Баклажани на зиму: кращі рецепти, як гриби все більше і більше стають популярними. Літо дарує нам достаток різноманітних овочів, якими можна збагатити організм вітамінами і мікроелементами. Баклажан вважається корисним овочем, так як містить клітковину, яка сприяє очищенню від шлаків і нормалізації травлення. Він є улюбленим дієтичним продуктом багатьох спортсменів. У ньому немає холестерину, а калорійність всього 24 ккал (в сирому вигляді).
Але літо рано чи пізно закінчується, і настають холоди. Тому кожна господиня починає готуватися до зими заздалегідь. Для того щоб баклажан за смаком нагадував грибочки, існують рецепти, в яких поєднання інгредієнтів, зелені і приправ зроблять свою справу.
Мариновані баклажани як гриби
Мариновані баклажани як гриби порадують кожного члена сім'ї своїм оригінальним смаком. Цим рецептом користуються з давніх часів. Він простий у приготуванні і не вимагає особливих витрат.
Які продукти будуть потрібні:
- баклажани - 3-4 кг;
- цибуля ріпчаста - 3 шт .;
- ода (відфільтрована) - 5 л .;
- часник - 12 зубчиків;
- лаврушка - 4-5 листочків;
- перець духмяний горошком - 13-15 шт .;
- гострий перець - за смаком і за бажанням.
Інгредієнти для маринаду:
Якщо ви хочете надати грибного смаку трохи гостроти, додайте до баклажанів (перед тим, як будете заливати їх маринадом) трохи гострого стручкового перцю.
Необхідні продукти (розраховане на 1 літрову баночку):
Приступаємо до приготування:
До речі, почитайте на цю тему ще: Як приготувати грибний суп з печериць з плавленим сиром
Готово! Зносимо в льох і чекаємо зимових деньків, щоб насолодитися баклажанами, як грибочками.
Баклажани з часником як гриби на зиму
Існує безліч рецептів зимової закупорки. Однак варто зазначити, що баклажани з часником як гриби на зиму - це оригінальна закуска, як для обіднього столу, так і для святкового.
- баклажани - 10-12 шт .;
- часник - 18-20 зубчиків;
- гіркий перець (червоний) - 1-2 шт .;
- масло рослинне - 150-180 мл. (Неповна склянка);
- вода - 2,5-3 л .;
- оцет яблучний - 1,5 склянки;
- сіль - 150 г;
- чорний перець (горошком) - по 3 шт. на кожну банку.
- Синенькі добре миємо й нарізаємо соломкою. Висипаємо в глибоку миску і посипаємо сіллю (потрібно десь 3 ст.л.). Перемішуємо і чекаємо 45-50 хвилин. Ця процедура позбавить овоч від гіркоти, тому по закінченню часу воду, яка зійшла з баклажанів потрібно злити.
- Ставимо воду на вогонь і додаємо в неї сіль, що залишилася. Додаємо оцет. Отриманий розчин повинен закипіти. Додаємо в киплячий розсіл баклажани і проварюємо близько 7 хвилин. Далі оглядає їх на друшляк і чекаємо поки стече зайва рідина.
- На розігріту сковороду виливаємо рослинне масло і обсмажуємо баклажани протягом 4 хвилин (вогонь повинен бути сильним). Додаємо перець, сіль і рубаний часник. Смажимо ще хвилину і вимикаємо плиту.
- Гарячу заготовку з баклажанів на зиму як гриби потрібно розкласти по стерилізованим і сухим банкам. Щільно закриваємо капроновими кришками, перевертаємо і вкутуємо ковдрою. Чекаємо поки банки повністю охолонуть. Готово! Можна переставити в комору або знести в льох.
Баклажани як гриби смажені на зиму
Смажені баклажани під гриби - це кращі з страв в літній сезон. Вони дійсно нагадує смак лісових грибочків. Цей рецепт відрізняється своїм ароматом, ситістю і унікальним грибним смаком. Але як такої заготівлею можна порадувати сім'ю в взимку, коли овочі недоступні в продажу? Баклажани як гриби смажені на зиму готуються дуже просто, тому консервація пройде швидко і легко.
Які продукти будуть потрібні:
- молоді баклажани - 3-3,5 кг;
- часник - 3 головки (20 зубчиків);
- цибуля ріпчаста - 4 шт. (Великих);
- масло рослинне (рафінована) - 70 мл;
- петрушка - пучок;
- оцет (3%) - 50-70 мл;
- сіль - пару пучок.
Приступаємо до приготування:
- Баклажани промиваємо під холодною водою і знімаємо з них шкірку (при бажанні цього можна не робити, тоді овоч буде трохи твердіше). Нарізаємо кружальцями і кожен кружечок поділяємо ще на три частини. Виходить у вигляді великої соломки. Висипаємо в миску і засипаємо сіллю, щоб з виділеної рідиною йшла вся гіркота. Залишаємо на кілька годин.
- Тим часом чистимо цибулю і нарізаємо півкільцями. Висипаємо його з миску і заливаємо оцтом (краще розвести його з водою, щоб не перекисло). Ми залишаємо на півгодини.
- Баклажани викладаємо в друшляк і вичавлюємо, щоб вся рідина пішла. Розігріваємо олію на сковороді і до золотистої скоринки обсмажуємо практично сухі синенькі. Змішуємо з маринованою цибулею. Додаємо подрібнену петрушку і часник. Перемішуємо.
- Стерилізуємо банки і сушимо їх. Кожну кришку обдаємо окропом. Заготівлю з баклажанів розкладаємо по ємностей і ще раз проводимо стерилізацію в широкій каструлі з гарячою водою. Після закипання чекаємо 10 хвилин, виймаємо і закочує. Перевертаємо на кришки і вкриваємо покривалом. Чекаємо поки повністю охолонуть.
До речі, почитайте на цю тему ще: Угорський яблучний пиріг з волоськими горіхами
Консервація баклажанів на зиму як гриби закінчена! Смачного.
Солоні баклажани як гриби
Для того щоб ласувати ніжними баклажанами, потрібно буде вибрати молоді, найкращі і невеликого розміру плоди. Солоні баклажани як гриби - це відмінне блюдо, яке доповнить будь-який гарнір і стане чудовою закускою.
Що вам знадобиться:
- молоді та стиглі баклажани - 4-5 кг;
- чиста вода - 4-5 л;
- часник - 4 зубчики;
- морква - 4-5 шт .;
- кріп і петрушка - по 1 пучку;
- масло рослинне - 6-8 ст.л .;
- сіль - близько 200-250 г.
Приступаємо до приготування:
- Баклажани промиваємо і очищаємо від плодоніжки. Уздовж овоча робимо розріз (як для начинки) і укладаємо в ємність. Посипаємо сіллю, як зверху так і всередині кожного синеньке. В серединку кожного плода додаємо подрібнений часник, терту моркву і зелень.
- З води і солі готуємо розсіл. Даємо йому трохи охолонути. Заливаємо в кожну стерилізовані банки, вже заповнену овочами, додати по великій ложці киплячої олії і чайну ложечку оцту. Стерилізувати в широкій каструлі 10 хвилин. Закатати і дати охолонути. Засолкою баклажанами як грибами закінчили. Смачного!
Баклажани в сметані як гриби
Як на смак, так і на зовнішній вигляд баклажани в сметані як гриби виходять просто чудовими. На жаль таке блюдо довго зберігати не можна. Тому замість льоху використовуємо холодильник, а з'їдаємо не впродовж кількох місяців, а за кілька днів.
Що вам знадобиться:
- баклажани - 1 кг;
- сметана (будь-яка) - 200 г;
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
- масло рослинне (рафінована) - 200 мл;
- грибна приправа - 2 ст.л.
Приступаємо до приготування:
- Баклажани миємо, видаляємо плодоніжки, і знімає шкірку (можна і не знімати, але так вони будуть грубіше). Нарізаємо довгою соломкою і заливаємо окропом, щоб прибрати гіркоту. Чекаємо 25 хвилин. Зливаємо воду і відправляємо овоч на розпечене в сковороді олію. Зменшуємо вогонь до середнього рівня і обсмажуємо хвилин 15.
- Цибулю чистимо і режим кубиками. Додаємо до баклажанів. Перемішуємо і продовжуємо смажити. Виливаємо 200 грам сметани і посипаємо приправою. Знову перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо 5-7 хвилин.
Ця страва дуже смачна, як у гарячому вигляді, так і в холодному. Трохи нагадує грибний жульєн.