Для приготування страв застосовують і молода зелень, готові коренеплоди і ароматні насіння. Вітамінізовану зелень кладуть в салати. Насіння, які містять речовини з сильним ароматом (карвон, кмином масло), їх використовують при виробництві лікеру та горілки, застосовують у парфумерній промисловості.
Додають кмин і для випічки хліба, різноманітні кондитерських виробів, в оладки, сири, сир, пиво, квас, квашенні капусти, при засолюванні огірків і помідор, Тмину, його насіння це приємна пряна приправа до супів, м'яса. Кмин кладуть в гарячі страви за 10 хвилин до їх готовності.
Кмин використовується і як лікарська рослина. За народними рецептами він покращує травлення, є стимулюючим засобом перистальтики кишечника, і що важливо для здоров'я, знижує дію різних гнильних і ферментативних процесів в організмі.
вирощування
Кмин мало вимогливий до тепла, добре зимує в наших умовах. Для нього підходять будь-які ґрунти крім кислих, але як для будь-якої культури найкраще приготуйте грядку з родючим грунтом, в яку внесено добрива і добре зволожені. Азотні добрива, як правило, підвищать урожай зелені.
Догляд полягає в проріджуванні рослин - необхідно залишити 15 см між окремими екземплярами. Протягом всього літнього періоду грунт розпушують і поливають, не допускають появи бур'янів.
Коли пагони кмину виростуть до 15 см можна проводити прибирання зеленої маси. Зрізання проводять час від часу за все літо, при цьому слід залишати молоді знову ростуть листя.
Зелень зберігає свою свіжість недовго, тому її треба використовувати безпосередньо після збирання.
Зберегти зелень кмину в придатному стані можна протягом декількох днів, упакувавши її в поліетиленові пакети. Зберігати при 0 градусів.
Нормальна температура при вирощуванні кмину в теплиці 16-18, вологість грунту 75-80%.
Якщо є недолік вологи, тоді і листя, і пагони будуть грубими. Зелень готова через 50-60 днів після сходів. Урожай її становить 0,6-1,5 кг з квадратного метра. Зрізають зелень кілька разів у міру відростання.