Традиційно на зиму господині заготовляють консервовані овочі, фруктово-ягідні компоти та варення. А особливі любителі експериментів закривають екстравагантні асорті з овочів, фруктів, а іноді і з їх спільної комбінації. Розглянемо традиційне асорті з огірків з помідорами на зиму, а також парочку оригінальних рецептів.
Асорті з горілкою: мариновані огірки з помідорами на зиму без стерилізації
Для цього рецепта знадобиться приблизно таку кількість овочів на 3-х літрову банку (скільки увійде в тару):
а також такі інгредієнти для заправки:
- Горілка (50 мл);
- Оцет 9% (50 мл);
- Листя лавра (6 шт.);
- Часник (5 зубків);
- Гвоздичка (4 шт.);
- Горошки запашного і чорного перцю (по 4 шт.);
- Листя хрону і вишні (по 2 шт.);
- Суцвіття кропу (2 парасольки);
- Сіль і цукор (по 2 ст. Л.);
- Коріандр (1 ч. Л.).
Банки промиваємо і стерилізуємо. Потім в них укладають промиті і сухі овочі по черзі, поверх викладених частини спецій і порізаних зубків часнику. Зверху овочів викладаємо інші спеції. Після чого заливаємо все тільки закипілої водою і накриваємо простерилізованих кришками. Так баночки 10 хвилин наполягають, після чого воду з ніхуже з доданими до неї цукром і сольюснова доводимо до кипіння.
Після того, як маринад закипить, додаємо в нього і оцет з горілкою і знову чекаємо, коли закипить. Отриманим маринадом знову заливаємо овочі в банках і тепер уже закочує. Перевернувши закрите асорті догори ногами, вкутуємо в плед і залишаємо так остигати на ніч. На наступний день заготовку можна переставляти в підвал, комору або льох.
Салат асорті з помідорів з огірками на зиму в літрових банках
Кількість овочевих інгредієнтів може варіюватися в залежності від обсягу обраної тари, а також від ваших уподобань в пропорціях. Отже, з овочів беремо на літрову банку:
- Огірки - 1 шт. середнього розміру.
- Помідори (можна як стиглі червоні, так і ще зелені) - 4-5 шт. середніх плодів.
- Ріпчасту цибулю - 1шт.
- Перець (можна солодкий, а можна і остренький для пікантності) - 1 шт.
Для заправки на літрову банку знадобиться:
- Чорний горошковий перець (3-5 шт.);
- Оцет 9% (1,5 ч. Л.);
- 1 листочок лавра;
- Сіль і цукор (по 2 ч. Ложки);
- Соняшникова олія (2 ч. Л.).
У нашому рецепті овочі консервуються у вигляді салату, тому після того, як їх все промили і очистили від хвостиків і насіння (у випадку з перцями), їх нарізають. Лук ріжуть кільцями, огірки кружечками, перець смужками, а помідори за бажанням часточками або на підлозі гуртки. Якщо перець береться гострий, то можна його і цілком покласти.
Далі готуємо банки - промиваємо і стерилізуємо ємності. На їх дно викладається лавровий лист і засипається горошки перцю. Поверх спецій викладаються організованими шарами по черзі всі овочі, але не сильно щільно. Після чого в банки заливаємо інші інгредієнти для заправки і переносимо їх прикриті кришками в більшу ємність для ще однієї стерилізації.
У каструлю під банки потрібно укласти ганчірочку, щоб банки не ковзали по дну. Потім заливаємо в неї стільки води, щоб вона доходила банкам практично до горлечка. Воду в каструлі з банками доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму, щоб ледве кипіло. Так кип'ятимо 10 хвилин. У випадку з зеленими помідорами час збільшуємо до 20 хвилин. Закочує і зберігаємо при кімнатній температурі.
Слід зазначити, що закривати асорті з огірків і помідорів на зиму в літрових банках дуже зручно - таку кількість швидко з'їдається і в холодильнику сиротливо не варто величезна 3-х літрова банка, що займає багато місця.
Найсмачніший рецепт асорті з помідорів і огірків з фруктами на зиму
Інгредієнти для банок ємністю 3 л:
- За 300-400 г овочів;
- 300 г винограду;
- 1 яблуко;
- 1 часник;
- 1 цибулина;
- По 20 г зелені: селера, петрушка, кріп;
- 3 листочка лавра;
- Натертий хрін (2 ст. Л.);
- Чорний перець горошком (6 шт.);
- Листочки вишні;
- Сіль (3 ст. Л.);
- 3 гвоздички;
- Лимонна кислота (2 ч.л.);
- Цукор (5 ст. Л.);
- Вода (2 л).
Всі фрукти та овочі промиваємо, помідори і виноград наколюємо. Перець очищається від плодоніжок і ріжеться на 3 частини вздовж. Лук і яблука очищають від насіння і ріжуть на часточки. Щоб приготувати маринад потрібно закип'ятити воду з розчиненими в ній сіллю і цукром, а також додавши туди гвоздику і лимонну кислоту. Проварити маринад потрібно близько 3 хвилин.
Далі готуємо ємності -промиваем і стерилізуємо. На дно кожної банки укладаємо частина зелені, листя вишні, хрону, лаврового листя і перцю горошком. Поверх них укладаються овочі і фрукти, потім йдуть залишки зелені і спецій. У банку заливаємо готовий маринад і пастеризуємо в каструлі близько 25 хвилин. Потім заготовки можна закочувати.
Таке асорті по праву вважається найсмачнішою заготівлею з огірків і помідорів на зиму. Соковитий виноград надає консервам нотку пікантності, а кислинка яблук привносить незвичайний смаковий букет в ароматну композицію. Словом, чудові асорті припадуть до смак
- Овочеве асорті на зиму з капустою, з огірками та помідорами. Рецепт з цвітною капустою.
- Асорті на зиму: огірки з помідорами мариновані. Патисони з помідорами і кабачками
- Салат Ніжинський з огірків на зиму: рецепти на будь-який смак
