Зберегти в обраному
Arroz con pollo - одне з найпопулярніших іспанських і латиноамериканських страв. Для одних це повсякденна, а для інших святкова їжа, тому варіантів приготування цього воістину народного страви існує безліч. Назва буквально перекладається як «рис і курка».
Я люблю рецепт Арроз кін Пойо за простоту приготування і яскравий смак. А ще блюдо «все-в-одному» дуже економить час. Не потрібно окремо готувати курчати і варити рис. Курка, рис і ароматні овочі гасяться разом, на одній сковорідці, доповнюючи і одночасно покращуючи смак один одного. Виходить і дуже смачно, і ситно.
складові
- курячі стегенця або стегна 600 г
- цибулина 1 шт. середня
- морква 0,5 шт.
- болгарський перець 1 шт.
- довгозерний рис 1 ст.
- часник 1 зуб.
- перець чилі 1/3 шт.
- мелена зіра 0,5 ч. л.
- сіль 1,5 ч. л.
- суміш мелених перців 2 щеп.
- курячий бульйон 350 мл
- зелений горошок 100 г
Як приготувати рис з куркою
- Спочатку я обробляв курку - розрізаю стегенця на великі порційні шматки по сухожиль. Обсушую паперовими серветками, для того щоб прибрати зайву вологу. Потім сильно розжарюється товстостінну сковороду і обсмажую на ній м'ясо до рум'яної скоринки (без додавання олії), на максимальному вогні, без кришки, приблизно по 5 хвилин з обох сторін. Смажену курку викладаю на тарілку і на деякий час відставляю в сторону. Сіль не додаю!
- На тій же сковорідці, де залишився курячий жир, пасерують на середньому вогні невелику цибулину і морквину, подрібнені кубиком приблизно 1х1 см. Готую без кришки, постійно помішуючи і зскрібаючи з дна і стінок сковороди пріпекшійся м'ясний сік.
- Як тільки морква стане м'якою, додаю в сковороду червоний болгарський перець, подрібнений великим кубиком - обсмажую його буквально хвилину, щоб він залишився злегка хрустким і зберіг форму. Додаю сіль, перець, зіру, гострий перець чилі і подрібнений часник - обсмажую 10 секунд. Зверніть увагу! Я використовую несолоний курячий бульйон, тому солі йде 1,5 чайні ложки.
- Додаю сухий рис, перемішую його з овочами і припускають менше хвилини, щоб він просочився соком і ароматним маслом.
- Викладаю раніше обсмажену курку зверху на рис. Заливаю бульйоном таким чином, щоб він покривав рис на 1 сантиметр.
- Доводжу до кипіння на сильному вогні, зменшуємо вогонь до мінімального і мучуся, щільно накривши кришкою, близько 20 хв, поки сік, що випливає з проткнутого вістрям ножа стегенця, які не буде прозорим. Потім всипав зелений горошок (якщо заморожений, розморожувати не треба) і тушу ще 5-7 хвилин. Під час гасіння перемішувати не потрібно!
- Перевіряю готовність рису. (Якщо твердий, додаю ще трохи бульйону і додатково тримаю на вогні 5 хвилин.) Дістаю з сковороди шматки курки, обережно перемішую рис лопаткою, захоплюючи його з дна. На дні він злегка підсмажиться - так і повинно бути. Подаю страву з скибочкою лимона, можна з зеленими оливками і кінзою. Виходить смачно і яскраво, рис розсипчастий, а курочка дуже ніжна і соковита.
