Біологічна опис:
Асафетида, це потужне багаторічна рослина, яка досягає двох метрів. Ця рослина належить до парасолькового сімейства. Стовбур буває товстим і розгалужується у верхній частині. Воно має великі листи. Рослина має овальний і роздутий корінь. Під час цвітіння рослина викидає п'ятнадцяти квіткові парасольки зі своїх розгалужених стебел. Воно може плодоносити раз о восьмій або десять років.
У цій прянощі є багато імен, але з них пристойні лише три: асмаргок, Ілан і Хінг. Інші імена більш зрозумілі, але зовсім не відповідають вимогам пристойності. Інші назви, які більш поширені: чортів кал, смердюча ферула, поганий дух. Асафетида має страхітливий запах і такий же смак. Її запах можна порівняти з запахом часнику змішаному з цибулею. Запах цієї рослини вбирається в усі, що знаходиться в зоні досяжності. І дуже цікаво те, що після цього цілий день не можна ні чим вивітрити залишився запах. Він проходить через добу. Після з'їдання асафетиди, її незабутньо огидний смак залишається на кілька годин і від нього не можна позбутися ні чим. Через всіх цих негативних характеристик майже всі намагаються обходитися без прямих контактів з нею. Але мало хто знає, що асафетиду можна посмажити в маслі і тоді її смак стає дуже приємним, а всі страви, в які вона була додана, набувають неповторний смак.
Уже готова асафетида схожа на зерна, склеєні між собою, які схожі на мигдалини. Зовні вони жовтуваті, а в розрізі молочно-білі. На відкритому повітрі розріз стає спочатку пурпурно червоним, а потім, червоно-бурим.
Асафетіду в Азії ділять можна сказати на два торгових розряду. Ці дві розряду хінгра і Хінг. Хінгра, це нижчий торговий розряд асафетиди, який по суті не ділять на сорти. Хінг, сама що купується асафетида. Він ділиться на два види - патанскій, тобто афганський і іранський. Більш поширений іранський вид, так як він вважається найкращим. Вищим сортом серед асафетида вважається холера.
Назва ферула походить від латинського слова ferula, яке позначає носій. Від цього слова ми можемо повернутися до міфу розповідають про Прометея. Він пошкодував людей і передав їм безсмертний вогонь в асафетида (порожнистий очерет). Вчені висловили думку про те, що доісторичні люди вміли використовувати асафетиду з метою перенесення вогню. Асафетида була відома ще древнім римлянам і була популярна. Її використовували не тільки гурмани, а й лікарі, так як вона була відома своїми лікувальними властивостями. В Англію асафетиду занесли римські легіонери, де довгий час вона вирощувалася. У наші дні про асафетида зовсім забули в Європі, але азіати взяли її і не змогли відмовитися від неї до наших днів. В середині дев'ятнадцятого століття асафетида була дуже популярна в Німеччині, і вони навіть додавали її в свої страви, які вважають національними. Сьогодні асафетида також поширена в тих країнах, де не прийнято вживати в їжу часник, це в основному Індія і Персія.
Іран і Афганістан вважаються батьківщиною асафетиди. У дев'яностих роках величезні зарості цієї рослини були і на території СРСР, але відділ по боротьбі з дикими наркотичними засобами знищив майже всі зарості. Асафетіду палили і топтали, не підозрюючи, що вона не має ніякого відношення до наркотиків.
Застосування в кулінарії:
Рослина застосовується і у вигляді порошку і у вигляді смоли. Смола витрачається обережно, а перед застосуванням, потрібно обов'язково посмажити смолу в маслі. Крім того що асафетида покращує смак їжі, вона також після обсмажування в маслі розподіляється в маслі рівномірно. Смола дуже ароматна і всього лише одна горошина може зрадити незабутній аромат цілої каструлі. А порошок асафетиди, виходить, від змішування рисового борошна з її смолою. В цьому випадку смак і аромат асафетиди стає слабким, ніж в смолі. Порошок асафетиди можуть додавати в їжу вже не обережності. Найголовніший мінус порошку асафетиди, це те, що його запах випаровується дуже швидко, а смола може зберігати свої смакові і ароматні якості багато років.
Асафетіду не можна застосувати разом з цибулею або часником, але дуже цікаво те, що вона замінює їх обох. Вона поєднується з імбиром, кмином, куркумою і з чорної гірчицею.
Можна сказати що асафетида, це пряність переважно азіатська і вживається в основному ними ж - азіатами. В Афганістані, Ірані цю пряність додають в тушковане або смажене м'ясо, а в Азії її використовують в основному в приготуванні рису або інших овочів. Також з асафетідой роблять і карі.
Застосування в медицині:
Асафетіду використовують також в медицині. Наприклад, з її допомогою лікують радикуліт, остеохондроз, поліартрит. Відома практика використання асафетиди при істерії, так як вона має послаблюючий і заспокійливий ефекти. Також вона допомагає організму відновлювати функцію статевих залоз і наднирників.
Ще з давніх часів асафетиду застосовували при вушної болю. Біль заспокоювалася після того як загорнуту в вату асафетиду клали в вухо. Ветеринарам теж відомо ця рослина. Вони використовують асафетиду при кишкових захворюваннях і при боротьбі з шкірними паразитами.
Від індіанців, які написали головний трактат про любов Камасутру, ми дізнаємося асафетиду. Вони писали, що вона дуже навіть сприятливо впливає на статеві функції. У трактатах тибетської медицини затверджується то, що асафетида спеція, яка має омолоджуючий ефект, і відновлює зруйновані від старості органи.
Корисні властивості:
Головний лікувальний компонент, який міститься в асафетида, це молочний сік, отриманий з коренів асафетиди. З цього соку фармацевти роблять водяні настої, пігулки, емульсії і тинктури, які застосовуються при нервових хворобах. Також з них роблять таблетки для поліпшення травлення, для лікування астми, кашлю та інших захворюваннях.
Рецепти приготування:
Більш зручно використовувати асафетиду в порошковому стані, ніж в плитках, хоч плитки і вважаються найчистішими.
Порошкову асафетиду дуже просто використовувати. Дуже важливо те, що в цьому стані їй не потрібна ніяка попередня теплова обробка. Найголовніший мінус цього типу асафетиди це те, що вона не зраджує яскравого смаку страви. Крім усього цього порошок не тримає свій запах і смак стільки, скільки їх тримає смола.
Асафетіду краще зберігати в посуді, яка щільно закривається, і використовувати в стравах маленькими дозами.
Можна додати в картопляне пюре обсмажену асафетиду, насіння кумина, порошок турмерика і цибулю і це пюре стане одним з найсмачніших страв, з яких ви пробували.