Бабагануш - ароматний соус-закуска з печених баклажанів, кунжуту (або кунжутної пасти), часнику, лимонного соку і рослинного масла. Це базовий склад закуски. Залежно від приналежності до тієї чи іншої національної кухні (а готують бабагануш в різних країнах), до складу може входити йогурт, м'який кремоподібний сир, всілякі спеції і прянощі. За консистенцією бабагануш теж різниться - в одних рецептах баклажани подрібнюють в однорідну масу, в інших дрібно рубають або ріжуть невеликими шматочками. Зазвичай подають цю закуску в піалах або глибоких салатниках з шматочками лаваша або з якимись коржами, крекерами, скибочками цільнозернового хліба або з багетом.
Баклажани рекомендується запекти на відкритому вогні, щоб у них був характерний присмак і аромат багаття. Або ж приготувати в духовці, на грилі - вибирайте відповідний вам варіант.
Бабабгануш з баклажанів - покроковий рецепт з фото.
- баклажани - 2 середніх;
- насіння кунжуту - 2 ст. л;
- часник - 2 великих зубчики;
- сік лайма (або лимона) - 0,5-1 ст. л (за смаком);
- сіль за смаком;
- масло рослинне (будь-яке) - 2-3 ст. л;
- перець чорний дрібного помолола - 0,5 ч. л (за смаком).
Баклажани приблизно однакового розміру вимити, витерти насухо. Наколоти виделкою в декількох місцях. Хвостики не відрізані, зручніше буде перевертати баклажани.
Запекти зручним для вас способом: в духовці, на грилі, на відкритому вогні, на газовій плиті (поклавши на решітку або на розсікач полум'я). При запіканні стежити за тим, щоб баклажани рівномірно пропікалися, перевертаючи їх кілька разів. Запечені баклажани перекласти на тарілку, трохи остудити (3-4 хвилини, до тепло-гарячого стану).
Щоб приготувати смачний бабагануш потрібно зняти з баклажанів шкірку, зробити глибокі надрізи ножем (розрізати на дві-чотири частини), не прорізаючи до самого верху. Хвостики поки не обривати. Поставити баклажани вертикально в глибокий друшляк або миску, розгорнути віялом, щоб виходила гіркоту. Залишити так на півгодини.
На гарячу суху сковороду висипати насіння кунжуту. Підсмажувати поки не відчуєте горіховий запах, насіння потрібно довести до золотистого кольору.
Відокремити баклажани від хвостиків, нарізати шматочками. Перекласти в блендер.
Додати до баклажанів обсмажений кунжут.
Часник нарізати пластинами або порубати кубиком. Покласти в чашу блендера до баклажанів з кунжутом.
Подрібнити все в однорідну масу. Поступово підливати олію (будь - соняшникова, оливкова - яке є). Збивати до зміни кольору, баклажановий соус повинен посветлеть.
З лайма чи лимона вичавити сік, додати в баклажанну закуску. Або відрізати часточку лимона (половинку лайма), видалити насіння і видавити сік в чашу блендера. Посолити, поперчити за смаком. Збити все ще раз.
Готовий бабагануш з печених баклажанів перекласти в піалку або салатник. Влити ложку оливкової або будь-якого іншого масла, посипати кунжутом, прикрасити зеленню. Подавати як закуску або як соус з шматочками хліба, коржами або лавашем. Смачного!
На замітку. Є ще один варіант приготування бабагануш. Печені баклажани дрібно рубають ножем, змішують з кунжутної пастою, подрібненим часником, лимонним соком, оливковою олією та спеціями. Виходить смачна закуска, що на вигляд нагадує баклажанну ікру. Кунжутної пасти на вказане в рецепті кількість продуктів потрібно 2 ст. л (кунжут в цьому випадку виключається).
- Хе з баклажанів
- Ікра з баклажанів по-царськи
- Рулетики з баклажанів з начинкою з волоських горіхів по-грузинськи
- Соте з баклажанів, яблук і помідорів по-одеськи
- Ікра з баклажанів, свіжих помідорів і цибулі
- Закуска з баклажана, помідорів і цукіні
- Закуска з баклажанів з помідорами
- Закуска з баклажанів з помідорами
