В Європі процеси ферментації в основному використовуються при виробництві вина, пива, сиру і йогурту.
У Південно-Східній Азії застосування ферментації для обробки різних продуктів має дуже давні й широкі кулінарні традиції. Найбільш відомі приклади - ферментація китайського чаю, соєвий соус, місо і натто в японській кухні, рибний соус нам-пла в тайської кухні, квашені овочі кимчхи в корейської кухні і так далі.
Ферментація - це процес бродіння здійснюваний різними видами і штамами мікроорганізмів (дріжджі, молочнокислі та інші бактерії). В процесі ферментації відбувається процес розкладання органічних речовин (переважно вуглеводів) з утворенням інших речовин і виділенням хімічної енергії. Це відбувається під дією ферментів (ензимів), що містяться в клітинах мікроорганізмів.
Ферментація надає різну позитивну дію на харчову продукцію (покращує смакові і ароматичні якості, зберігає харчову продукцію на довгий час, збагачує її корисними речовинами, усуває токсини з продуктів).
У косметичній промисловості з цих ефектів два мають особливе значення:
- біологіческоеобогащеніе кінцевого продукту важливими амінокислотами, жирними кислотами, вітамінами
- запобігання продукції від розвитку патогенних бактерій без використання консервантів
Крім цього, речовини розщеплюються ферментами до найменшого розміру, що дозволяє їм легше проникати в шкіру і краще засвоюватися. В процесі ферментації відбувається процес детоксикації вихідних речовин, тому отримані в результаті продукція не викликає алергічних та токсичних реакцій з боку шкіри.
Японська косметична продукція використовує в основному ферментацію рису, спираючись на традиційний для японської культури процес отримання сакe.
Флагманом в цій області є бренд SK-II концерну ProcterGamble:
Цей бренд класу преміум був запущений в 1980 році.
Легенда бренду така - в 70-х роках вчені помітили, що у жінок, які працюють на виробництві сакe надзвичайно гарна кажана руках - ферментоване рисове суслотак благотворно впливали на шкіру. Після 5 років досліджень і вивчення впливу більш 300 видів різних дріжджів вчені змогли отримати натуральну, збагачену рідина, яку назвали Пітера (Pitera). Це рідина, природним чином збагачена вітамінами, мінералами, амінокислотами і органічними кислотами. Вона надає унікальну зволожуючу, очищаючу і омолоджуючу дію на шкіру, освіжає, покращує текстуру, вирівнює тон шкіри, робить її чистою і сяючою.
Сакагура Ozeki, яка виробляє якісне саке, так само виробляє свої лінію косметики Ozeki Sake Rice Skin Care
У цій косметиці отримані в результаті ферментації бурого і білого рису амінокислоти зволожують, вітаміни живлять шкіру, а мінерали покращують її текстуру.
Ще один косметичний бренд, який використовує рисову ферментацію Kurahito Skin White
Косметика цієї лінії за рахунок ферментації збагачена 19 амінокислотами, вітамінами групи B, полісахариди. Не містить консервантів, ароматизаторів, мінеральних масел і колорантов, і робить шкіру чистою, зволоженою і світлою.
Деякі японські бренди ферментованої косметики:
Корейці дуже пишаються своїм національним продуктом - кімчхи. По суті це капуста та інші овочі, піддані ферментації за допомогою молочнокислих бактерій.
Цікаво, що в дизайні японської ферментованої косметики використовується білий колір і образ чистоти і прозорості, що асоціюється з прозорим саке, природного чистою водою і чистою шкірою.
У дизайні корейської ферментованої косметики з'являються яскраві кольори, зелень і акцент на соковитих образах овочів, трав, фруктів, що в якійсь мірі асоціюється яскравими тарілками з кімчхи.
Практично у всіх корейських брендів є лінії ферментованих продуктів.
У Skinfood це лінії Peach Sake з ферментованим дріжджами рисом (заспокійлива, зменшую жирність і зменшує пори лінія), лінія для тіла Fermented Wormwood з ферментованої протягом 24 місяців полином (живить і зволожує суху шкіру), нічні маски з ферментованим гранатом і соєвим молоком.
У Innisfree це серія Natural Breath c комплексом Zyen-γ (50 рослинних інгредієнтів, зібраних на Хоккайдо і підданих 3-річної ферментації). Серія зволожує і підтягує шкіру, освітлює, заспокоює і зменшує зморшки.
У Missha це серія Time Revolution (аналог SK-II), також містить фільтрат ферментованих дріжджів Saccharomycopsis.
Окремою варто винести особливий розділ - косметику, засновану на ферментації традиційних східних лікарських трав'яних сумішей.
Взагалі, косметика, заснована на рослинах, століттями що застосовуються в китайській і корейській медицині вже кілька років займає на корейському косметичному ринку особливу нішу і продовжує активно розвиватися.
У цій косметиці застосовуються такі інгредієнти як молоді роги оленя, женьшень, гриби порія і кордицепс, а так само різні рослини традиційно ростуть в азіатському регіоні - дудник китайський, шовковиця, акантопанакс, півонія і ін.
Для ферментованої косметики ця суміш піддається процесу ферментації дріжджами або лактобактеріями, інгредієнти, що входять до складу стають в десятки разів ефективніше і утворюються нові активні речовини. Ці речовини, отримані в процесі ферментації набагато краще засвоюються шкірою і збільшують її захисні сили.
Ціна цієї продукції досить висока, вікової діапазон- від 35 років і старше, косметика знаходиться в люкс і преміум-сегменті.
Отримані в результаті ферментації речовини містять амінокислоти, вітаміни і антиоксиданти, що стимулюють обмінні процеси в шкірі, оздоровлюючі її і увелічіющіе її життєву силу. Косметика не містить ароматизаторів і синтетичних консервантів і легко засвоюється шкірою.
У ще одного бренду Sooryehan. також належить LG, є лінія SooRyeHanHyo. що в перекладі з корейської та означає «ферментація».
В основі цієї косметики Biyeonmongnandan і Gyeongokgo (суміші східних лікарських трав за стародавніми рецептами з китайських медичних книжок) які піддаються запатентованому дев'ятиступеневою циклу ферментації. В результаті активні речовини в цих сумішах досягають максимальної ефективності, і найкращим чином впливають на шкіру, надаючи виражену анти-вікове дію.
Ще один відомий бренд на цьому ринку - Hyosiah, що належить концерну Amore Pasific.
В основі косметичної продукції цього бренду лежить ферментація соєвих бобов.Компанія вивчала ферментовані соєві боби більше 25 років, і в результаті отримала і запатентувала рідкісний ізофлавоноїд CureBean, що володіє потужним анти-оксидантним і очищує дією, і відновлює природні процеси регенерації шкіри.
Бренд Danahan. що належить концерну Beauty Credits так само має кілька ліній ферментованої косметики (HyoYong, HyoYong Go, HyoYong Su, RGII)
Один з основних інгредієнтів цієї лінії - ферментовані лактобактеріями молоді роги оленя (панти). Так само в складі використовуються ферментовані комплекси лікарських трав, перераховані в старовинних китайських манускриптах і приємним китайськими та корейськими імператорами для довголіття.
Деякі корейські бренди ферментованої косметики:
- Su: m 37 (концерн LG)
- Hyosiah (концерн Amore Pasific)
- Danahan HoyYong line (Somang, концерн Beauty Credits)
- Miev
- Sooryehan Hyo line (Sooryehan, концерн LG)
- Saimdang
- Бренди, які мають свої лінії ферментованої косметики, такі як Innisfree, TheFaceShop, Missha і т.д.