Баклажани "як гриби" - знову хіт сезону, таки смачно

Баклажани

Полки дачних підвалів помітно повеселішали - до поблискують жовтими і рожевими боками банкам з компотами кожен день додаються банки з солоними огірками, Краснощок маринованими томатами і зеленими сором'язливими болгарськими перцями.

Дійшла черга і до баклажанів - улюбленців мільйонів господинь! До цих багатоманітним красенів, великих і дрібних, круглих і подовжених, матово-білих, глянцево-фіолетових і майже чорних ..., які як не приготуй, все будуть шедеврами дачного столу!

Найпопулярніші страви з баклажанів - це закуски, ікра і салати. Але справжнім хітом літнього сезону можна вважати блюдо, яке в народі прозвали «Баклажани, як гриби». Напевно за те, що і справді ніжні слизькі скибочки «синіх» в цій страві нагадують за смаком солоні і мариновані дари лісу.

Давайте сьогодні і приготуємо цей делікатес разом.

Баклажани

Закуска «Баклажани як гриби»

Відразу хочеться відзначити - ні клопоту особливих, ні інгредієнтів складних, ні витрат часу великих це блюдо не вимагає. Просто, швидко, а для дачників - взагалі майже даром (праця по вирощуванню залишаємо за кадром, це вже в минулому, а на сьогоднішній день за фактом «ну, це у нас своє, з городу»! Правильно ?!)

Що нам буде потрібно

  • Баклажани (будь-які - чорні, білі, жовто-бурі) - 2 кг
  • Часник - 1 головка середньої величини
  • Кріп - пучок 250-300 г
  • Олія - ​​1,5 склянки
  • Оцет 9% - 10-11 ст. ложок
  • Сіль - 4.5 ст. ложки
  • Вода - 2,5 літра

Баклажани

Як готувати

  1. Налити у велику каструлю воду. Додати сіль і оцет. Поставити на вогонь.
  2. Баклажани промити, прибрати плодоніжки, зняти шкірку. Нарізати кубиками розміром в 1.5 - 2 см.

(Я давно шкірку знімати перестала - всіх друзів вже «вразила», все ахи-охи позаду, можна не домагатися 100% схожості, а смаку шкірка не псує).

Баклажани

  1. Підготовлені баклажани закинути в киплячий розсіл. Після повторного закипання варити 4.5 - 5 хвилин на середньому вогні.

Баклажани

  1. Зняти з вогню. Відкинути на друшляк і залишити (не перемішуючи, що не струшуючи, що не утрамбовуючи), щоб розсіл і гіркоту стекли, а баклажани охололи. Це займає близько години.

Баклажани

  1. Поки йде процес стікання гіркоти і охолодження, відміряти масло:

Баклажани

і подрібнити кріп і часник:

Баклажани

  1. Остигнули баклажанні скибочки змішати з нарізаними зеленню і часником, додати масло.

Баклажани

Ось так виглядають готові скибочки баклажан «під гриби»

Баклажани

  1. Заповнити скляну банку тієї сумішшю, яку отримали, утрамбувати, поставити на 5-6 годин в холодильник.

Виходить закуска «як гриби» в міру гоструватий, з приємним присмаком грибів.

Баклажани

Бистромарінованние баклажани «як гриби»

Цей варіант припаде до душі тим, хто любить запашні мариновані грибочки. Спробуйте приготувати - вам такі «грибочки» сподобаються

Що нам буде потрібно

  • Баклажани - 1.5 кг
  • Часник - 1 головка середньої величини
  • Лавровий лист - 4 шт
  • Цибуля ріпчаста - 2 цибулини
  • Запашний перець - 7-8 шт
  • Гвоздика - 4 шт
  • Гострий перець - за смаком
  • Вода - 2,5 літра
  • Олія соняшникова - за бажанням, для заправки страви

Для для маринаду (на 1 літр)

  • Сіль - 2.5 ст. ложки
  • Цукор - 2 ст. ложки
  • Оцет 9% - 5-6 ст. ложок

Як готувати

  1. Як і в першому варіанті, баклажани промити, звільнити від плодоніжок, очистити від шкірки і нарізати кубиками 1.5-2 см.
  2. Закип'ятити воду, помістити в неї нарізані баклажани. Після повторного закипання варити скибочки протягом 3-4 хвилин. Зверніть увагу! Сіль і оцет в цьому випадку не додаються - відварювати потрібно просто у воді!
  3. Після варіння баклажани відкинути на друшляк, почекати, поки вода стече.
  4. Скибочки розкласти в банки, прослаівая підготовленим часником і порізаним ріпчастою цибулею.
  5. Додати гвоздику, запашний перець, лавровий лист, любителям особливо гострого - гострий гіркий перець.
  6. Приготувати маринад. Для цього 1 літр води довести до кипіння, додати 2.5 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, 5-6 ст. ложок 9% оцту.
  7. Залити гарячим маринадом баклажани в банку.
  8. Остудити. Прибрати на 5 6 годин на холодильник.
  9. Соняшникова олія при бажанні можна буде додати в закуску при подачі на стіл.

Баклажани

При будь-якому варіанті баклажани за 5-6 годин перебування в холодильнику просочуються ароматом і смаком часнику, кропу або спецій - і через кілька годин «грибочки» можна вже подавати на стіл).

2 тижні блюдо в холодильнику буде зберігатися відмінно!

А якщо хочете на зиму - потрібно банки з баклажанами простерилізувати. Банки ємністю 0.5 л стерилізують 45 хвилин, літрові - 1 година.

Звичайно, завжди краще спочатку зробити невелику порцію і подивитися, як виходить. Ви відразу побачите, що з спецій вам треба буде додати або зменшити.

У нашій родині, наприклад, зупинилися на першому варіанті. Причому порцію доводиться ділити надвоє, тому що «не зійшлися» в смаках на кількість часнику і солі.

Баклажани

Схожі статті