Бадріджані - рулетики з баклажанів - ну дуууже популярна в Грузії закуска. На грузинському це блюдо називається «Пхали бадріджані».
Рецептів - мільйон. Обов'язкові компоненти - баклажани, горіхи і гранат. Але у нас все-таки є улюблений рецепт - хочемо поділитися)
Складові:
- Баклажани - 4 шт.
- Волоські горіхи очищені - 200 гр.
- Мелений коріандр, червоний перець і хмелі-сунелі - по щіпці.
- Цибуля ріпчаста - невелика головка.
- Кінза і петрушка - пучок.
- Свіжий гранат - 1 шт.
- Винний оцет - 2 ст.л.
- Сіль за смаком.
- Соняшникова олія для смаження.
Баклажани потрібно порізати тонкими пластинками вздовж великими пелюстками. Замочити на 15-20 хвилин в солоній воді. Після такої обробки баклажани не будуть надто сильно вбирати масло при смаженні і блюдо вийде не дуже жирним і ніжним. Перед смаженням промокнути шматочки баклажан серветкою.
Вже готові смажені баклажани викладайте нема на тарілку, а на серветку - вона вбере зайвий жир.
Для начинки: за допомогою блендера або м'ясорубки подрібнюємо волоські горіхи і цибулю. Додаємо до цієї маси дрібно нарізану кінзу і петрушку, мелений коріандр, спеції і оцет. За смаком - подрібнений часник.
Якщо маса вийшла занадто густа, розбавляємо кип'яченою холодною водою. Потрібна консистенція - як дріжджове тісто - щоб не текло, але добре формовані.
Розподіляємо начинку по всій поверхні смажених баклажанів і звертаємо рулетики. Зверху прикрашаємо зеленню і, не шкодуючи, посипаємо зернами граната.
Бадріджані готові! Тепер потрібно обов'язково їх на годину поставити в холодильник, щоб просочилися, і можна подавати до столу! Не забудьте келих білого грузинського вина. Смачного)
П.С. Є варіації рецепта - хтось додає гранат в начинку, хтось використовує тертий сир або додає шматочок свіжого помідора в рулетики. Виходить теж непогано. Експериментуйте! Знайдіть свій рецепт грузинських пхали)