Ситна і смачна їжа завжди піднімає настрій, але як зробити її ще й корисною? Якщо ви любите м'ясо, спробуйте другі страви з яловичини. Правильно приготувавши їх, ви отримаєте приголомшливо ніжне страва і відчуєте, що стали трішки добрішим і бадьоріше, адже в животі немає більше звичної тяжкості.
Тушкована яловичина з чорносливом
Складові:
- 1 кг яловичини;
- 150 г чорносливу без кісточок;
- 200 мл води;
- 2 цибулини;
- 1 велика морква;
- 4 зубчики часнику;
- 3 ст.л. томатної пасти;
- по 2 ст.л. 20% -ної сметани і муки;
- 2 лаврові листки;
- 5 горошин запашного перцю;
- 1/2 ч.л. сушеного базиліка;
- 1 ст.л. спецій для яловичини;
- сіль;
- рослинна олія.
Гарненько вимийте м'ясо, позбавте від жорстких жив і плівок і поріжте середніми кубиками. Покладіть їх в казан або гусятницю разом з лавровим листом і горошком перцю, залийте водою і поставте на сильний вогонь. Закип'ятіть все, закрийте посуд кришкою і млоїте яловичину 40 хвилин при мінімальній температурі.
Очистіть цибулини і морква і тонко наріжте. Розігрійте рослинне масло і обсмажте в ньому цибулю на помірному вогні до м'якості. Додайте туди подрібнений ножем (але не тертий) часник і соломку оранжевого овочу і обсмажуйте 5-7 хвилин, періодично помішуючи лопаткою.
Приправте готується яловичину спеціями, посоліть за смаком і тушкуйте 5 хвилин, після чого умішайте туди зажарку і залиште ще на 5 хвилин. Змішайте в чашці томатну пасту зі сметаною і борошном так, щоб не утворилося грудочок. Перекладіть в казан вийшла пасту і розмочений чорнослив і перемішайте. Готуйте страву 30-40 хвилин під кришкою.
Відварна яловичина з соусом з хрону
Складові:
- 600 г яловичої вирізки;
- 1-1,5 л води;
- 1 велика цибулина;
- 1 морква;
- 50 г кореня селери;
- 20 г кореня імбиру;
- 3 лаврові листки;
- по 5 горошин чорного і запашного перцю;
- по 3 гілочки петрушки і кропу;
- сіль;
Яловичина, тушкована з овочами, є відмінним варіантом гарячого страви як для сімейного обіду, так і для святкового столу. М'ясо виходить дуже ніжним, а тушковані овочі і зовсім тануть у роті. Особливої пікантності страві додає пивний соус, з яким яловичина набуває трохи гострий смак і солодовий запах.
Помийте м'ясо. Просушіть його паперовими серветками від зайвої вологи. Наріжте яловичину на невеликі шматочки по 15-25 грам. Для того щоб блюдо в результаті вийшло дуже ніжним і м'яким, необхідно уважно підійти до вибору м'яса. Краще всього вибрати ті шматочки, які спеціально нарізані для гуляшу. Якщо ж таких в магазині немає, то підійде м'ясо з верхньої частини тазостегнового відруби або задньої тазової частини коров'ячої туші. Обов'язково очистіть яловичину від зайвих плівок і хрящів. В результаті у вас повинні вийти чиста м'якоть з мінімумом тонких жирових прошарків.
Змішайте в окремій тарілці борошно, сіль і перець. Також можна додати спеціальні приправи до яловичини. Обваляйте кожен шматочок м'яса в паніровці і обсмажте до золотистої скоринки. Для смаження можна використовувати соняшникову або вершкове масло. У першому випадку при обсмажуванні м'ясо набуває апетитну кірочку, а в другому - краще зберігає свої смакові якості.
Почистіть і помийте лук, селера і моркву. Лук поріжте півкільцями, селера - шматочками, а морква - соломкою. Розігрійте на другий сковороді олію і обсмажте на ньому овочі до золотистої скоринки.
Перекладіть м'ясо в казанок або будь-яку важку каструлю. Обшпарте помідори окропом, зніміть з них шкірку, порізати на невеликі шматочки і викладіть поверх яловичини. На помідори рівним шаром покладіть обсмажені овочі. Залийте блюдо пивом так, щоб покрити всі інгредієнти. Замість пива можна використовувати м'ясний бульйон. При бажанні в підливу додається ложка томатного соусу.
Додайте 1-2 шт. лаврового листа, хмелі-сунелі, суміш перців або інші спеції за смаком. Поставте каструлю на маленький вогонь і тушкуйте блюдо приблизно 2 години. Посоліть за 10-15 хвилин до готовності. Перед подачею на стіл посипте тушковану яловичину з овочами подрібненою зеленню.