Баклажани, приготовані в пікантній кавказької заправці - це смачна страва, яке легко приготувати вдома самостійно.
Баклажани в аджику - загальні принципи приготування
Всім любителям їжі гостріше однозначно сподобаються баклажани в аджиці. Головним інгредієнтом в рецепті є саме аджика, її приготування приділяється особлива увага. Це пастообразная приправа з національної кухні, яка подається практично до будь-якої страви, починаючи від закуски і закінчуючи м'ясними або рибними стравами.
В процесі класичного приготування аджики, згідно південним традиціям, беруть участь пекучий зелений або червоний перчик, зубчики часнику, сіль, пряні трави та інші спеції. Томати зазвичай не використовувалися при готуванні приправи, проте з часом рецепт адаптували до смакових пристрастей різних країн і стали додавати пюре з помідорів та інших овочів.
Принцип приготування такої страви дуже простий: перець і / або помідори перемелюють на кашоподібну масу і гасяться зі спеціями, під кінець готування додаються порізані баклажани і варяться в аджике кілька хвилин до загальної готовності страви. Інгредієнти для приправи можуть змінюватися або доповнюватися іншими, наприклад, яблуками або морквою.
Баклажани, приготовані в цій делікатній пастообразной заправці, відмінно підходять в якості закрутки на зиму. Вони вживаються окремо з хлібом, а також як ароматна приправа до страв з м'ясом, рибою і птахом. Аджика при цьому може бути червона або зелена, в залежності від обраного кольору овочів. Ступінь пекучості залежить від присутності в рецепті гострого перчика.
Рецепт 1: Баклажани в аджику по-домашньому
Один з простих і швидких способів приготувати страву самостійно вдома. Використання перезрілих томатів і оцту 6% забезпечить закусці м'який смак.
• 1 кг перезрілих томатів;
• 0,5 кг перчика болгарського;
• 3 кг зрілих баклажанів;
• кілька перчиком чилі;
• 1-2 часникові головки;
• склянку рафінованої олії соняшникової;
• 80 г піску цукрового;
• 50-75 г солі;
• 100 мл 6% оцту;
• спеції (лавровий лист, 4 горошини перцю чорного, кінза, хмелі-сунелі).
Поріжте баклажани кружками невеликої товщини, приблизно в 1-1,5 сантиметра, і посоліть.
Тим часом часник, перець і томати потрібно перекрутити в м'ясорубці до однорідної маси.
У розігріту глибоку каструлю з маслом вилийте пастообразную овочеву суміш, додайте всі спеції зі списку і доведіть до кипіння.
Покладіть туди ж попередньо промиті прохолодною водою баклажани і тушкуйте близько 15-20 хвилин до готовності, не забувши в кінці влити оцет.
Рецепт 2: Баклажани в аджику гострі
Традиційний кавказький варіант приготування баклажанів в гострій аджике прекрасно підходить до м'ясних страв. Ця приправа відома завдяки своєму пекучому смаку і здатності підтримувати міцний імунітет, так як пекучі інгредієнти вбивають хвороботворних бактерій і мікробів. Таким чином, блюдо допомагає впоратися організму з хворобою швидше.
• 4 головки часнику;
• 1,5 кг пекучого перцю зеленого;
• 1-1,5 кг баклажанів;
• 900 г перцю солодкого;
• 1 ст. л. коріандру;
• по 1 пучку м'яти і базиліка;
• трохи петрушки, кінзи і кропу;
• 60 мл олії оливкової (або масла з волоського горіха).
Щоб у аджики був ніжніше смак, перцю необхідно полежати кілька днів, поки він не стане трохи млявим. Це важливо і для того, щоб приправа не зіпсувалася за пару місяців до зимових свят. Полежати перчику досить близько трьох днів.
Насамперед наріжте дрібно часник, зелень і перець, видаливши плодоніжки і насіння (їх можна залишити, якщо хочете, щоб заправка вийшла більш пекучою). Покладіть все в блендер. Подрібніть вміст в однорідну масу, додайте 4 ложки маслом, сіль і коріандр. Перекладіть суміш в сковороду, влийте масло і тушкуйте із закритою кришкою.
Поріжте баклажани тонкими часточками, посоліть трохи і залиште на кілька хвилин. Потім обполосніть прохолодною водою і покладіть в сковороду до овочевий масі. Гасіть до м'якості баклажани хвилин 15-20.
Якщо ви хочете, щоб баклажани в аджиці зберігалися довше, рекомендується додати чайну ложку винного оцту. Зелений гострий перчик теж є відмінним консервантом. Готову страву розкладіть по банках або відразу подавайте до столу.
Рецепт 3: Баклажани в аджику на зиму
Ідеальний варіант для закрутки до настання зимових холодів. Це не тільки смачне і ситне блюдо, але і відмінний спосіб укріпити імунітет під час морозів.
• 2,5 кг зрілих баклажанів;
• 1-2 часникові головки;
• 2 кг перчика солодкого;
• 2 кг томатів стиглих;
• 2-4 пекучих перчика;
• 1 чашка рафінованої олії рослинного;
• чорний перець мелений за смаком;
• 100 мл столового 9% оцту;
• 250 г піску цукрового;
• 100 г НЕ йодованої солі.
Насамперед важливо підготувати заправку. Для цього очищений часник, пекучий і солодкий перчик необхідно прокрутити через м'ясорубку. Те ж саме зробіть і з помідорами, попередньо знявши з них шкірку. Щоб вона знімалася легше, обдайте томати окропом.
Виберіть сковорідку глибше або каструлю з товстим дном, налийте туди чашку рослинного масла, додайте отриману кашку з часнику, перцю і томатів. Помішуючи, доведіть суміш до кипіння, не забувши посолити, поперчити і засипати весь цукор.
Після того як заправка почне кипіти, влийте оцет і доведіть повторно до кипіння. Варити аджику довго не варто.
Тим часом наріжте баклажани середніми по товщині кружечками. Покладіть їх в каструлю після приготування овочевої маси і тушкуйте разом не більше 20-25 хвилин, щоб вони не стали занадто м'якими.
Готову страву розливається по банках, стерилізованих заздалегідь, закривається і закутується в теплий рушник. Після охолодження приправу прибирають до настання зимових свят.
Рецепт 4: Баклажани в аджику без оцту
• 300 г молодого часничку;
• 2 гострих перцю;
• 4 кг баклажан;
• 2 кг перчика болгарського;
• 2 кг стиглих томатів;
• 150 мл олії соняшникової;
• перчик чорний мелений за бажанням;
• 400 г цукру;
• трохи петрушки;
• 80 г НЕ йодованої солі.
Баклажани необхідно вимити, порізати кружальцями, посолити і залишити на час, щоб з них вийшла гіркота.
Решта чисті овочі пропускаємо через м'ясорубку - томати, перець, часник, петрушку. Перекладаємо овочеву масу в каструлю, додаємо спеції, цукор і сіль, ставимо на середній вогонь і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння.
Щоб суміш не пригоріла, додайте рослинне масло. Потім покладіть нарізані баклажани в каструлю і тушкуйте разом менше півгодини до готовності.
Готову страву розкладіть по банках і закрутіть.
Рецепт 5: Солодкі баклажани в аджиці
Далеко не кожна людина може собі дозволити вживання гострої їжі. Щоб поласувати баклажанами в аджике, є особливий солодкий варіант приготування.
• 2,5 кг баклажанів;
• 2 кг червоних томатів;
• 500-600 г болгарського солодкого перчика;
• 1 головка цибулі ріпчастої;
• 1 часникова головка;
• 500 мл олії рослинного;
• 300 г піску цукрового;
• перець чорний мелений за смаком;
• зелень (кінза, петрушка, кріп, цитрон, базилік).
Особливість цього рецепта в тому, що вимиті і підсушені рушником овочі (крім баклажанів) викладаються на деко і трохи запікаються всередині духовки при максимальній температурі. Після цього з них знімається шкірка, з перчика видаляються насіння. Остигнули томати і перець збиваються в блендері.
Цибулю дрібно ріжеться, обсмажується до красивого карамельного кольору і додається до овочевої суміші, яку необхідно поставити на повільний вогонь в каструлю з товстим дном на півгодини. Тільки після довгого гасіння можна посолити і додати мелений перець з цукром в аджику.
Часник і зелень потрібно порубати якомога дрібніше і додати їх до приправи, продовжуючи гасити масу ще хвилин 20-25. Очищені від шкірки і нарізані невеликими кубиками баклажани додаються в цей же час і гасяться до готовності.
Рецепт 6: Баклажани в аджику по-грузинськи
У грузинській кухні безліч блюд, в яких головними інгредієнтами виступають баклажани і спеції. Це один з найпопулярніших і смачних варіантів, що поєднує в собі і гіркі, і солодкі нотки.
• 2 часникові головки;
• 3 кг молодих баклажанів;
• 1 кг перцю солодкого;
• 1,5 кг томатів;
• кілька перців чилі;
• базилік, петрушка, кінза;
• 50 мл оцту 6%;
• 80 г піску цукрового,
• 120 мл олії соняшникової (для смаження).
Насамперед баклажани очищають від шкірки, ріжуть на кружки товщиною не більше двох сантиметрів, потім залишають трохи полежати в підсоленій воді.
Тим часом потрібно приготувати аджику: томати, часник і перчики пропускаються через м'ясорубку, укладаються в глибоку каструлю і ставлять на середній вогонь на хвилин 15. Помішуючи, додайте до суміші цукор, сіль і рубану зелень. В кінці гасіння вливається оцет.
Тепер черга за баклажанами: слив воду і давши їм підсохнути, ложем їх на сковороду і смажимо з двох сторін до готовності.
Коли кружечки будуть м'якими, а суміш закінчить гаситися, перекладаємо баклажани в банки і заливаємо аджикою так, щоб всі шматочки були в заправці (їх можна перемішати). Банки закриваємо, даємо охолонути і прибираємо в холодильник.
Рецепт 7: Баклажани в аджику з яблуками і морквою
Ця страва більш ніжне в порівнянні з іншими варіантами приготування. Для тих, хто не любить гостру їжу, але мріє поласувати баклажанами в аджике, зі списку продуктів можна прибрати перець чилі і зменшити кількість часнику.
• 2 кг баклажанів;
• 1 кг томатів;
• 2 морквини;
• 100-150 г цукру;
• 3 болгарських перцю;
• 1 перець чилі;
• 1 головка часнику;
• 250 мл олії соняшникової;
• трохи базиліка, петрушки і кінзи;
• 100 мл оцту 9%;
• сіль за смаком.
Помідори, очищені від шкірки, збити в блендері в пюре. Зробити те ж саме з перцем солодким і чилі. Потім видалити шкірку у яблук, порізати їх і морква на кубики, покласти в блендер і збити до кашки з часничком і зеленню. Всі три різні маси змішати в одній каструлі, додати оцет, масло і цукор, потім перемішати. Поставте аджику на плиту і доведіть до кипіння, посолити приправу. Гасіть все із закритою кришкою 15-20 хвилин.
Тим часом баклажани потрібно очистити від шкірки, щоб вони були м'якше в закрутки, і порізати невеликими кубиками. Після цього додайте їх в каструлю і тушкуйте разом на повільному вогні близько 20 хвилин.
Подавати блюдо злегка теплим!
Баклажани в аджику - хитрості і корисні поради
- Баклажани можуть мати гіркуватий присмак. Щоб цього уникнути, достатньо порізати їх на часточки, трохи посолити, залишити в посуді на пару хвилин, а потім сполоснути прохолодною водою.
- Не рекомендується використовувати в заготівлі перезрілі баклажани, тому що вони містять занадто багато соланіну. Для вживання більше підходять молоді стиглі плоди.
- Не забувайте захищати шкіру рук під час приготування гострої аджики в домашніх умовах, одягнувши захисні гумові рукавички.
- Ступінь готовності овочів легко перевіряється за допомогою звичайної зубочистки. Якщо баклажани стали м'якими, значить, страва готова, і його можна зняти з вогню. Важливо не переварити пастообразную суміш, інакше замість смачної аджики вийде каша.
- З особливою обережністю вживайте баклажани в аджиці, якщо у вас або ваших гостей є ранки в роті або проблеми з шлунково-кишковим трактом. Якщо ви бажаєте схуднути, гостре блюдо допоможе прискорити обмін речовин, однак не варто ним зловживати.