Аррорут (англ. Arrowroot - крохмальна борошно) - це крохмаль, виготовлений з маранти, тропічної рослини з Південної Америки. Вирощують також маранту на островах Фіджі і в Бразилії. В якості сировини для виробництва аррорута використовуються бульби рослини. При цьому використовують висушені кореневища маранти, які перетираються в борошно.
Крім маранти для виготовлення аррорута використовуються коріння тропічної маніоки і м'якоть банана, відповідно бразильський і Гвіанський аррорут.
У тропічному, субтропічному і помірному кліматичних поясах маранту вирощують як кімнатна рослина. Вона має досить великі зелені листя і маленькі білі квіти.
Властивості аррорута відомі людя м вже більше 7000 років. Його використовували американські індіанці для виходжування хворих і виснажують дітей і людей похилого віку.
Купуючи в торговій мережі крохмальну борошно аррорут, завжди звертайте увагу на її запах. Якісний продукт не повинен пахнути нічим. На вигляд і на дотик він має шовковисту текстуру, в ньому не повинно бути грудочок. Якщо такі є, то, швидше за все, продукт прострочений або це зовсім не аррорут. Колір продукту завжди білий.
Після придбання аррорута в магазині його слід пересипати в герметичний непрозорий контейнер і вказати на ньому дату покупки. Це пов'язано з тим, що аррорут зберігає свої властивості тільки протягом двох місяців, після відкриття упаковки.
Склад і наявність корисних речовин
У складі даного продукту зовсім відсутні жири, тому він практично повністю засвоюється організмом людини. Його відносять до дієтичних продуктів. Також аррорут вживають люди, які дотримуються сироїдіння, тому що він не вимагає термічної обробки.
Аррорут має загальнозміцнюючу дію, нормалізує обмін речовин. За рахунок високого рівня клітковини та крохмальних речовин застосовується в лікуванні анорексії і анемії кишечника. Гарячий напій з додаванням аррорута прекрасно зігріває і запобігає простудним захворюванням. Наявність біологічно активних речовин сприяє розрідженню крові і перешкоджає утворенню тромбів в судинах.
Аррорут в кулінарії
За рахунок відсутності будь-якого смаку, цей продукт широко застосовується в американській, мексиканської та латиноамериканської кухнях для приготування різноманітних соусів, желейний десертів і у випічці. У процесі приготування страв з аррорут для повного загустіння потрібно порівняно не висока температура, тому він добре поєднується в соусах на основі сирих яєць і в заварних кремах. Також страви не змінюють свого кольору, як, наприклад, при використанні борошна або інших видів крохмалю. Залежно від необхідної густоти кінцевого блюда аррорут слід додавати 1 ч.л., 1,5 ч.л. 1 ст.л. на одну столову ложку холодної води. Після слід ретельно перемішати і влити суміш в 200 мл гарячої рідини.
В результаті вийде рідка, середня або густа консистенція відповідно. Також слід враховувати те, що при температурній обробці аррорута більше 10 хвилин, він втрачає всі свої властивості і рідини приймають свій первісний стан.
Індійський аррорут, або крохмаль куркуми, отримують з бульб дикорослого і культивованого індійського рослини куркуми бледнокорневіщной (Curcuma leucorhiza Roxb.), З сімейства імбирних - Zingiberaceae. На відміну від більш звичайної, яка використовується як прянощі C. longa L. з жовтими бульбами, бульби C. leucorhiza всередині безбарвні.
Австралійський аррорут, що отримується з бульб канни їстівною (Canna edulis Ker-Gawl.) З сімейства каннових - Cannaceae, характеризується найбільшими крохмальними зернами - до 135 мкм, видимими неозброєним оком. Родина К. с. - тропічна Америка (стародавня культура індіанців Перу). але вона культивується далеко за межами ареалу - в тропічній Азії, Північної Австралії, на островах Тихого океану, на Гаваях.
Іноді крохмаль, отриманий із найбільш звичайного тропічного крахмалоноса - маніока (тапиоки, кассави) - Manihot esculenta Crantz з сімейства молочайних - Euphorbiaceae, називають бразильським аррорут. У сильно потовщених довгих бічних коренях цієї рослини, що культивується в тропіках всіх областей, міститься до 40% крохмалю (Amylum Manihot).
Крохмальну масу, одержувану з плодової м'якоті бананів (Musa sp. Сімейство бананові - Musaceae), іноді називають Гвіанським аррорут. Бразильський аррорут (розмір зерен 25-55 мкм) отримують з Ipomoea batatas (L.) Lam. а портлендський - з аронника плямистого (Arum maculatum L.).
Харчова цінність в 100 грамах
Цей харчовий продукт складається в більшості з вуглеводів. Їх в стограмовій порції борошна 84,75 г води там міститься 11 грамів, харчових волокон 3 грами, жиру 1 грам, білків 0,2 грама. У складі аррорута також є незамінні амінокислоти аргінін і лейцин, лізин і треонін, метіонін і фенілаланін. Є в продукті пантотенова кислота і піридоксин, фолати і вітамін РР, цинк і залізо, марганець і мідь, натрій і калій, кальцій і фосфор.
Корисні властивості аррорута
У складі аррорута зовсім відсутні жири. З цієї причини він повністю засвоюється нашим організмом. Вживання цього корисного продукту рекомендовано для загального зміцнення організму. Він благотворно діє на обмін речовин. Завдяки високому рівню клітковини в продукті його застосовують в лікуванні анемії і анорексії. Гарячі напої з добавкою аррорута відмінно зігрівають і запобігають простудні захворювання, допомагають в їх лікуванні. Наявність в продукті біологічно активних речовин допомагає в розрідженні крові і перешкоджає тромбозу.
Відсутність свого смаку дозволяє використовувати аррорут в кухнях різних народностей. Він є частим компонентом у приготуванні страв американської та мексиканської кухні. Його вводять до складу соусів, випічки, желейних десертів. Приготування страв з аррорут не вимагає високої температури для загустіння. Тому його в соусах добре поєднувати з яйцями, готувати на його основі заварні креми. Відмітна особливість таких страв - збереження кольору в процесі приготування, чого не можна сказати про використання інших видів крохмалю і борошна.
Необхідно враховувати, що при температурній обробці аррорут втрачає свої властивості. У більшості випадків цей продукт не викликає алергії у споживачів.
Шкода і протипоказання
У більшості випадків аррорут не викликає ніяких алергічних реакцій і не має протипоказань.
Однак його не рекомендується вживати людям з порушенням згортання крові, в післяопераційний період і людям, що мають кровоточать виразки шлунково-кишкового тракту.