Потім перенести в холодне місце.
Зберігати в холодному приміщенні (в погребі)
Перед подачею на стіл нарізати шматочками і заправити рослинним маслом.
баклажани солоні
в киплячій воді розчинити сіль;
покласти 2 гілочки селери і проварити 2-3 хв. потім селера дістати;
Баклажани вимити, обрізати плодоніжки;
Надрізати баклажани уздовж на 3-4 см;
Покласти в каструлю, залити окропом, довести до кипіння і варити 7-10 хв;
Потім перекласти в холодну воду на 30 хв, після чого відкинути на друшляк;
Приготувати начинку для баклажанів:
часник розтерти з сіллю;
змішати разом зелень і розтертий часник;
Наповнити цим фаршем надрізані баклажани;
Баклажани укласти в підготовлену широкий посуд, додати холодну заливку, покласти гніт (гнітом може служити тарілка на яку поставлена літрова банка з водою);
Потримати 2-3 дня в теплі;
Добре доспілі баклажани;
Після видалення плодоніжки вимити;
Надрізати уздовж на 3/4 їх довжини;
На дно широкої посуду покласти гілочки кропу і злегка посолити;
Баклажани посолити в розрізах і укладати в посуд пересипаючи сіллю;
Кожен ряд прокладати невеликою кількістю кропу;
Залишити підсолені баклажани на 10-12 год;
Коли баклажани дадуть сік, покласти на них гніт;
Приготувати 5% -ний киплячий розсіл;
Бланшувати баклажани в киплячому розсолі протягом 3-5 хв,
Охолодити в холодній воді, віджати воду, надрізати уздовж;
Приготувати часникову суміш:
якщо додається зелень, то перемішати її разом з часником;
Надрізані баклажани перекласти всередині часниковою сумішшю
Щільно укласти в тару і залити кип'яченим і охолодженим 7% -ним розсолом;
Накрити кришкою і залишити для бродіння на 5 днів у приміщенні з температурою 18-24 ° С;
Зберігати в холодному приміщенні з температурою не вище 8 ° С;