щільність пива
Приблизно через добу після додавання дріжджів пиво починає активно бродити, і вуглекислий газ виділяється через гідрозатвор. Активне бродіння триває 2-3 діб, потім йде на спад. Загальний час бродіння по-різному для різних сортів і залежить також від температури. Як переконатися, чи можна розливати, або потрібно ще почекати? Дуже просто. По-перше, про це скаже поведінку гідрозатвори - бульбашки газу припиняють виділятися. По-друге, існує спеціальний прилад ареометр, яким вимірюють щільність домашнього пива і вина.
У світі існують різні системи вимірювання щільності. У Росії, в більшій частині Європи і в США пивовари використовують шкалу ареометра (сахарометра), що показує відсоток вмісту цукру в рідині (наприклад, 11% - щільність Жигулівського пива). В Англії і тих країнах, які історично відчувають її сильний вплив, використовується величина, яка визначає щільність рідини по відношенню до щільності води, яка прийнята за 1. Прилад з такою шкалою називається гидрометром.
Важливо! Всякий раз, як ви збираєтеся виміряти щільність пива - а це слід робити перед бродінням і після закінчення бродіння - отлейте трохи пива в мензурки або вузький стакан. Обережно занурте туди ареометр і почекайте, поки зникнуть повітряні бульбашки.
Читайте показання на рівні очей, роблячи поправку на поверхневий натяг. Перед бродінням ареометр покаже вам початкову щільність пива. Початкова щільність при приготуванні легких сортів 1.035 - 1.040 (9-10%). Для більш міцних сортів 1.055 - 1.060 (13-15%).
У міру перетворення цукру в алкоголь щільність зменшується, і ваш ареометр занурюється глибше. До закінчення бродіння його свідчення наближаються до 2% (1.000). Перед тим, як приступити до розливу, вам слід переконатися, що показання ареометра (так само, як і поведінку гідрозатвори) незмінні протягом двох днів.
Прмечаніе: після використання ареометра витирайте його насухо і зберігайте в сухому футлярі.
Більшість ареометрів відкалібровані на показання при температурі 20 ° C. Уважно огляньте шкалу і переконайтеся, що на ній нанесено маркування 20 ° C.
Алкоголь в пиві
При приготуванні пива вас будуть цікавити два свідчення ареометра:
- Після того, як ви повністю підготували пивне сусло і ще не додали дріжджі. Це показання - Початкова щільність.
- Перед тим, як приступити до розливу пива в пляшки або в кег. Це показання - Кінцева щільність.
Для більшості сортів після закінчення бродіння пиво не повинно бути солодкуватим на смак. Якщо кінцева щільність перевищує 2,5% (1010), а бродіння за всіма ознаками припинилося (показання гідрометрії незмінні протягом двох днів, рівень води в гідрозатвори нерухомий і пиво має солодкий присмак) - це означає, що з якоїсь причини не весь цукор набрід. У таких випадках корисно додати ще трохи дріжджів і почекати, поки набрід цукор, що залишився.
Деякі сорти, як правило, темні, з особливо високою щільністю пивного сусла, характеризуються і високою кінцевою щільністю. Для них природно збереження частини несброженного цукру. Один з найяскравіших представників - шотландське традиційне пиво Barley Wine (Ячмінне Вино), яке зазвичай зброжує лише до 3% (1014).