Баклажани по-корейськи - остренький салат.
Баклажани по-корейськи користуються популярністю. Багато хто любить мариновані овочі, приправлені ароматними спеціями. На ринку салати корейської кухні стоять дуже дорого, хоча складові у них досить дешеві. Приготувати такий салат самостійно не складе труднощів. Єдине побажання - використовуйте натуральний оцет, будь-хто, який є в будинку або який продається в найближчому супермаркеті (яблучний, винний, бальзамічний, рисовий).
- баклажани - 600 гр.
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- солодкий перець - 150 гр. (Красиво виглядатиме різнокольоровий перець)
- часник - 4-5 зубчиків
- гострий перець - 1/5 шт.
- коріандр - 1 ч.л.
- перець горошком - 6-8 шт.
- кунжут - 1 ст.л.
- оцет натуральний - 1 ст.л.
- соєвий соус - 2 ст.л.
- мед - 1 ст.л.
- рослинне масло для смаження - 80 мл
- сіль - 1 ст.л.
- петрушка, кінза - 4 ст.л.
Рецепт приготування баклажанів по-корейськи.
1.Баклажани помийте і наріжте на смужки таким чином, щоб на кожному шматочку була шкірка. Складіть баклажани в друшляк, посоліть їх і перемішайте. Накрийте зверху тарілкою і трохи притисніть. Під друшляк підставте миску, щоб в неї стікав сік з "синенькі". Залиште баклажани просолюється на 1-2 години.
2. Поки баклажани готуються, наріжте інші овочі. Моркву натріть на тертці для корейської моркви. Якщо такий терки немає, доведеться потрудитися і нарізати моркву тонкою і довгою соломкою. Перець порізати довгою соломкою, цибулю - стрілками або півкільцями. Дрібно нарубати часник і зелень. Гострий перець наріжте півкільцями. Кількість гіркого перцю кладіть на свій смак.
3. Коли баклажани просоляться, в миску ветечет сік. Викладіть баклажани на паперовий рушник і іншим рушником зверху добре відіжміть їх від зайвої вологи. Такі баклажани при смаженні будуть вбирати мало масла.
4. Налийте в сковороду трохи рослинного масла, не треба, щоб баклажани плавали в жирі. Добре розігрійте масло і обсмажте баклажани на великому вогні протягом 3 хвилин, пару раз за цей час перешкодивши їх. Перекладіть обсмажені «синенькі» в миску. Налийте в сковороду ще трохи олії. У ступці розітріть коріандр і чорний перець горошком (або візьміть вже мелений).
Покладіть в нагріту олію ці спеції, також до них додайте червоний гострий перець. Спеції завжди розкривають в маслі свій аромат, але смажити їх довго не треба, буде достатньо кількох секунд. До спецій покладіть цибулю і обсмажте його 1 хвилину до невеликої м'якості. Тепер покладіть в сковороду моркву, перемішайте все разом і смажте ще полміни.
Не потрібно зажарювати овочі і робити їх занадто м'якими. Невелика теплова обробка зробить лук і морква трохи м'якше, плюс вони просочаться ароматом спецій. У салаті овочі повинні похрускує.
5. Перекладіть овочі в миску до баклажанів.
6. Залишилося додати решту інгредієнтів до обсмаженою овочам: різнокольоровий перець, часник, оцет, соєвий соус, зелень, мед і кунжут. Кунжут можна трохи підсмажити на сухій сковороді, щоб він придбав запах горішків.
Змішайте всі компоненти салату і спробуйте. При необхідності додайте за смаком оцет, соєвий соус або сіль. Накрийте салат кришкою або харчовою плівкою і відправте в холодильник настоюватися мінімум на 3 години. А краще залишити на ніч, а вранці вже є.
Ось такий виходить яскравий, ароматний салат. Смачного!
Рулетики з баклажанів з сиром і горіхами - класичне поєднання.
З баклажанів дуже добре робити рулетики. У них загорнути можна все, що завгодно. Найчастіше роблять рулети з помідорами, огірками, сиром, сиром, морквою, горіхами. Взагалі баклажани дуже добре поєднуються з волоськими горіхами, а також з сиром. Виходить дуже ситна закуска, багата білком. Рекомендую приготувати такі рулетики.
- баклажани - 2 шт. великих
- волоські горіхи - жменя
- м'який сир або сир (можна взяти плавлений сирок) - 150-200 гр.
- часник - 1 зубчик
- базилік - 2 гілочки (зелень за смаком)
- оливкова олія - 1 ст.л.
- сіль, перець - за смаком
Готуємо рулетики з сиром.
1.Баклажани помити і нарізати уздовж на тонкі пластини, товщиною близько 5 мм. Скласти нарізані скибочки в більшу миску і посолити. Накрийте баклажани і залиште хвилин на 20, щоб пішла гіркота разом з виділеним соком.
2. Волоські горіхи трохи підсмажте на сухій сковороді, постійно помішуючи. Подрібніть горіхи ножем на невеликі шматочки.
3. Зелень дрібно порубати, так само поступите з часником. Прийшов час приготувати начинку. Сир (його можна подрібнити блендером) або м'який сир викладіть в чашу. Додайте до нього зелень, часник, горіхи, оливкове масло (можна замінити на сметану), чорний мелений перець за смаком. Якщо сир не солоний, то посоліть його на смак, якщо ж солоний, солити не треба. Перемішайте начинку і поставте в холодильник.
4. Коли баклажани пустять трохи сік, промийте їх добре водою і промокніть паперовими рушниками. Підсмажте баклажани на сковороді в невеликій кількості рослинного масла з двох сторін. Можна запекти баклажани в духовці. Для цього змастіть деко олією, викладіть баклажани, накрийте фольгою і запікайте 15-20 хвилин.
Після смаження покладіть баклажани на паперові серветки, щоб пішов зайвий жир.
5. Коли баклажани повністю охолонуть, можна приступати до формування рулетів. Для цього покладіть на край пластини начинку і скрутіть рулет. Подавайте до столу, де такі рулетики будуть оцінені по достоїнству.
Баклажани гармошкою з сиром і помідорами, запечені в духовці.
Таке блюдо з баклажанів виглядає ошатно і апетитно. Спробуйте таке блюдо в сезон свіжих овочів - воно Вам обов'язково сподобається. Кількість інгредієнтів беріть на свій смак.
- баклажани
- помідори
- сир твердий
- сіль, перець, коріандр - за смаком
- оливкова олія
Готуємо гармошку з баклажанів.
1.Баклажани помийте і наріжте уздовж на пластинки, товщиною близько 5 мм. До кінця не дорізала, щоб гармошка не розпалася. У ці щілини потім потрібно буде покласти помідори і сир.
2. Помідори помийте і наріжте тонкими кружечками.
3. Сир наріжте тонкими скибочками.
4. Баклажани трохи посоліть в розрізах. Якщо ж сир занадто солоний, то можна обійтися і без солі.
5. Начините баклажани. Покладіть в розрізи по скибочці помідора і по скибочці сиру. Зверху посипте готові «гармошки» меленим чорним перцем, коріандром. За бажанням можете додати трохи свіжої ароматної зелені. Полийте баклажани оливковою олією.
6. Заздалегідь розігрійте духовку до 180 градусів. Накрийте форму з баклажанами фольгою і випікайте 40 хвилин. Після цього зніміть фольгу і готуйте ще 10 хвилин. Баклажани і сир підрум'яняться. Широкій лопаткою перекладіть баклажани на тарілку сервіровки і подавайте до столу разом зі свіжою зеленню.
Баклажани, як гриби - оригінальна закуска.
Якщо приготувати баклажани таким способом, то вони виходять дуже схожими за смаком на мариновані гриби. Готувати таку закуску легко і швидко, тільки потрібно буде дати їй час настоятися. Так що готуйте краще ввечері, залишайте на ніч, а з ранку можна вже їсти.
- баклажани - 1 - 1,5 кг
- кріп - великий пучок
- часник - 1 головка
- вода - 2 л
- сіль - 2 ст.л. з гіркою
- цукор - 1 ст.л.
- оцет 9% - 150 мл
- рослинне масло - 100 мл
Рецепт закуски «баклажани, як гриби».
1.Баклажани помити і нарізати кубиком близько 1,5 см. При бажанні можна їх очистити від шкірки.
2. У каструлі закип'ятити воду, покласти в неї сіль, цукор і дати їм розчинитися. Далі налийте оцет і покладіть відразу ж нарізані баклажани. Варіть баклажани до готовності, але не переварити їх, інакше вони перетворяться в кашу. При варінні помішуйте баклажани. Варіть близько 5-6 хвилин, до м'якості.
3. Готові баклажани відкиньте на друшляк і дайте їм стекти протягом 15-20 хвилин.
4. Тим часом дрібно нарубати часник і кріп.
5. Коли баклажани позбудуться зайвого маринаду, перекладіть їх в миску. Додайте до них часник і зелень, а також рослинна олія. Ретельно перемішайте, накрийте тарілкою і залиште при кімнатній температурі до повного охолодження. Після цього заберіть у холодильник на 12 годин.
Перед подачею до столу спробуйте закуску. При необхідності додайте по своєму смаку цукор, сіль, оцет, чорний мелений перець.