Популярне татарське блюдо азу - це, по суті, печеня з м'ясом і картоплею, але з обов'язковим додаванням солоних огірків. Саме солоні огірки і надають азу особливу неповторність. Класичний рецепт азу по-татарськи передбачає використання яловичини, але ми візьмемо нежирну свинину і приготуємо ароматне і ситне азу в порційних глиняних горщиках.
Інгредієнти для приготування азу в горщиках:
- свинина нежирна - 450 г
- солоні огірки - 3 шт.
- картопля - 7-9 шт.
- томатний сік з м'якоттю (або помідори у власному соку) - 1 стакан
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
- часник - за смаком
- сіль перець
Рецепт приготування азу в горщиках в духовці:
Якісно промиваємо внутрішню поверхню глиняних горщиків, обтирає зайву вологу і приступаємо до наповнення. Першими в горщики відправляємо солоні огірки, які нарізаємо невеликими кубиками.
Потім середніми шматочками ріжемо свинячу м'якоть і обсмажуємо до невеликої румяности на окремій сковороді. Обсмажене м'ясо розподіляємо по горщикам, а вже потім солимо його і приправляємо перцем.
Очищену картоплю рубаємо завеликий часточками і теж злегка обсмажуємо. Чи не смажимо до готовності, а просто підрум'янюємо. Солимо і перчимо картоплю перед самим виключенням вогню. Перекладаємо картопляні часточки в горщики. На цій стадії горщики повинні бути практично повними.
Тепер засмажкою. Дрібно рубаємо цибулину і обсмажуємо цибульні кубики, поки вони не стануть підрум'янюватися. Потім вливаємо томатний сік з м'якоттю, злегка присолюємо, перчимо і додаємо подрібнений часник. Перемішуємо і даємо зажарки потомитися на тихому вогні хвилин п'ять.
Готову томатну зажарку розподіляємо по горщикам з азу. Потім вливаємо в кожен горщик невелику кількість води (приблизно по 180-200 мл) і ставимо в духовку. Приблизно через півгодини, коли вміст горщиків закипить, перевіряємо рівень рідини. Вона повинна переглядатися крізь картопля, інакше страва вийде сухим. Готується азу в горщиках в духовці приблизно годину або трохи більше при 180 градусах.
Готове азу або перекладаємо в глибокі тарілки, або подаємо прямо в горщиках, але обов'язково посипаємо рубаною зеленню. У зимову пору року азу по-татарськи в горщиках буде просто ідеальним варіантом для смачного і зігріваючого вечері.
