У цьому пості 7 рецептів:
* Манти по-узбецьки
* Цукіні в сметані
* Пиріг "Фруктова ніжність"
* Варення з кизилу
* Яблука, запечені з малиновим варенням
* Чакапулі (ягня в винному соусі)
* Матнакаш (хліб по-вірменськи)
Манти по-узбецьки
Мої манти можна назвати манти по-узбецьки, але з російським акцентом. Звичайно, це не автентичний варіант, але від цього не менш смачний. Розповім в чому відмінність. Звичайно ж, в Узбекистані для фаршу використовують баранину + курдючний жир або яловичину + курдючний жир. Але у нас знайти баранину хорошої якості складно, тому використовую яловичину. М'ясо і цибулю беруть в рівних пропорціях, все подрібнюється вручну (м'ясо, цибулю і курдюк невеликими кубиками). Все на цьому відмінності закінчуються.
Не знаю, чи видно, скільки соку всередині.
А такі вони були до приготування
тісто:
борошно-2 склянки
водо- 0,5 склянки
яйце- 1 штука
сіль-1 чайна ложка без гірки
фарш:
говядіна- 500 гр.
яловичина дуже жирна - 200 гр.
цибуля ріпчаста 2 штуки (300 гр.)
перець чорний мелений
зіра (розтерти в ступці) -1/4 чайної ложки
сіль
масло вершкове 100 мл
Борошно просіяти, насипати в широку миску гіркою, зробити поглиблення. Змішати воду, яйце і сіль. Влити цю суміш в лунку з борошна і замісити тісто. Добре вимісити, злегка присипати борошном, накрити вологим рушником і дати постояти 1 годину. Після чого обминути, скачати в джгут. Відрізати невеликі шматочки тіста (розміром з волоський горіх), розкачати досить тонко, покласти по 1 столовій ложці фаршу, защипати.
Фарш: подрібнюємо в м'ясорубці м'ясо, жир, цибулю. Додаємо сіль, перець чорний мелений. Розтираємо в ступці зіру і додаємо до фаршу.
Розтопити вершкове масло. Манти занурити в олію і скласти в мантоварку (або пароварку), на невеликій відстані один від одного. Варити 45 хвилин. Готові манти злегка змастити розтопленим вершковим маслом (я змащую пензликом).
кабачок- 1 штука
помідори-2 штуки
цибуля ріпчаста 1 штука
селера стеблевой- 1 стебло
часник-2 зубчика
масло оливкове
мята- 0,5 чайної ложки
сіль
Сметана-2 столові ложки
сир слівочний- 1 столова ложка
Дрібно ріжемо цибулю і часник, обсмажуємо на оливковій олії. Потім додаємо селера шматочками. Ми залишаємо на вогні, буквально на 1-2 хвилинки.
Беремо форму для запікання, кладемо кабачки нарізані на шматочки, посолити. На кабачки кладемо обсмажену цибулю, помідори полудолькамі.
Сметану змішати з вершковим сиром і сухий м'ятою. Соусом заливаємо кабачки. Ставимо в попередньо розігріту духовку при 200 * С на 40-45 хвилин.
склад:
форма 26 см.
масло вершкове 170 гр.
яйця-3 великих
цукор-200 гр.
ваніль
ванільний екстракт- 0,5 чайної ложки
соль- щіпка
борошно-1,5 склянки
молоко- 120 мл
будь-які фрукти
Масло кімнатної температури збити з цукром, ваніллю і ванільним екстрактом. Додаємо по одному яйця. Гарненько перемішати. Борошно просіяти з розпушувачем і сіллю. По черзі додаємо борошно і молоко в яєчно-цукрову суміш. Перемішуємо.
Форму змастити маслом і злегка присипати борошном. Вилити тісто. Зверху викласти фрукти, злегка придавити їх в тісто. Ставимо в заздалегідь розігріту духовку при 200 * С на 40-45 хвилин.
кізіл- 1 кг
цукровий пісок-1 кг
водо- 150 мл
Приготувати сироп: цукор залити водою, поставити на вогонь, дати розтопитися цукру. Кизил промити і залити сиропом. Ми залишаємо на 8-10 годин. Доводимо до кипіння, знімаємо утворилася пінку, залишаємо на 8-10 годин. Так варимо в кілька прийомів (3-4 рази). Готове варення розкласти в чисті, стерилізовані банки.
Знову. Яблучка запечені з малиновим варенням
Чакапулі (ягня в винному соусі)
Блюдо гостреньке, ароматне, з тонким винним присмаком. Звичайно ж, в автентичному варіанті (та це й за назвою зрозуміло) треба брати ягняти, але і з телятиною і навіть з яловичиною виходить досить не погано. Бажано для цієї страви використовувати цілу зелену аличу або як по іншому називають - ткемалі, але, наприклад, взимку ягоди дістати неможливо. Тому спокійно можна замінити на пюре або, є в продажу однойменний соус ткемалі. Я брала зелене і червоне ткемалі власного приготування.
м'ясо (можна реберця) - 2 кг
вино біле сухое- 300 мл
ткемалі- 5 столових ложок
часник-5 зубчиків
перець пекучий
зелень кінзи - великий пучок
зелень петрушки - великий пучок
базилік тільки лістікі- середній пучок
тархун (естрагон) тільки листочки - середній пучок
укроп- маленький пучок
сіль
М'ясо нарізати на шматочки розміром із сірникову коробку, скласти в каструлю. Зелень промити, просушити, нарубати і додати до м'яса. Нарізати пекучий перець і часник і відправити до м'яса. Додати цілі ягоди ткемалі (аличі) або готове пюре з них. Посолити і залити вином. Все перемішати, накрити кришкою і поставити на тихий вогонь гаситися на 1 годину.
Джерело: грузинський ресторан «Суліко» + мої зміни
Матнакаш перекладається як витягнутий пальцями. Смачний, тісто пухирчасті. При замісі, не треба додавати занадто багато борошна, тісто має бути дуже м'яке і трохи липнути до рук.
борошно-500 гр.
водо- 350 мл.
дріжджі сухіе- 1 чайна ложка
сіль-1,5 чайні ложки
цукор-0,5 чайної ложки
масло растітельное- 3 столові ложки
Борошно та дріжджі просіяти, додати цукор, сіль, теплу воду і рослинну олію. Замісити м'яке тісто, воно повинно трохи липнути до рук. Вимішувати треба дуже добре хвилин 20. Накрити рушником і залишити на підхід на 1 годину (я замішувала в хлібопічці і там же залишила на підхід). Тісто, що підійшло викладаємо на стіл присипаний борошном, даємо полежати хвилин 5. Потім акуратно, сильно не натискаючи, намагаючись не видавити бульбашки з тіста, розгортає його в овал товщиною в 1-1,5 см. Перекладаємо на деко з папером для випічки або на силіконовий килимок. Прикриваємо чистою серветкою і залишаємо на расстойку на 20-25 хвилин. Пальцями (а чим же ще? Недарма називається витягнутий пальцями) зробити 2-3 борозенки вздовж лаваша і поставити в заздалегідь розігріту духовку при 200 * С на 35 хвилин.
================================================== =======
Вкусняшки от ІРУЛЬКІ
Що таке чудо? Те, чого ми не розуміємо. Що все бажанішим? Те, що недосяжно. Олександр Дюма
Гумор для життя - те ж саме, що храм для віруючого ... нічого кращого людина просто не придумав! Люк Бессон
Сирник з яблуками в карамелі
У мене йде боротьба з яблуками Надумала зробити сирник з яблуками і дуже мені сподобався результат. При випічки аромат витав по всій квартирі. Такий запашний.
Навіть сама не очікувала, але вийшло дуже смачно
склад:
Сир 700 гр.
цукор-4-5 столових ложок
яйця-3 штуки
манка- 3 столові ложки без гірки
ізюм- 2 жменьки
ваніль
карамель:
цукор-4 столові ложки
вода-1 столова ложка
начинка:
яблука-4 штуки
кориця
Яйця, цукор, ваніль збиваємо до збільшення в об'ємі в 2 рази. Додаємо сир і потихеньку всипаємо манку, продовжуємо збивати міксером на низькій швидкості.
Ізюм заздалегідь промити. Віджати і додати в сирну масу.
Беремо форму в якій будемо запікати сирник і яку можна поставити на вогонь. У форму кладемо цукор і воду, готуємо карамель (розчинити цукор і трохи поварити).
Яблука помити і нарізати на дольки. Укласти часточки віялоподібно в форму з готовою карамеллю. Присипати корицею. Зверху викласти сирну масу, розрівняти. Ставимо в заздалегідь розігріту духовку при 200 * С на 45-50 хвилин.
================================================== =======
Вкусняшки от ІРУЛЬКІ
Що таке чудо? Те, чого ми не розуміємо. Що все бажанішим? Те, що недосяжно. Олександр Дюма
Гумор для життя - те ж саме, що храм для віруючого ... нічого кращого людина просто не придумав! Люк Бессон
ІрулькА. Смачну ти знайшла управу на свого чоловіка, хітрююююга.
А в боротьбі з яблуками ти вже брали гору, але до перемоги тобі далеко. Так що, давай готуй ще
ІрулькА. для Підмосков'я виноград просто розкішний! А пиріжок яблучний дуже до речі. Рецептик потягла. Зараз, схоже, у всіх йде боротьба з урожаєм. І тісто сирне я дуже люблю.
lola de valence
SETFREE4EVER. відрізняючи паста, красота !!
"Я натиснув на вимикач і включив темряву" Йен Бенкс
lola de valence
ІрулькА. ирочка, рикотта зовні, звичайно, схожий на сир, але це все-таки сир, тощо є, набагато більш важче. зі свого досвіду "спілкування" з ним знаю, що не завжди можна замінити сир Рікотта і навпаки, на жаль.
"Я натиснув на вимикач і включив темряву" Йен Бенкс
У цьому пості 2 рецепта:
* Паста з фореллю в вершковому соусі
* Бажання по-домашньому
Дівчата, мої хороші. Всім доброго ранку Зараз поставлю пару фоток і тікаю
Паста (penne- пір'я) з фореллю в вершковому соусі
форель (або інша червона риба) - 250 гр.
вершки 22% - 150 мл
масло оливкове
перець чорний мелений
орегано
базилік зелений
паста
Ріжемо форель кубиками, обсмажуємо на оливковій олії до білого кольору. Додаємо вершки, перемішали. Посолити, поперчити, додати орегано. Тримаємо на тихому вогні ще кілька хвилин.
Відварити пасту і змішати з соусом. Викласти на тарілку і присипати нарізаним базиліком.
окіст свіной- 1,1 - 1,2 кг
сіль-1,5 чайної ложки без гірки
перець душістий- 10 горошин
перець черний- 10 горошин
перець чилі в пластівцях
коріандр мелений - 1/4 чайної ложки без гірки
гірчиця в зернах жовта- 0,5 чайної ложки
У ступці розтерти спеції і змішати з сіллю. Свинину помити, обсушити і натерти сумішшю спецій з сіллю. Згорнути рулетом і обв'язати ниткою.
Накрити плівкою і прибрати в холодильник на добу і більше. Дістаємо з холодильника і дуже добре загортаємо в фольгу. Ставимо запікатися в заздалегідь розігріту духовку при 250 * С на 25 хвилин, потім зменшуємо температуру до 180 * С і запікаємо ще 45 хвилин. Дістаємо м'ясо з духовки, даємо охолонути і прибираємо в холодильник годин на 10.
Потім, розгортаємо фольгу і акуратно прибираємо нитки.
================================================== =======
Вкусняшки от ІРУЛЬКІ
Що таке чудо? Те, чого ми не розуміємо. Що все бажанішим? Те, що недосяжно. Олександр Дюма
Гумор для життя - те ж саме, що храм для віруючого ... нічого кращого людина просто не придумав! Люк Бессон
Tionix.
Смачну ти знайшла управу на свого чоловіка, хітрююююга.
Матрьошка. Юленька, спасибі Цього року просто завал яблук. Ось яка несправедливість, рік велика кількість яблук, не знаєш вже що з них робити, следущий рік -ні одного
jamilyne. Нелочка, спасибі
твоєму терпінню розгортати тісто можна просто позаздрити
Тому і готую їх не часто
А в лазанью можна замість рікотти сир використовувати?
Наза. Назочка, моя хороша, угощайся.
SETFREE4EVER. Спробуй приготувати буженину і покупної ковбаси вже не захочеш У нас зараз така несмачна ковбаса, причому не залежно від ціни (звичайно на дешеву взагалі дивитися неможливо), всюди напхано сої
я теж все намагаюся сир замінити Рікота (вона в 2 рази дешевше і продається в кожному магазині)
А у нас навпаки рікотти не знайдеш, а якщо є десь. то така ціна А сиру якого тільки немає
================================================== =======
Вкусняшки от ІРУЛЬКІ
Що таке чудо? Те, чого ми не розуміємо. Що все бажанішим? Те, що недосяжно. Олександр Дюма
Гумор для життя - те ж саме, що храм для віруючого ... нічого кращого людина просто не придумав! Люк Бессон
Helena76. Леночка, спасибо моя мила.
Басяня. Оленька, спасибо. А чому боїшся ліпити манти? Етож майже пельмені, тільки більше Але набагато смачніше
Emerald. Мариночка, спасибо, моя хороша
================================================== =======
Вкусняшки от ІРУЛЬКІ
Що таке чудо? Те, чого ми не розуміємо. Що все бажанішим? Те, що недосяжно. Олександр Дюма
Гумор для життя - те ж саме, що храм для віруючого ... нічого кращого людина просто не придумав! Люк Бессон