Огірки квашені з гірчицею на зиму в банках - спосіб зберегти хрусткі огірочки в прохолодному місці до самої весни, а то і довше. Рецепт заснований на одному з найдавніших способів консервації - квашении. Також заготовляють капусту, помідори і багато інших овочів і навіть фрукти.
В процесі квашення утворюються ферменти, які вбивають всі патогенні бактерії, залишається абсолютно здоровий продукт, який не потребує ніякої термічної обробки і додаткової стерилізації. Дуже легко можна заготовити і квашені помідори швидкого приготування.
Загалом, молочно кислі бактерії вбивають все шкідливе, і залишають після себе приємний різкий і трохи кислуватий смак. Гірчицю в розсіл додають, щоб у верхній частині банок не утворювалася цвіль, з тією ж метою кладуть листя хрону.
На підготовку знадобиться 20 хвилин, час приготування соління - 1 місяць. Інгредієнти вказані для банки місткістю 1 л.
- огірки дрібні - 850 гр .;
- часник - 2-3 зубчики;
- цибуля ріпчаста - 1 \ 2 головки;
- парасольку кропу - 2 шт .;
- сіль кам'яна - 22 гр .;
- гірчичний порошок - 12 гр .;
- кмин, гірчиця в зернах, чорний перець;
- листя вишні, хрону, смородини;
- вода фільтрована.
На дно чистої літрової банки кладемо половину невеликої головки ріпчастої цибулі і кілька розчавлених ножем зубчиків часнику.
Потім додаємо в банку парасольку кропу і по 2 листочка смородини і вишні.
Заповнюємо баночку чисто вимитими огірочками. Дрібні кладемо цілими, великі розрізаємо навпіл.
Насипаємо кам'яну сіль без добавок. Тобто не варто використовувати йодовану, морську і збагачену мікроелементами сіль.
Потім насипаємо гірчичний порошок, додаємо насіння кмину, гірчиці і горошини чорного перцю.
Наливаємо холодну фільтровану воду, закриваємо кришкою і енергійно струшуємо вміст, щоб сіль розподілилася рівномірно і розтанула. Також я часто роблю і ці квашені баклажани фаршировані овочами.
Кришку знімаємо, зверху на огірочки кладемо листок хрону, затягуємо банку марлею і залишаємо при кімнатній температурі на 3-5 днів. Залежно від температури повітря починається процес молочнокислого бродіння. Він триває від 3 днів до тижня. Коли розсіл посвітлішає, закриваємо тару капроновими кришками, прибираємо банки в холодний погріб. До столу квашені огірочки можна подавати через місяць.
- Огірки з гірчицею на зиму
- Огірки з насінням гірчиці на зиму
- Квашені огірки на зиму
- Огірки з гірчицею на зиму
- Помідори квашені в банку
- Солоні огірки
- Огірки солоні на зиму в банках
- Огірки для розсольнику і вінегрету на зиму
