Полки дачних підвалів помітно повеселішали - до поблискують жовтими і рожевими боками банкам з компотами кожен день додаються банки з солоними огірками, Краснощок маринованими томатами і зеленими сором'язливими болгарськими перцями.
Дійшла черга і до баклажанів - улюбленців мільйонів господинь! До цих багатоманітним красенів, великих і дрібних, круглих і подовжених, матово-білих, глянцево-фіолетових і майже чорних ..., які як не приготуй, все будуть шедеврами дачного столу!
Найпопулярніші страви з баклажанів - це закуски, ікра і салати. Але справжнім хітом літнього сезону можна вважати блюдо, яке в народі прозвали «Баклажани, як гриби». Напевно за те, що і справді ніжні слизькі скибочки «синіх» в цій страві нагадують за смаком солоні і мариновані дари лісу.
Давайте сьогодні і приготуємо цей делікатес разом.
Закуска «Баклажани як гриби»
Відразу хочеться відзначити - ні клопоту особливих, ні інгредієнтів складних, ні витрат часу великих це блюдо не вимагає. Просто, швидко, а для дачників - взагалі майже даром (праця по вирощуванню залишаємо за кадром, це вже в минулому, а на сьогоднішній день за фактом «ну, це у нас своє, з городу»! Правильно ?!)
Що нам буде потрібно
- Баклажани (будь-які - чорні, білі, жовто-бурі) - 2 кг
- Часник - 1 головка середньої величини
- Кріп - пучок 250-300 г
- Олія - 1,5 склянки
- Оцет 9% - 10-11 ст. ложок
- Сіль - 4.5 ст. ложки
- Вода - 2,5 літра
Як готувати
- Налити у велику каструлю воду. Додати сіль і оцет. Поставити на вогонь.
- Баклажани промити, прибрати плодоніжки, зняти шкірку. Нарізати кубиками розміром в 1.5 - 2 см.
(Я давно шкірку знімати перестала - всіх друзів вже «вразила», все ахи-охи позаду, можна не домагатися 100% схожості, а смаку шкірка не псує).
- Підготовлені баклажани закинути в киплячий розсіл. Після повторного закипання варити 4.5 - 5 хвилин на середньому вогні.
- Зняти з вогню. Відкинути на друшляк і залишити (не перемішуючи, що не струшуючи, що не утрамбовуючи), щоб розсіл і гіркоту стекли, а баклажани охололи. Це займає близько години.
- Поки йде процес стікання гіркоти і охолодження, відміряти масло:
і подрібнити кріп і часник:
- Остигнули баклажанні скибочки змішати з нарізаними зеленню і часником, додати масло.
Ось так виглядають готові скибочки баклажан «під гриби»
- Заповнити скляну банку тієї сумішшю, яку отримали, утрамбувати, поставити на 5-6 годин в холодильник.
Виходить закуска «як гриби» в міру гоструватий, з приємним присмаком грибів.
Бистромарінованние баклажани «як гриби»
Цей варіант припаде до душі тим, хто любить запашні мариновані грибочки. Спробуйте приготувати - вам такі «грибочки» сподобаються
Що нам буде потрібно
- Баклажани - 1.5 кг
- Часник - 1 головка середньої величини
- Лавровий лист - 4 шт
- Цибуля ріпчаста - 2 цибулини
- Запашний перець - 7-8 шт
- Гвоздика - 4 шт
- Гострий перець - за смаком
- Вода - 2,5 літра
- Олія соняшникова - за бажанням, для заправки страви
Для для маринаду (на 1 літр)
- Сіль - 2.5 ст. ложки
- Цукор - 2 ст. ложки
- Оцет 9% - 5-6 ст. ложок
Як готувати
- Як і в першому варіанті, баклажани промити, звільнити від плодоніжок, очистити від шкірки і нарізати кубиками 1.5-2 см.
- Закип'ятити воду, помістити в неї нарізані баклажани. Після повторного закипання варити скибочки протягом 3-4 хвилин. Зверніть увагу! Сіль і оцет в цьому випадку не додаються - відварювати потрібно просто у воді!
- Після варіння баклажани відкинути на друшляк, почекати, поки вода стече.
- Скибочки розкласти в банки, прослаівая підготовленим часником і порізаним ріпчастою цибулею.
- Додати гвоздику, запашний перець, лавровий лист, любителям особливо гострого - гострий гіркий перець.
- Приготувати маринад. Для цього 1 літр води довести до кипіння, додати 2.5 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, 5-6 ст. ложок 9% оцту.
- Залити гарячим маринадом баклажани в банку.
- Остудити. Прибрати на 5 6 годин на холодильник.
- Соняшникова олія при бажанні можна буде додати в закуску при подачі на стіл.
При будь-якому варіанті баклажани за 5-6 годин перебування в холодильнику просочуються ароматом і смаком часнику, кропу або спецій - і через кілька годин «грибочки» можна вже подавати на стіл).
2 тижні блюдо в холодильнику буде зберігатися відмінно!
А якщо хочете на зиму - потрібно банки з баклажанами простерилізувати. Банки ємністю 0.5 л стерилізують 45 хвилин, літрові - 1 година.
Звичайно, завжди краще спочатку зробити невелику порцію і подивитися, як виходить. Ви відразу побачите, що з спецій вам треба буде додати або зменшити.
У нашій родині, наприклад, зупинилися на першому варіанті. Причому порцію доводиться ділити надвоє, тому що «не зійшлися» в смаках на кількість часнику і солі.
