Доброго дня або вечора дорогі читачі greenparadise2!
Що може бути смачніше російських пирогів? Тільки пироги з різними начинками! Сьогодні ми будемо готувати з вами апетитні розтягаї з дріжджового тіста з трьома смачними начинками.
Почнемо з тіста воно бездріжджове, останнім часом намагаюся менше використовувати дріжджі, без них виходить чудове тісто.
Тісто для розтягаїв
Складові:
• борошно - 600 г,
• яйця - 3 шт.
• сметана - 1,5 стакан,
• вершкове масло - 3 столові ложки,
• цукор - 1,5 столової ложки,
• сіль - 0,5 ч. Ложки,
• сода - 0,5 ч. Ложки.
Готуємо: Спочатку змішуємо яйця зі сметаною і розм'якшеним маслом.
Борошно обов'язково сіємо, насичуємо її киснем. Додаємо в неї соду, сіль, цукор. Гарненько перемішуємо і робимо з неї гірку з поглибленням посередині. У центр гірки вливаємо нашу суміш зі сметаною і вимішуємо тісто, поки воно не стане гладким. Якщо тісто буде прилипати до рук, додайте трохи борошна. Головне не переборщити, інакше тісто вийде дуже важким.
Накрийте тісто кухонним рушником, і нехай воно відпочине у вас хвилин 20. Потім розкачати його товщиною в пів сантиметра і вирізуйте необхідну форму для пирогів.
Поки тісто у вас відпочиває, приготуйте начинку одну з трьох або всі три відразу.
А чим би начинити?
Шинкою і овочами
• 200 г броколі або цвітної капусти розділимо на суцвіття.
• 100 г шинки наріжемо тонкими скибочками, потім на квадрати.
• 1 морква поріжемо кружечками,
• 1 болгарський перець порізати великими шматочками.
Змішаємо овочі з шинкою і тушкуємо хвилин 15-20. Потім охолоджуємо і додаємо 150 г крупно натертого сиру, перемішуємо.
• 350 г яловичого м'яса, перекручуємо через м'ясорубку.
• 3 цибулини подрібнюємо.
• 3 яйця варимо в круту.
Фарш смажимо з цибулею на олії, солі і перчимо до смаку. Готову начинку остудіть і змішайте з дрібно нарізаними яйцями.
• 400 г філе будь-якої риби, бажано пожирніше, перейдіть на м'ясорубці. Я обожнюю розтягаї з фореллю. Рису тоді додаю всього 2 ложки, щоб не перебити чудового смаку рибки.
• 2 цибулини почистіть і дрібно наріжте.
• 1 моркву натріть на тертці.
Викладіть цибулю з морквою на розпечену сковороду з рослинним маслом і хвилин через 5-7 додайте рибний фарш. Солимо і перчимо до смаку. Коли фарш буде готовий, додаємо 1 склянку вареного рису. Начинку охолоджуємо і додаємо 4-5 столових ложок сметани.
Начинки у нас готові, або одна начинка, на ваш розсуд, тісто відлежатися, формуємо розтягаї. Смажити можна на сковорідці в маслі, або на деку в духовці. Якщо на сковорідці то мої розтягаї виходять без дірочок, в духовці, якщо смажу, то обов'язково формую розтягаї у вигляді човника з дурепою посередині, виходить напіввідкритий пірог.На будь-яку начинку зверху завжди кладу шматочок вершкового масла, так смачніше.
Смачного!
Якщо у вас немає часу готувати розтягаї приготуйте фаршировані млинчики, рецепт тут.
З повагою, Ірина!