогонь. Видаліть «сорочку» з цибулини, наріжте її на кубики і підсмажте до золотистого. Розріжте печериці уздовж на пластинки, втрутився в цибулю і готуйте ще 5-7 хвилин. Поступово введіть туди вершкове масло, порізане шматочками, вершки і благородний сир. Томіть соус, поки він не придбає тягучу консистенцію. Потім посипте його перцем, мускатним горіхом, чебрецем і посоліть, скільки потрібно.
Зваріть гострий томатний соус до смаженої риби. Складіть четвертинки помідорів в каструлю, влийте воду і доведіть до кипіння на сильному вогні. Потім зменшіть температуру до мінімального показника і тушкуйте овочі 15 хвилин. Охолодіть отриману напіврідку масу і протріть її через дрібнопористий сито. Вичистіть перчик чилі від насіння, натріть на тертці, розітріть з коріандром і сіллю і змішайте з томатною пастою. Насипте туди ж рубану кинзу і ще трохи солі, якщо її недостатньо.
З'єднайте для простого лимонного соусу до смаженої риби сік лимона з оцтом в скляній баночці, всипте сіль з цукром і перцями і залиште під кришкою, поки сипучі продукти не розчиняться. Налийте в посуд рослинне масло, знову щільно закрийте і струсіть кілька разів.